1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Отбивные из мяса не может оставить равнодушным ни одного гостя. Блюдо из сочной говядины с хрустящей корочкой снаружи и нежным мясом внутри, запомниться каждому, кто попробует его. Данное яство легко приготовить в домашних условиях и на сковороде, и в духовом шкафу.

Выбор говядины для отбивных

Говяжье мясо для отбивных выбирается с особой тщательностью. Чтобы в результате блюдо не получилось сухим и жестким, используется филейная часть тушки.

Во избежание разочарования, необходимо учитывать следующие моменты при покупке:

  • Свежее мясо не оставляет следов от пальцев при нажатии.
  • Жир, находящийся на мясе, не отдает розовым цветом и крошится.
  • Говяжье мясо ярко-красного цвета.
    Как приготовить отбивные из говядины на сковороде. Рецепт в кляре, майонезе, с яйцами и без
  • На мясе не должно быть слизи, что легко проверить, приложив ладонь.
  • Никаких посторонних запахов не должно присутствовать.
  • Нельзя брать замороженный кусок, поскольку он может оказаться не первой свежести.
  • Парное мясо не подходит для данного блюда.

Свежий и качественно выбранный продукт –  залог вкусного говяжьего отбивного.

Калорийность отбивных из говядины

Традиционно, в рецепте говяжьих отбивных нет других ингредиентов кроме мяса, специй и масла. Со временем рецепт усовершенствовался, и появились новые рецепты, в которых присутствуют различные продукты. В зависимости от выбранного варианта приготовления, меняется калорийность блюда.

Ниже представлена таблица калорийности говяжьих отбивных, сделанных по разным рецептам, на 100 г:

Блюдокалориибелкижирыуглеводы
Говяжья отбивная256,316,318,17,2
Отбивные из говядины в панировочных сухарях на сковороде257,1216,6417,129,28
Отбивные из говядины в кляре226,815,613,710,2
Отбивные из говядины с черносливом220,4713,9313,3710,96
Отбивные из говядины с сыром и грибами1972014,91
Отбивные с манкой из говядины236171410
Отбивная по-милански «Слоновье ухо»32221,1820,412,51
Отбивная по-милански с соусом чимичурри

Как приготовить отбивные из говядины на сковороде. Рецепт в кляре, майонезе, с яйцами и без

371122817,3

Как правильно нарезать мясо на отбивные

Мясо на отбивные из говядины нарезается против волокна. Толщина не должна превышать 1,3 см (в идеале – 1 см). Следует помнить о том, что каждый кусок будет отбиваться в двух сторон, и чтобы в результате он не стал слишком тонким, не стоит резать меньше 1 см. Размер кусков регулируется по предпочтению, но не рекомендуется нарезать их слишком большими.

Перед тем, как перейти к делению мяса на порции, его следует хорошо помыть и тщательно просушить полотенцем. Чтобы легче было работать с мясом, его предварительно охлаждают 35 мин. в холодильнике или пару минут в морозильной камере.

Как отбить мясо

Перед тем, как отбить мясо, следует прикрыть каждый кусок пищевой пленкой или пакетом, чтобы кусочки не летели во все стороны. Существуют специальные молотки для отбивания мяса с разной поверхностью: с одной стороны она гладкая, а с другой имеет острые зубчики. Молотки бывают металлические и резиновые.

С резиновым молотком легче работать — он не превратит мясо в кашу и равномерно нанесет удары. Острые зубчики молотка используют для отбивания более толстой части, к примеру, середины. Края отбиваются обычной стороной молотка. Мясо отбивается с двух сторон, уделяя особое внимание краям.

Как приготовить отбивные из говядины на сковороде. Рецепт в кляре, майонезе, с яйцами и без

Делать это следует аккуратно и равномерно, чтобы после жарки куски мяса не стали разного размера во всех местах. Удары должны быть не сильными, чтобы не порвать говядину. При отсутствии специального молотка, отбивать можно с помощью скалки или рукоятки ножа. Этот способ более трудный, так как контролировать силу удара сложнее.

