1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Проголосуй первым!)
Загрузка...

Уха – это разновидность супа, который готовится на концентрированном рыбном бульоне. В зависимости от того, из какого сорта рыбы, и из какой ее части сверен отвар, вкус и аромат блюда будет меняться. Наиболее полезным считается суп, сваренный из головы семги. Чтобы полностью сохранить все качества ухи требуется соблюдать правила описанные в рецепте и в фото-инструкциях.

Правила выбора и разделки рыбы

Перед началом приготовления ухи, по любому рецепту, требуется осуществить правильный выбор и обработку рыбы.

Нюансы выбора основного ингредиента

Несмотря на то что для приготовления блюда потребуется только голова или хвост рыбы, рекомендовано покупать не часть рыбы, а целиком. Тогда снижается вероятность покупки просроченного товара.

Уха из головы семги. Рецепт с фото с пшеном, рисом, сливками, перловкой, сливочным маслом, на костре
Нюансы выбора основного ингредиента

При приобретении свежемороженой рыбы следует обращать внимание на следующие особенности:

  • филе должно иметь светло-оранжевый окрас. Если цвет яркий, то возможно были использованы красители для улучшения товарного вида продукции;
  • после совершения нажатия на мясную часть, филе должно быстро восстанавливать прежнюю форму. Сохранение вмятины означает, что рыба подвергалась заморозке;
  • имеющиеся жировые прослойки в мясе должны иметь белый окрас. Если имеется оранжевый оттенок, значит тушка рыбы подвергалась вымачиванию в красителях;
  • срок охлажденной рыбы не более 14 дней. Поэтому перед покупкой можно попросить сертификат продукции с указанием даты отпуска в продажу. Если семга приобретается в упаковке, то нужно обращать внимание на дату выпуска;
  • рыба имеет характерный морской аромат, только свежемороженая;
  • глаза у семги должны быть прозрачными. Мутные хрусталики означают об окончании срока годности рыбы;
  • чешуя не должна иметь повреждений, хвост влажный;
  • если тушка рыбы излишне блестит, значит, были использованы консерванты для увеличения срока годности и улучшения внешнего вида;
  • жабры должны быть красного окраса. Если цвет более тусклый, схожий с кирпичным, товар не свежий.

Уха получается ароматнее и вкуснее при приготовлении из свежей рыбы, так как у нее отсутствует сильный рыбный запах. Замороженную семгу следует покупать в крайних случаях. Она может несколько раз проходить процедуру заморозки, при этом теряется внешний вид и вкусовые качества продукта.

Нюансы подготовки и разделки семги

Пошаговая инструкция по разделке рыбы:

  1. Если куплена замороженная семга, то ее требуется размораживать в холодильнике. Процесс может занять до 2 дней. Зависит от размера рыбы. Использовать для разморозки холодную или горячую воду, запрещено.
  2. Размороженную рыбу хорошо промыть, для устранения вероятных загрязнений.
  3. С помощью специального ножа или приспособление убирается чешуя.
  4. Устранить жабры и глаза. Они придают бульону мутный оттенок и горечь.
  5. Отрезать голову и хвост.
  6. Аккуратно вырезать плавники.
  7. Вскрыть брюшину и удалить внутренности.
  8. Разделанную тушку промыть под проточной водой. Особое внимание уделить брюшине.
  9. Процесс снятия кожи. При ее устранении не сдавливать сильно филе. Если семга свежая, то кожура снимается без прикладывания усилий.
  10. Удаление позвоночника. Для этого требуется сделать разрез вдоль хребта. Далее аккуратно срезать филе ножом. Он должен скользить по позвоночнику. Также филе можно отделить при помощи пальцев, без использования приспособлений.

    Уха из головы семги. Рецепт с фото с пшеном, рисом, сливками, перловкой, сливочным маслом, на костре
    Нюансы подготовки и разделки семги

После завершения мясо рыбы разрезать на стейки желаемых размеров или оставить в целом виде. Зависит от дальнейшей тепловой обработки филе. Голова, хвост и плавники используются для приготовления отвара из семги, для приготовления ухи.

