Тефтели в сметанном соусе на сковороде. Рецепт пошагово с рисом и без

Тефтели могут состоять из разных видов мяса, в том числе и рыбного. Для вегетарианского меню можно приготовить на основе овощей. Мясные шарики, для сохранения сочности и придания нежности, рекомендовано готовить в различных соусах (томатный, сметанный, пикантный). Готовить блюдо можно в мультиварке, духовке и на сковороде.

Выбор фарша и других ингредиентов для приготовления тефтелей со сметаной

Тефтели являются многокомпонентным блюдом. Для приготовления сочных и не разваливающихся мясных шариков нужно знать нюансы выбора продуктов и соблюдать рецептуру приготовления.

Требования к ингредиентам:

• основой тефтелей является фарш, желательно собственного приготовления. Тогда будет точно известна его свежесть, составные компоненты, а также сохранятся все мясные соки;
• для сохранения влаги в фарше и придания тефтелям формы в него нужно добавлять кусок черствого пшеничного хлеба, а также измельченный картофель;
• полностью готовый фарш (вместе с крупой) должен полежать 20 мин. Тогда ингредиенты лучше пропитаются друг другом;
• при покупке готового фарша не рекомендуется его брать в упаковке. Так как невозможно точно определить его свежесть и кондицию;
• при выборе развесного фарша нужно обратить внимание на наличие жидкости. Ее должно быть в меру. Большое количество может означать о добавлении воды. А отсутствие влаги означает, что в фарш прокручены в основном сухожилия;
  
• для приготовления мясных «шариков» лучше выбирать 2-х компонентный фарш (свинина и говядина, курица и индейка, минтай и хек). Ингредиенты берутся в равных пропорциях;
• обращать внимание на цвет фарша. Из мяса птицы окрас будет светло-розовый. Из говядины фарш от ярко-красного до темно-красного цвета. Из свинины выраженного розового окраса;
• свежий фарш должен отдавать запахом крови, но не специй. Если присутствуют нотки пряностей, значит использовано не свежее мясо, запах которого скрывает аромат специй;
• для сохранения тефтелями формы и сочности их нужно предварительно обжаривать в масле;
• тефтели, в процессе приготовления, должны покрываться соусом полностью;
• лук для фарша нужно измельчать с помощью терки или блендера, тогда он не будет ощущаться в тефтелях и придаст им сочность;
• для приготовления томатной подливы лучше использовать свежие томаты или томатную пасту. Кетчуп в крайних случаях. Так как в нем содержатся специи, которые могут изменить вкус блюда;
• чтобы сметанный соус не свернулся в процессе приготовления, его предварительно нужно разбавить водой;
• в поливе использовать сметану только низкой или средней жирности и обязательно свежую. Иначе блюдо получится тяжелым для переваривания и может привести к расстройству желудка;
• крупу для фарша варить до полуготовности, чтобы она смогла впитать мясной вкус в процессе приготовления;
  
• количество крупы должно составлять 1/3 от общего объема фарша;
• при добавлении в фарш сыра, он получается нежнее и придает блюду сливочный вкус;
• готовые тефтели должны постоять перед подачей 20 мин. Чтобы они успели полностью пропитаться соусом.

Готовое блюдо нельзя хранить более 3 суток.

Калорийность блюда

Тефтели в сметанном соусе на сковороде готовятся быстро и, в зависимости от составных компонентов (мясо, сливки, масло), имеют разную калорийность.

Энергетическая ценность тефтелей из рецептов в данной статье:

В зависимости от вида мяса, если брать среднюю жирность продукта, то сами тефтели будут иметь следующую калорийность:

• из телячьего фарша – 130 ккал;
• из свиного фарша – 265 ккал;
• из куриного фарша – 140 ккал;
• из говяжьего фарша – 250 ккал;
• из рыбного фарша – 70 ккал;
• из капустного фарша – 85 ккал.

Данные взяты без учета калорийности соуса и способа приготовления.