Поверхность, на которой будет отбиваться мясо, должна быть пластиковой. Если в наличии имеется только деревянная доска, следует промочить ее водой во избежание потери сока (дерево впитывает в себя влагу). Маринуется говядина после отбивки.

Отбивные из говядины в панировочных сухарях на сковороде

Одним из легких и новых рецептов отбивных из говядины включает в себя использование панировочных сухарей. С их помощью куски мяса становятся более хрустящим и сохраняют внутри всю сочность.

Необходимые продукты:

  • говяжье филе – 400 г;
  • яйцо – 120 г;
  • панировочные сухари – 110 г;
  • мука – 80 г;
  • специи.

Пошаговые действия:

  1. Помытое и высушенное мясо разделить на порционные части и отбить. Посыпать специи, тщательно обтереть каждый кусок и оставить на полчаса. Из специй используется классический набор – черный молотый перец, соль и щепотка сахара. Соль добавляется непосредственно перед жаркой, чтобы мясо не стало сухим.
  2. Пока мясо маринуется, смешать венчиком яйца с солью. В 2 разные тарелки высыпать сухари и муку. Мука смешивается с щепоткой соли.
  3. Каждый кусок мяса обвалять в тарелке с мукой, затем в яичной смеси и в панировочных сухарях. Любители толстого слоя панировки могут повторить процесс дважды. Выложить мясо на разогретое растительное масло и убавить огонь.
    Как приготовить отбивные из говядины на сковороде. Рецепт в кляре, майонезе, с яйцами и без
  4. Под закрытой крышкой жарить мясо до образования корочки и перевернуть. Готовность можно проверить зубочисткой – если не вытекает розовая жидкость, блюдо готово.

Отбивные из говядины в кляре

Отбивные из говядины на сковороде, рецепт которых допускает делать их в кляре, готовится из следующих продуктов:

  • филе говядины – 400 г;
  • яйцо – 120 г;
  • мука – 70 г;
  • специи.

Пошаговые действия:

  1. Помытое и мясо обсушить полотенцем и нарезать на порционные куски против волокна. Отбить с двух сторон молотком и посыпать все специи.
  2. Отдельно перемешать яйца с солью и мукой до однородной консистенции.
  3. Куски мяса обвалять в полученном кляре и выкладывать на разогретое масло. Обжарить мясо с двух сторон на небольшом огне до готовности.

Отбивные из говядины с горчицей

Чтобы придать мясу сочности, можно подержать его перед жаркой в маринаде. Самым легким, но одним из вкусных маринадов является горчица. В него добавляются специи по желанию и выкладывается мясо.

Необходимые продукты для говяжьего отбивного с горчицей:

  • филе говядины – 400 г;
  • горчица — 60г;
  • кориандр – 10 г;
  • соль;
  • черный перец.

Пошаговые действия:

  1. Кусок мяса помыть и высушить. Разрезать против волокна на порционные кусочки и выложить в емкость.
  2. В отдельной миске соединить горчицу со специями и перемешать. Для маринада из горчицы из специй хорошо подойдет кориандр. Залить мясо горчичной массой и прикрыть пищевой пленкой. Убрать мясо в холодильник на полчаса.

    Как приготовить отбивные из говядины на сковороде. Рецепт в кляре, майонезе, с яйцами и без
    Отбивные из говядины с горчицой имеют очень необычный вкус. Рецепт пошагово.
  3. В разогретое масло выкладывать куски мяса и жарить до готовности.

Отбивные из говядины с черносливом

Отбивные из говядины на сковород, рецепт которых дополнен черносливом, можно приготовить с другими ингредиентами, например, с сухофруктами. Они придают мясу сладковатый оттенок вкуса и тем самым оттеняют его. Кроме того, сухофрукты богаты витаминами и минералами.