Нюансы в приготовлении

Дополнительные хитрости для приготовления ароматной и полезной ухи:

  • при приготовлении блюда в домашних условиях использовать только эмалированную посуду;
  • для придания аромата костра можно поджечь подготовленную березовую палочку и потушить ее в бульоне. Проводится процедура в конце приготовления;
  • не использовать большого количества овощей. Достаточно лука и картофеля. Можно добавить немного моркови (не тертой);
  • использовать специи, которые «любит» уха (черный перец в любом виде, лавровый лист, свежая зелень укропа и петрушки);
  • бульон отваривается на малом огне. Тогда он получается прозрачным и наваристым, с сохранением питательных свойств;
  • своевременно снимать пену. Она также придает мутность бульону.

При приготовлении ухи из головы семги, ее желательно поместить в холодную воду на 30 мин. Данная процедура исключит помутнение бульона, горечь и уменьшит образование пены.

Польза ухи из семги

Уха из головы семги (рецепт с фото позволяет в точности соблюдать правила приготовления) является низкокалорийным (55 ккал) и питательным блюдом. В рыбе содержатся следующие компоненты.

Перечень составляющихОбщая польза
ВитаминыА· снижается показатель холестерина;

· улучшается состояние сосудов, повышается их эластичность;

· нормализуется деятельность клеток головного мозга, что способствует улучшению памяти и внимания;

· стабилизируется состав крови;

· нормализуется деятельность органов пищеварительного тракта и щитовидной железы;

· восстанавливается прочность костной ткани;

· улучшается деятельность сердечной мышцы;

· нормализуется показатель давления;

· восстанавливается состояние кожных покровов;

· предотвращает развитие анемии;

· улучшается качество зрения;

· снижение веса из-за низкой калорийности.

Группа В
Д
Е
С
РР
МинералыЖелезо
Йод
Калий
Магний
Натрий
Никель
Фосфор
Хлор
Цинк
Жирные омега кислоты

Семга и уха на ее основе позволяют укрепить иммунную и нервную системы и улучшить общее состояние организма.

Классическая уха из головы семги

Классический вариант рецепта включает минимальный список компонентов, при этом уха получается наваристой, питательной и ароматной.

Уха из головы семги. Рецепт с фото с пшеном, рисом, сливками, перловкой, сливочным маслом, на костре
Классический рецепт ухи из головы семги

Список основных ингредиентов:

Перечень компонентовКоличественная мера (шт.)Весовая (г) или объемная (мл) мера
Голова семги среднего размера1
Клубни картофеля среднего размера3
Лук репка2
Морковь среднего размера2
Свежий укроп и петрушка25
Лист лавра2
Перец черный в молотом виде5-10
Пищевая соль10
Вода для приготовления бульона2000

Последовательность действий при приготовлении ухи:

  1. С головы семги удалить глаза и жабры и оставить в холодной воде на 40 мин. При вымачивании выходят остатки крови, это уменьшит количество пены при варке бульона.
  2. Ополоснуть вымоченную голову и поместить в холодную воду. Отваривать на слабом огне. При образовании пены, ее устранять сразу.
  3. Морковь (1 шт.) очистить от загрязнений, лук (1 шт.) от шелухи.
  4. Овощи добавить в бульон в целом виде, когда пена прекратит появляться. Процесс варки продолжать 30 мин.
  5. Почистить 2-ю морковь и нарезать ее соломкой или кругляшками. Лук освободить от шелухи и нарезать полукольцами.
  6. Картофель освободить от кожуры и нарезать в виде брусочков.
  7. Укроп с петрушкой промыть и нарвать руками.
  8. Из готового бульона извлечь голову и овощи. При необходимости можно процедить.
  9. Отварную голову разломить на 4 части, чтобы быстрее остудить.
  10. Извлечь из головы отварное мясо.
  11. В готовый бульон добавить брусочки картофеля и варить 10 мин.
  12. Добавить с отвар морковь и варить еще 3 мин.
  13. Поместить в бульон лук, лист лавра и молотый перец. Когда закипит добавить соли и перемешать.
  14. Когда картофель будет готов добавить мясо рыбы с головы. Варить 3 мин. За 1 мин до выключения в уху кладется зелень.