Мясные тефтели с подливкой из томатного соуса со сметаной

Данный рецепт является классическим вариантом приготовления тефтелей. Поэтому фарш должен состоять из филе говядины и свинины (то есть стандартный состав).

Необходимые продукты:

Этапы приготовления тефтелек:

1. Луковицу и чесночные дольки освободить от шелухи, натереть на терке или пропустить через комбайн.
2. Соединить луково-чесночную массу с фаршем, перемешать до однородной консистенции.
3. Яйцо перемешать с солью и молотым перцем, добавить в фарш.
4. Из полученного фарша сформировать шарики размером с мячик для настольного тенниса.

   

5. Тефтельки обжарить не более 10 мин. Тогда они лучше сохранят форму и соки внутри.
6. Для соуса требуется соединить пасту со сметаной и 240 мл воды. Перемешать вручную.
7. Покрыть подрумяненные тефтельки (через 10 мин) соусом.

Процесс тушения занимает 15 мин. Готовить с закрытой крышкой.

Тефтели с рисом в сметанной подливе на сковороде

Тефтели в сметанном соусе (на сковороде приготовление отнимает меньше всего времени) можно употреблять детям. Мясные «шарики» предварительно не обжариваются, что облегчает их усвоение в желудке. Готовое блюдо получается нежным и обладает ароматом сливок.

Необходимые продукты:

Этапы приготовления тефтелек:

1. Подготовить фарш (разморозить или измельчить мясные ингредиенты).
2. «Арборио» отваривать 10 мин. Бульон от него можно добавить в фарш, для улучшения клейкости.
3. Луковицу ½ часть измельчить в комбайне или при помощи терки.
4. Яйцо смешать с солью, луковой кашицей и молотым перцем. Данную смесь положить в фарш. Перемешать в комбайне. После этого добавить рис. Смешать вручную.
5. Морковь и ½ часть лука измельчить и поджарить до готовности.
6. Оформить из фарша «шарики» и положить их в готовую обжарку.
7. Соединить сметану с солью и водой (70 мл). Вылить смесь через 5 мин к тефтелям.
8. Тушить 20 мин. Чтобы соус не испарялся, накрыть крышкой.

Тефтели при подаче полить соусом (из сковородки).

Тефтели в сливочном соусе с сыром

Сыр придает нежность мясу даже при использовании его в соусе. Важно подбирать сыр, который хорошо растворяется при термообработке.

Необходимые продукты:

Этапы приготовления тефтелек:

1. Хлебный ломтик замочить в молоке на 5 мин.
2. «Репку» измельчить с помощью мясорубки. Можно совместно с мясом, если фарш не покупной.
3. Яйцо перемешать с солью.
4. К измельченному мясу добавить хлеб, лук, соленое яйцо. Для усиления аромата мяса можно добавить молотый перец. Смешать в комбайне.
5. Из фарша оформить мясные «шарики» и обжарить их 7 мин.
6. В сливки соединить с яйцом, натертым «Пармезаном».
7. Покрыть тефтели сырно-сливочным соусом.
8. Запекать в духовом шкафу 20 мин при температурных показателях 185 градусов.

Порции желательно покрыть соусом.

Тефтели с гречкой и сметаной

Тефтели, начиненные гречкой и заправленные сметаной, обладают большей питательной ценностью и быстрее насыщают организм. Благодаря соусу блюдо получается нежным как при приготовлении в духовке, так и на сковороде.

Необходимые продукты:

Этапы приготовления тефтелек:

1. Если взята гречневая крупа «Ядрица» 1 сорта, то ее можно не перебирать, только промыть. Отваривать 10 мин.
2. Филе промыть и измельчить в комбайне совместно с луком и чесночными дольками.
3. К мясной смеси добавить яйцо, отварную «Ядрицу», молотый перец, перемешанный с солью. Перемешать вручную.
   
4. Слепить мясные «шарики» и подрумянить их.
5. Сметану смешать с солью, водой (70 мл) и заправить данной смесью тефтели.
6. Процесс тушения занимает 25 мин.