Одним из подходящих жареному мясу сухофруктов является чернослив.

Он входит в десятку самых полезных продуктов и содержит в себе:

  • витамины группы В;
  • витамины С и А;
  • калий;
  • железо;
  • магний.

Чернослив является диетическим продуктом, который рекомендуется при наличии лишнего веса. Он помогает работе кишечника и  полезен для поджелудочной железы. Это универсальный продукт, который можно применять как в десертах, так и во вторых блюдах и салатах.

Необходимые для приготовления говядины с черносливом продукты:

  • филе говядины – 400 г;
  • чернослив — 110 г;
  • сыр — 120 г;
  • майонез;
  • специи.
    Как приготовить отбивные из говядины на сковороде. Рецепт в кляре, майонезе, с яйцами и без

Пошаговые действия:

  1. Помытое и высушенное мясо разрезать против волокна на порционные части и отбить. Добавить специи (кроме соли), перемешать и оставить на полчаса.
  2. Противень залить растительным маслом и выложить куски мяса на расстоянии 1 см друг от друга. Смазать каждую часть мяса майонезом и посыпать немного соли.
  3. На майонез выложить пару 2-3 шт. чернослива и посыпать тертым сыром.
  4. Противень закрыть фольгой и отправить в духовой шкаф на 40-50 мин. От степени свежести мяса будет зависеть время готовки.

Отбивные из говядины с луком и морковью

Отбивные из говядины на сковороде (рецепт допускает приготовление блюда в духовом шкафу) можно приготовить с овощами. При наличии в холодильнике лука и моркови, можно соединить их с хрустящим мясом и избавится от необходимости приготовления гарнира.

Необходимые ингредиенты:

  • филе говядины – 400 г;
  • лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • специи.

Пошаговые действия:

  1. Нарезать против волокна на порционные части промытое и высушенное мясо. Добавить специи, перемешать.
  2. На разогретом масле распределить части мяса и обжарить со всех сторон до хрустящей корочки.
  3. Нарезать лук тонкими полукольцами.
  4. На терке натереть морковь.
    Как приготовить отбивные из говядины на сковороде. Рецепт в кляре, майонезе, с яйцами и без
  5. Добавить в мясо овощи, перемешать и тушить до готовности под закрытой крышкой. Для насыщенности цвета и вкуса можно залить соевым соусом.

Второй вариант приготовления отбивного с овощами – запечь в духовке. Для этого обжаренное мясо выкладывается в посуду, поверх него кладутся тушеные овощи и все посыпается сыром. Выпекается такое блюдо в течение 20 мин.

Отбивные из говядины в духовке без яиц

При приготовлении отбивных из говядины в духовом шкафу можно добавить множество ингредиентов.

Одним из легкодоступных составляющих такого блюда являются следующие продукты:

  • филе говядины – 400 г;
  • помидоры – 110 г;
  • сыр – 120 г;
  • майонез;
  • специи.

Пошаговые действия:

  1. Нарезать мясо на порционные куски и отбить. Разложить на посуде для запекания куски мяса и посыпать специи.
    Как приготовить отбивные из говядины на сковороде. Рецепт в кляре, майонезе, с яйцами и без
  2. Каждый кусок заправить майонезом и выложить на него помидоры, нарезанные кружочком 5 мм толщины.
  3. Помидоры посыпать тертым сыром и выпекать в духовом шкафу до готовности.

Отбивные из говядины с сыром и грибами

Отбивные из говядины на сковороде, рецепт которых потерпел множество экспериментов, состоит из минимума ингредиентов. Одним из таких опытов, увенчавшихся успехом, является добавление грибов и сыра к мясу. Хрустящая оболочка из сыра придает нежный сливочный вкус, а грибы, которых не видно под сырной корочкой, становятся неожиданным и вкусным сюрпризом.

Необходимые продукты для приготовления такого блюда:

  • филе говядины – 400 г;
  • грибы – 110 г;
  • лук – 90 г;
  • помидоры – 100 г;
  • сыр – 120 г;
  • майонез;
  • специи.