Уху подавать на стол через 10 мин. Для улучшения вкуса можно использовать не только голову семги, но и ее хвост и плавники. А также объединить 2 или 3 сорта рыбьих голов.

Рецепт в мультиварке

Уха из головы семги (рецепт с фото описывает последовательность действий) можно приготовить с использованием мультиварки. Данный способ позволяет полностью сохранить аромат и пользу блюда.

Уха из головы семги. Рецепт с фото с пшеном, рисом, сливками, перловкой, сливочным маслом, на костре
Рецепт в мультиварке

Список основных ингредиентов:

Перечень компонентовКоличественная мера (шт.)Весовая (г) или объемная (мл) мера
Голова (семги) среднего размера1
Клубни картофеля (средний размер)2
Лук репка1
Морковь среднего размера1
Рис пропаренный длиннозерный100
Лист лавра2
Перец душистый в виде горошка4
Свежая зелень укропа и петрушки30
Пищевая соль10
Вода для приготовления бульона1500

Последовательность действий при приготовлении ухи:

  1. Убрать с головы жабры и глаза. Замочить на 30 мин.
  2. Клубни картофеля очистить и нарезать брусочками. Также поместить в холодную воду.
  3. Морковь очистить от грязи, нарезать брусочками или полукругом.
  4. Лук освободить от шелухи. Нарезать не требуется.
  5. Рис перебрать от возможного сора и тщательно промыть водой.
  6. Свежую зелень ополоснуть и измельчить с использованием ножа.
  7. Загрузить все ингредиенты в мультиварку и поставить на режим для тушения, на 2 часа.
  8. Через час проверить уху на готовность. Если картофель мягкий, мультиварку можно отключать. Если нет. То оставить до срабатывания таймера.
  9. Извлечь луковицу и голову семги.
  10. С головы снять имеющееся мясо. Его можно класть в тарелки, перед подачей ухи, или обратно в мультиварку.

Зелень кладется после сразу после приготовления. Или при подаче индивидуально по тарелкам.

Уха из головы и хвоста семги с пшеном

Уха, приготовленная с добавлением пшена, получается более сытной и питательной. В данном рецепте важно правильно подготовить рыбью голову и пшено.

Уха из головы семги. Рецепт с фото с пшеном, рисом, сливками, перловкой, сливочным маслом, на костре
Уха из головы и хвоста семги с пшеном

Список основных ингредиентов:

Перечень компонентовКоличественная мера (шт.)Весовая (г) или объемная (мл) мера
Свежемороженая или замороженная семга1
Картофельные клубни3
Лук репка1
Морковь средняя1
Пшенная крупа100
Пищевая соль10
Перец душистый, цельный (горошком)6
Свежая зелень укропа и петрушки25
Вода для приготовления бульона2000

Последовательность действий при приготовлении ухи:

  1. Замороженную рыбу достать размораживаться с вечера при температуре не выше 5 градусов. Тогда филе полностью сохранит текстуру.
  2. Пшено замочить в холодной или чуть теплой воде на 40-45 мин. Так удалиться пыль и возможная горечь. При промывании удалить возможный сор.
  3. Для приготовления ухи с рыбы срезать голову и хвост с захватом мяса. С тушки снять филе и убрать в морозильную камеру. В уху мясо не потребуется.
  4. С головы устранить жабры и глаза. Ее поместить вместе с хвостом в холодную воду на 40 мин.
  5. Вымоченную голову и хвост залить водой для бульона и поставить вариться на слабом огне до готовности ингредиентов.
  6. Очищенные морковь и луковицу нарезать в виде кругляшков или полукруга.
  7. Картофель освободить от кожуры и нарезать брусочками. Замочить в холодной воде.
  8. Готовый бульон процедить и поставить на средний огонь. Далее добавить пшенную крупу и нарезанные луковицу и морковь. Варить 10 мин.
  9. С хвоста и с головы снять мясо.
  10. В отвар поместить картофель, перец с солью.
  11. Когда брусочки картофеля станут мягкими, уха готова.
  12. За 3 мин до готовности добавить в уху отварное филе рыбы и измельченную зелень.

Перед подачей уху должна выстоять 15 мин.