Тефтели с добавлением гречки хорошо сочетаются с веточками укропа. Ими можно украсить блюдо перед подачей.

Рецепт приготовления с грибами

Грибы можно добавлять только в тефтели или только в соус. Для придания наиболее насыщенного грибного аромата грибы добавляются и в фарш и в соус.

Необходимые продукты:

Этапы приготовления тефтелек:

1. Грибы промыть и разрезать на 6 частей.
   
2. Лук нашинковать и соединить с грибами. Данный состав обжаривать 10 мин. Из полученной смеси 1/3 отложить для приготовления фарша. Оставшаяся часть потребуется для соуса.
3. Сложить в комбайн фарш, грибную зажарку, яйцо. Далее заправить солью и измельчить.
4. Оформить из фарша шарики размером с теннисный мячик.
5. Соединить сметану, грибную зажарку, сливки. Можно смешать блендером.
6. Тефтели залить соусом и запекать в духовом шкафу 30 мин при температуре 175 градусов.

Рекомендуется употреблять в свежем виде.

Через сутки грибной аромат снизится.

Куриные тефтели в сметане

Тефтели в сметанном соусе на сковороде получаются сочными и нежными из мяса птицы. При желании в фарш можно добавить немножко сала.

Необходимые продукты:

Этапы приготовления тефтелек:

1. Филе измельчить в комбайне вместе с луковицей. Перемешать вручную с солью и яйцом.
2. Сметану соединить с измельченным чесноком и 0,4 л воды.
3. «Пармезан» натереть на сырной терке. Высыпать в сметано-чесночный соус.
4. Болгарский перец измельчить в комбайне.
5. Из фарша оформить мясные «шарики» и выложить в сковороду без ручки (блюдо будет готовиться в духовом шкафу).
6. Тефтельки залить соусом. Сверху посыпать измельченным перцем «Геракл».
7. Запекать 30 мин при жаре в 175 градусов.

При подаче использовать подливку из сковородки.

Рыбные тефтели в сметанном соусе

Тефтели из рыбного филе получаются с низким содержанием калорий. Для фарша рекомендовано выбирать сорт рыбы средней жирности.

Необходимые продукты:

Этапы приготовления тефтелек:

1. Филе рыбы промыть.
2. Хлеб залить водой на 5 мин.
3. Луковицу освободить от шелухи и разрезать на 4 части.
4. Положить в комбайн филе, хлеб и 4 части луковицы, измельчить.
   
5. К полученной массе добавить яйцо, смешанное с солью, поперчить. Перемешать вручную.
6. Вторую луковицу очистить от шелухи, измельчить и обжарить 8 мин.
7. Соединить пасту из томатов с 110 мл воды.
8. Оформить тефтели и выложить их к зажарке из лука, залить томатным соусом.
9. Тушить 25 мин, крышка закрыта.

Тефтели можно подавать как с соусом, так и без него.

Тефтели в сметане с чесноком

Данное блюдо будет обладать выраженным чесночным ароматом.

Чтобы он сохранился в процессе приготовления, блюдо рекомендовано готовить в духовом шкафу.

Необходимые продукты:

Этапы приготовления тефтелек:

1. «Репку» измельчить и обжарить 10 мин.
   
2. В фарш кладется яйцо, ½ луковой поджарки и соль. Перемешать вручную. Сформировать мясные «шарики».
3. Тефтели обжарить 15 мин. на сковороде.
4. Муку обжарить (чтобы она приобрела желтоватый оттенок). Добавить сливки смешанные со сметаной и ½ зажарки. Когда смесь остынет, добавить измельченный чеснок.
5. Тефтели выложить в подходящую емкость и покрыть полностью соусом.
6. Запекать 20 мин. при 175 градусах.

Дать блюду пропитаться ароматом чеснока 20 мин.

Тефтели без риса на сковороде

Тефтели в сметанном соусе (на сковороде они получаются более сочными) становятся ароматнее, если их готовить без использования крупы.