Пошаговые действия:

  1. Помытое и высушенное мясо нарезать на порционные куски против волокна и отбить.
  2. Каждый кусок тщательно смазать специями и обжечь на разогретом растительном масле до появления хрустящей оболочки с обеих сторон.
  3. На масле, где готовилось мясо, выложить нарезанный кубиками лук и обжарить СС маринованными шампиньонами до готовности. Добавить специи.
  4. Выложить обжаренное мясо на противень и смазать слегка майонезом.
  5. На каждый кусок выложить нарезанные кружочком помидоры толщиной не более 5 мм. и смазать майонезом.
  6. Следующим слоем выложить обжаренные с луком грибы.
  7. Посыпать каждую порцию мяса тертым сыром и выпекать до мягкости мяса в духовом шкафу.
    Как приготовить отбивные из говядины на сковороде. Рецепт в кляре, майонезе, с яйцами и без

Готовить данное блюдо можно и на сковороде. Для этого отдельно жариться мяса, затем на том же масле тушатся грибы с луком. Мясо возвращается обратно на сковороду, и все ингредиенты посыпаются сыром. После этого огонь сразу выключается и емкость закрывается крышкой. Не перемешивать.

Отбивные из говядины с картошкой

Картошка и мясо, несомненно, одно из самых вкусных сочетаний. Хоть в традиционном рецепте отбивных этого ингредиента нет, любители картошки могут добавить его и получить в результате вкусное и сытное блюдо.

Для приготовления отбивных с картошкой понадобятся:

  • филе говядины – 400 г;
  • картошка – 230 г;
  • лук – 130 г.
  • сыр – 120 г;
  • соевый соус – 60 г;
  • чеснок – 25 г;
  • майонез;
  • специи.

Пошаговые действия:

  1. Мясо нарезать на порционные куски против волокна и отбить.
  2. Очищенный от шелухи чеснок раздавить чеснокодавкой и соединить с соевым соусом. Залить маринадом мясо и оставить на 20 мин.
  3. Картошку очистить и нарезать на тонкие круги.
  4. Лук порезать тонкими полукольцами.
  5. Распределить на противне мясо с маринадом.
  6. Поверх мяса сложить лук.
  7. Следующим слоем выложить картошку. Смазать майонезом и добавить специи.
    Как приготовить отбивные из говядины на сковороде. Рецепт в кляре, майонезе, с яйцами и без
  8. Посыпать все тертым сыром и отправить в духовой шкаф выпекаться до готовности.

Отбивные с манкой из говядины

Манка выполняет в данном рецепте роль панировки. Она сохраняет сочность мяса внутри и образует хрустящую корочку снаружи.

Необходимые продукты для приготовления отбивных с манкой:

  • филе говядины – 400 г;
  • манная крупа – 70 г;
  • яйца — 120 г;
  • специи.

Пошаговые действия:

  1. Мясо нарезать на порционные куски против волокна
  2. Манную крупу соединить со специями, травами и перемешать.
  3. Каждый кусок мяса обвалять в манной крупе и слегка отбить и двух сторон, завернув в пищевую пленку. Повторить.
  4. Яйца взбить в отдельной миске до однородности.
    Как приготовить отбивные из говядины на сковороде. Рецепт в кляре, майонезе, с яйцами и без
  5. Куски мяса обвалять в тарелке с яичной смесью и жарить на растительном масле, переворачивая по мере готовности.

Отбивная по-милански «Слоновье ухо»

Для приготовления отбивного по-милански «слоновье ухо» понадобится часть филе на косточке. Она разрезается не до конца таким образом, чтобы косточка оставалась посередине, а мясо было с двух сторон, как открытая книга. Свое название блюдо получило из-за схожести части мяса на ухо слона.

Необходимые ингредиенты:

  • филе говядины – 400 г;
  • мука – 70 г;
  • яйца — 120 г;
  • панировочные сухари – 100 г;
  • масло сливочное – 25 г;
  • масло растительное – 25 г;
  • специи.

Пошаговые действия:

  1. Высушенное мясо разрезать острым ножом не доходя до конца, разложить и отбить с обеих сторон.
  2. Выложить в отдельные тарелки панировочные сухари и смешанную с солью муку.
  3. Яйца с солью смешать до однородности в отдельной емкости.
  4. Мясо, смазанное специями обвалять в муке, затем в яичной массе и в панировочных сухарях. Следует проследить, чтобы сухари попали на все части мяса.
  5. Разогреть на сковороде оба вида масел и обжарить в них мясо с обеих сторон до хрустящей корочки. При использовании недостаточно свежего мяса следует прикрыть крышкой, чтобы оно внутри не осталось сырой.
    Как приготовить отбивные из говядины на сковороде. Рецепт в кляре, майонезе, с яйцами и без
  6. Подавать блюдо в горячем виде с гарниром из свежих овощей.

Отбивная по-милански с соусом чимичурри

Соус чимичурри популярен в Латинской Америке. Он имеет насыщенно-острый вкус и неоднородную консистенцию.

Готовится чимичурри из следующих ингредиентов:

  • перец чили – 12 г;
  • болгарский перец – 45 г;
  • чеснок – 25 г;
  • кинза – 55 г;
  • укроп – 55 г;
  • петрушка — 55 г;
  • зеленые оливки без косточки — 110 г;
  • оливковое масло — 95 г;
  • уксус винный/лимонный сок — 22 г;
  • соль.

Пошаговая инструкция для приготовления соуса:

  1. Измельчить все ингредиенты и выложить в миску.
  2. Посыпать специи и пестиком выжать сок, разминая.
  3. Постепенно влить уксус с маслом, не переставая разминать.

Готовый соус храниться не более 7 дней на холоде в закрытой емкости.

Чтобы приготовить говяжью отбивную с чимиччури понадобится:

  • филе говядины – 450 г;
  • яйца — 120 г;
  • панировочные сухари – 110 г;
  • оливковое масло – 35 г;
  • тимьян – 3 шт.;
  • уксус винный /лимонный сок– 20 г;
  • специи.
    Как приготовить отбивные из говядины на сковороде. Рецепт в кляре, майонезе, с яйцами и без

Пошаговые действия:

  1. Соединить в емкости яйца, оливковое масло, тимьян, уксус. Добавить специи по желанию, посолить и перемешать.
  2. Мясо порезать на порционные куски и слегка отбить. Залить полученным маринадом части мяса и оставить на 1 ч. (максимальное время маринования мяса – 12 ч.)
  3. В отдельную тарелку выложить панировочные сухари.
  4. Готовое мясо тщательно обвалять в панировочных сухарях, затем раскатать скалкой. Повторить. Каждый кусок мяса обжарить на разогретом растительном масле до хрустящей корочки (по 5 мин. с каждой стороны).
  5. Залить блюдо соусом чимичурри и подавать к столу с любимым гарниром.

Отбивные с овощами

Для приготовления отбивного мяса из говядины с овощами используются любые овощи, которые залежались в холодильнике. Чем их будет больше, тем вкуснее получится блюдо.

Необходимые ингредиенты:

  • филе говядины – 450 г;
  • лук – 120 г;
  • помидора – 100 г;
  • болгарский перец – 120 г;
  • грибы – 110 г;
  • морковь – 100 г;
  • сыр – 150 г;
  • специи.

Пошаговые действия:

  1. Мясо помыть, просушить и нарезать на порции. Отбить в двух сторон.
  2. На разогретом растительном масле обжарить каждый кусок до хрустящей корочки.
  3. Лук нарезать полукольцами и отправить в масло, где готовилось мясо. Добавить маринованные шампиньоны и тушить до выпаривания жидкости.
  4. Болгарский перец нарезать кубиками, морковь натереть и отправить к луку.
  5. Помидоры порубить кубиками и отправить к овощам после того, как болгарский перец станет мягким.
  6. На противень выложить жареное мясо на расстоянии друг друга. На каждый кусок положить овощную смесь и посыпать сыром.
  7. Отправить в духовой шкаф блюдо и выпекать 15 мин.
    Как приготовить отбивные из говядины на сковороде. Рецепт в кляре, майонезе, с яйцами и без

Данное блюдо может обойтись без выпекания в духовом шкафу. В таком случае, мясо должно хорошо прожариться. После того, как овощная масса будет готова, выложить ее на каждый кусок и по желанию посыпать сыром. Подавать блюдо в горячем виде.

Отбивные котлеты-рулеты из говядины в гранатовом соке

Отбивные рулеты из говядины – идеальное кушанье для посиделок на природе. Приготовленное по рецепту на костре сочное мясо в маринаде из гранатового сока, внутри которого полезная начинка из сухофруктов, не может оставить равнодушным ни одного дегустатора.

Для приготовления данного блюда понадобится:

  • филе говядины – 400 г;
  • чернослив – 100 г;
  • курага – 100 г;
  • соевый соус – 50 г;
  • гранатовый сок – 50 г;
  • мед – 20 г;
  • специи.

Готовиться котлеты-рулеты следующим образом:

  1. Помытое и высушенное мясо разрезать на порционные части. Отбить с двух сторон молотком, придав форму пласта.
  2. Соединить отдельно гранатовый сок, мед, соевый соус и посыпать специями. Залить маринадом мясо и оставить на 5 часов (лучше мариновать с вечера).
  3. Сложить мясо на доску в один большой пласт и выложить на один край в ряд сухофрукты. Закрутить в рулет (можно закрепить зубочисткой).
  4. Выложить рулеты на решетку и готовить на костре.
    Как приготовить отбивные из говядины на сковороде. Рецепт в кляре, майонезе, с яйцами и без

Подавать отбивные из говядины лучше с гарниром. В идеале мясо сочетается со свежими овощами. Они не приглушают вкус мяса, а подчеркивают его сочность и свежесть. Лук и зелень обязательно должны присутствовать на мясе при подаче.

В качестве гарнира может подавать следующие кушанья:

  • вареный рис;
  • картофельное пюре;
  • тушеные овощи;
  • отварные макароны в томате.

Кроме гарнира мясо допускает подачу с соусом. Он может быть острым, кислым или с неярко выраженным вкусом. Мясо идеально сочетается с чесноком, поэтому рекомендуется приготовить чесночный соус.

Для этого следует соединить следующие ингредиенты:

  • кефир/ айран;
  • чеснок;
  • красный перец;
  • черный перец;
  • соль.

Готовится соус очень просто:

  1. Чеснок очистить от шелухи и раздавить чеснокодавкой.
  2. Залить кефиром/айраном, посыпать специи по вкусу.
  3. Охладить.

Количество чеснока регулируется в зависимости от желания. Если предпочтительно сделать острый соус – чеснока и острого красного перца используется больше. На 1 л кефира в среднем хватает 100 г продукта.

Нельзя забывать о том, что чеснок бывает разной остроты, поэтому прежде, чем добавлять, следует попробовать его на вкус.

Из-за ярко выраженного вкуса чесночного соуса, вкус мясо может перебиться, поэтому такой соус подается только в особых случаях. Приготовить праздничный обед или ужин в домашних условиях не составит труда, если знать, как сделать отбивную.

Данное блюдо можно сделать из любого сорта мяса, но предпочтительнее использовать говяжье филе. В рецептах допускается  изменение составляющих и использование духового шкафа вместо сковороды, на случай отсутствия времени.

Оформление статьи: Анна Винницкая

Видео о приготовлении отбивных

Простой рецепт отбивных из говядины:

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