Рецепт с перловкой

Рецепт ухи в классическом варианте, с добавлением перловой крупы, позволяет увеличить сытность блюда. Основу рецепта составляет правильно подготовленная голова семги и крупа. При соблюдении всех рекомендаций уха получается как на фото.

Уха из головы семги. Рецепт с фото с пшеном, рисом, сливками, перловкой, сливочным маслом, на костре
Рецепт с перловкой

Список основных ингредиентов:

Перечень компонентовКоличественная мера (шт.)Весовая (г) или объемная (мл) мера
Рыбья голова (размороженная)1
Картофельные клубни2
Лук репка1
Морковь среднего размера1
Крупа перловая80
Лист лавра4
Перец душистый, горошком4
Пищевая соль10
Свежие веточки петрушки и укропа25
Вода для приготовления бульона2000

Последовательность действий при приготовлении ухи:

  1. Перловую крупу промыть и замочить в холодной воде на 30 мин. После вымачивания промыть повторно.
  2. С головы удалить глаза, жабры и вымачивать 40 мин. После завершения процедуры голову промыть.
  3. Отварить голову до готовности, выловить, бульон процедить.
  4. С головы снять мясо.
  5. Клубни картофеля очистить от кожуры и нарезать брусочками.
  6. Очищенные морковь и лук измельчить в комбайне или иным способом. Обжарить.
  7. В бульон поместить брусочки картофеля, перловую крупу и зажарку. После закипания посолить.
  8. За 5 мин до готовности добавить мясо, листья лавра и перец.

Зелень кладется после снятия ухи с огня. Подавать через 10 мин.

По-фински со сливками

Блюдо имеет своеобразный нежный вкус и высокую калорийность.

Уха из головы семги. Рецепт с фото с пшеном, рисом, сливками, перловкой, сливочным маслом, на костре
По-фински со сливками

Список основных ингредиентов:

Перечень компонентовКоличественная мера (шт.)Весовая (г) или объемная (мл) мера
Голова семги (подготовленная)2
Лук репка1
Среднего размера морковь1
Картофель, крупные клубни3
Пищевая соль10
Вода для приготовления бульона1000
Сливки с высоким показателем жирности180

Последовательность действий при приготовлении ухи:

  1. Подготовленные головы отварить до готовности с добавлением целой очищенной луковицы и моркови (цельной) и соли.
  2. Головы, лук и морковь извлечь из бульона. Далее его процедить.
  3. Клубни картофеля очистить от кожуры и нарезать в виде брусочков.
  4. Довести отвар до кипения и поместить в него картофель.
  5. Мясо с отварных голов добавляется за 5 мин до готовности совместно со сливками.

В готовую уху добавляется измельченная зелень. Подавать можно сразу на стол.

Ароматная уха из семги с томатами

Уха из головы семги (рецепт с фото позволяет оценить внешний вид блюда с добавлением томатов) приобретает уникальный аромат и вкус при приготовлении «супа» с включением черри.

Уха из головы семги. Рецепт с фото с пшеном, рисом, сливками, перловкой, сливочным маслом, на костре
Ароматная уха из семги с томатами

Список основных ингредиентов:

Перечень компонентовКоличественная мера (шт.)Весовая (г) или объемная (мл) мера
Голова, а также плавники и хвостовая часть семги480
Картофельные клубни средних размеров5
Томат черри10
Лук репка малого размера1
Морковь среднего размера1
Листья лавра2
Душистый перец в виде горошка2
Пищевая соль10
Свежая зелень укропа и петрушки20
Вода для бульона2000

Последовательность действий при приготовлении ухи:

  1. Предварительно обработанные голову, плавники и хвостовую часть вымочить в холодной воде 40 мин.
  2. Поместить рыбные ингредиенты в воду и отваривать 20 мин.
  3. Извлечь голову и остальные части рыбы, бульон процедить.
  4. Очищенные картофель и морковь нарезать в виде брусочков.
  5. Томаты разрезать на 2 части. Зелень измельчить.
  6. Довести бульон до кипения и поместить в него брусочки картофеля с морковью. После закипания добавить очищенную целую луковицу. Отваривать 10 мин.
  7. Извлечь луковицу. Добавить в отвар перец с солью.
  8. После размягчения картофеля добавить листья лавра и томаты. Варить 5 мин.
  9. Мясо их рыбных компонентов добавить в уху вместе с зеленью, перед выключением.

Подавать на стол через 5-15 мин. Количество воды при приготовлении можно увеличить, но тогда уха получится менее насыщенного вкуса.

Рецепт с креветками

Креветки увеличивают питательную ценность ухи и придают уникальный оттенок бульону.

Уха из головы семги. Рецепт с фото с пшеном, рисом, сливками, перловкой, сливочным маслом, на костре
Рецепт с креветками

Список основных ингредиентов:

Перечень компонентовКоличественная мера (шт.)Весовая (г) или объемная (мл) мера
Голова семги предварительно подготовленная1
Брюшина семги380
Картофельные клубни средних размеров6
Лук репка2
Морковь средних размеров2
Листья лавра2
Перец душистый в виде горошка2
Перец черный в виде горошка5
Свежий укроп15
Пищевая соль10
Вода для приготовления бульона2000

Последовательность действий при приготовлении ухи:

  1. Подготовленные рыбные компоненты поместить в воду, добавить соли и перца. Варить 30 мин.
  2. Очищенный картофель нарезать кубиками.
  3. Морковь почистить и нарезать полукольцами.
  4. Освободить лук от шелухи и измельчить с помощью ножа.
  5. Лук с морковью обжарить в масле растительного происхождения.
  6. Выловить из бульона рыбные компоненты. Отвар процедить.
  7. С отварных головы и брюшины выделить мясо.
  8. Поставить бульон на огонь, после закипания в него поместить картофель и варить 10 мин.
  9. В отвар добавить мясо, зажарку. Варить 5 мин. Добавить лавровый лист и измельченную зелень.
  10. После добавления листьев лавра с укропом, снизить огонь и варить до полной готовности картофеля.

Уха должна настояться 20 мин перед употреблением.

Грибная уха из семги

Уха из головы семги (рецепт с фото облегчает процесс приготовления блюда) хорошо сочетается с грибным вкусом и ароматом. Блюдо получается более сытным, с высокой питательной ценностью.

Список основных ингредиентов:

Перечень компонентовКоличественная мера (шт.)Весовая (г) или объемная (мл) мера
Подготовленная хвостовая часть семги, голова и плавникиС одной рыбы
Картофельные клубни большого размера4
Морковь большого размера1
Луковица (репка) средних размеров1
Подготовленные шампиньоны8
Молотый черный перец3
Пищевая соль10
Вода для приготовления бульона2000

Последовательность действий при приготовлении ухи:

  1. Отварить рыбные компоненты 20 мин. Далее извлечь рыбные ингредиенты, отвар процедить.
  2. С головы снять мясо.
  3. Очищенный картофель нарезать в виде брусочков. Поместить в кипящий бульон, добавить соли. Варить до размягчения картофеля.
  4. Очищенные морковь и лук нарезать полукольцами. Шампиньоны пластинами.
  5. Обжарить морковь в масле растительного происхождения. Когда она станет мягкой добавить лук и грибы. Довести зажарку до готовности.
  6. В бульон с картофелем поместить мясо семги, зажарку и перец. Варить 5 мин.

Перед подачей уха настаивается 10 мин.

Рецепт с рисом

Рис позволяет увеличить сытность блюда, а также придает бульону более концентрированный вид.

Уха из головы семги. Рецепт с фото с пшеном, рисом, сливками, перловкой, сливочным маслом, на костре
Рецепт с рисом

Список основных ингредиентов:

Перечень компонентовКоличественная мера (шт.)Весовая (г) или объемная (мл) мера
Подготовленная голова семги, можно добавить хвостовую часть480
Рис круглозерных сортов70
Картофельные клубни250
Очищенная морковь150
Лук репка50
Листья лавра3
Черный перец в виде горошка7
Пищевая соль10
Вода для бульона2000

Последовательность действий при приготовлении ухи:

  1. Рыбные компоненты промыть и замочить на 30 мин.
  2. Рис тщательно промыть от загрязнений, при необходимости перебрать.
  3. Картофель нарезать в виде кубиков.
  4. Морковь нарезать небольшими брусочками или полукольцами.
  5. Поместить в кипящую воду рыбные компоненты, соль и целую очищенную луковицу. Варить 20 мин.
  6. Извлечь рыбные компоненты и луковицу. Отвар процедить и довести до кипения.
  7. Снять мясо с рыбной головы и хвостовой части.
  8. В кипящий бульон поместить картофель и перец. Варить 5 мин.
  9. Добавить в отвар морковь и рис. Варить до готовности картофеля и риса.
  10. Добавить листья лавра и варить еще 5 мин.

Уха должна настояться не менее 30 мин.

С помидорами и болгарским перцем по-венгерски

Уха с данными ингредиентами выглядит красочной и обладает уникальным ароматом. Дополнительно увеличиваются полезные свойства блюда.

Уха из головы семги. Рецепт с фото с пшеном, рисом, сливками, перловкой, сливочным маслом, на костре
С помидорами и болгарским перцем по-венгерски

Список основных ингредиентов:

Перечень компонентовКоличественная мера (шт.)Весовая (г) или объемная (мл) мера
Подготовленная голова семги и хвостовая часть480
Филе семги180
Средние клубни картофеля3
Томат крупного сорта1
Зеленый или желтый болгарский перец1
Лук репка среднего размера1
Морковь среднего размера1
Черный перец в виде горошка6
Лист лавра4
Пищевая соль13
Свежая зелень петрушки и укропа30
Вода для бульона2500

Последовательность действий при приготовлении ухи:

  1. Подготовленные головы и хвостовую часть отваривать 30 мин с добавлением соли.
  2. Извлечь рыбные компоненты. Мясо отсоединить от костей.
  3. Картофель очистить и нарезать в виде брусочков.
  4. Очищенные морковь и лук измельчить в комбайне.
  5. Перец и томаты нарезать средними кубиками.
  6. Филе нарезать небольшими пластами.
  7. Довести бульон до кипения и поместить в него картофель. Варить 5 мин.
  8. Добавить лук с морковью. Продолжить варку 5 мин.
  9. Поместить в отвар филе рыбы и болгарский перец. Варка продолжается еще 5 мин.
  10. В заключении добавить отварное мясо рыбы, томат и перец. После закипания добавить листья лавра. Варить еще 7 мин.
  11. После выключения добавить измельченную зелень укропа и петрушки.

Если для приготовления берется томат желтых сортов, тогда болгарский перец лучше брать красного окраса. Для улучшения внешнего вида блюда. Блюдо сразу готово к употреблению.

Как сварить уху из головы семги с добавлением водки на костре

Водка в ухе позволяет улучшить аромат блюда и вкусовые качества.

Уха из головы семги. Рецепт с фото с пшеном, рисом, сливками, перловкой, сливочным маслом, на костре
Как сварить уху из головы семги с добавлением водки на костре

Список основных ингредиентов:

Перечень компонентовКоличественная мера (шт.)Весовая (г) или объемная (мл) мера
Подготовленная голова семги1
Крупные клубни картофеля2
Морковь среднего размера2
Болгарский перец любого окраса2
Лук репка1
Лавровый лист3
Черный перец горошком5
Пищевая соль10
Водка (без добавок)50
Вода для бульона1500

Последовательность действий при приготовлении ухи:

  1. Уха варится в котелке. Из головы достаточно удалить глаза и жабры. Процедуру вымачивания можно пропустить. Процесс варки длится 20 мин с добавлением соли и перца.
  2. Картофель, болгарский перец и морковь нарезать брусочками. Лук в виде полуколец. Поместить овощи в отвар.
  3. Процесс варки продолжать до размягчения картофеля. За 3 мин до снятия с костра добавить листья лавра и водку.

Употреблять уху сразу после приготовления.

йСемга обладает большим списком полезных свойств, которые передаются в бульон при приготовлении ухи на ее основе. Так как данный вид относится к дорогостоящим, то для приготовления питательного и ароматного супа можно использовать головы и хвостовую часть рыбы. Рецепты с добавлением пошаговых фото позволяют в точности соблюдать правила приготовления.

Видео о приготовлении ухи из семги

Недорогой вариант приготовления ухи из семги: 

Автор: Котлячкова Светлана

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