Необходимые продукты:

Этапы приготовления тефтелек:

1. Освободить от шелухи луковицу, измельчить и добавить ее в фарш.
2. Дополнительно в него добавить яйцо, смешанное с солью и мясными специями. Смешать вручную.
3. Сформированные мясные «шарики» обвалять в муке (при желании) и обжарить 15 мин.
4. Хорошо смешать пасту со сметаной и 240 мл воды.
5. Залить обжаренные тефтели соусом.
6. Тушить 15 мин.
   

Дать блюду отдохнуть, для пропитки ингредиентов, 20 мин.

Тефтели с капустой в сметанном соусе

Тефтели, с добавлением капусты, можно подавать как самостоятельное блюдо. Рекомендовано готовить в духовом шкафу или мультиварке.

Необходимые продукты:

Этапы приготовления тефтелек:

1. «Репку» (1 шт.) измельчить в комбайне вместе с капустой и чесночными дольками. Данную смесь добавить в фарш. Дополнительно кладутся яйцо и соль. Все смешать вручную.
   
2. Из фарша слепить мясные «шарики».
3. Измельчить вторую луковицу и морковь в комбайне. Обжарить 10 мин.
4. В сметану добавить 240 мл воды, муку, обжаренную до золотистого оттенка и специи для мясного фарша.
5. Зажарку выложить в мультиварку, далее тефтели и залить соусом.
6. Поставить мультиварку в режим для тушения на 50 мин.

Капусту можно тушить совместно с тефтелями, не добавляя в фарш.

Для этого ее требуется в 2 раза больше. Измельченную капусту кладут поверх тефтелей, предварительно отварив (15 мин).

Тефтели в сметанном соусе с укропом и базиликом

С использованием специй аромат и вкус блюда получается насыщенным. Можно использовать травы в сушеном виде.

Необходимые продукты:

Этапы приготовления тефтелек:

1. Рис отварить 10 мин.
   
2. В фарш добавить соль, рис и 30 мл рисового отвара. Перемешать вручную.
3. Оформить из фарша мясные «шарики» и обжарить их 10 мин.
4. Луковицу измельчить (ножом, в комбайне) и обжарить 8 мин. Зажарку добавить в сметану смешанную со сливками. Перемешать с помощью миксера. Добавить помолотые веточки укропа и базилик. Смешать вручную.
5. Тефтели выложить в посуду для тушения и покрыть соусом.
6. Процесс тушения длится не менее 40 мин.

Блюдо должно настояться 20 мин, чтобы тефтели успели пропитаться ароматом трав.

Тефтели в сметанном соусе с солеными огурцами

Огурцы добавляют соусу для тефтелей кисловатый привкус и уникальный вкус.

Необходимые продукты:

Этапы приготовления тефтелек:

1. Ломтик хлеба вымочить (желательно в молоке).
2. Огурец измельчить в комбайне вместе с луком, слить выделенный рассол.
   
3. Добавить в фарш луково-огуречную смесь и вымоченный хлеб.
4. Оформить мясные «шарики».
5. Соединить и перемешать сметану, воду (110 мл) и горчичный порошок.
6. Тефтели обжарить 15 мин. После этого их залить соусом и тушить 15 мин. Обязательно закрывать крышкой.

Измельченный огурец также можно добавить в соус.

С чем подают тефтели

Тефтели можно подавать как самостоятельное блюдо. Также они хорошо сочетаются с тушеными овощами, особенно с капустой. В качестве гарнира подойдет картофель в любом виде (отварной, жареный, пюре). Можно блюдо подавать с отварными макаронными изделиями и различными крупами.

При подаче гарнир нужно хорошо полить соусом из тефтелей.

Тефтели рекомендовано готовить с применением сметаны. Тогда они получаются сочными и нежными. При добавлении в соус различных трав усиливается аромат мяса. Чтобы блюдо быстрее приготовилось, тефтели нужно предварительно обжаривать на сковороде.

Автор: Котлячкова Светлана

Оформление статьи: Анна Винницкая

Видео о приготовлении тефтелей

Вкусные тефтели с рисом: