1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Самый популярный классический рецепт лагмана возник в Китае. Есть легенда, что как-то на просторах этой страны встретились три путника и решили вместе приготовить блюдо из остатков продуктов в их сумках: небольшого количества мяса, редьки и специй. У одного из мужчин с собой оказался вок, в котором и сделали первый ароматный наваристый лагман.

Классический рецепт

По классическому рецепту обсуждаемое угощение готовится на говядине. Лапшу для него можно как сделать самостоятельно, так и купить готовую, но специальную – предназначенную именно для такого блюда.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

  • мякоть говядины – 270-300 г;
  • лапшу, предназначенную для лагмана – 460-500 г;
  • лук, томаты, сладкий перец – по 2 шт.;
  • картофель, зеленую редьку и морковь – по 1 шт.;
  • чеснок (зеленые стручки) – 5-6 шт.;
  • чеснок (зубки) – 2-3 шт.;
  • соль, масло, перец.

    Лагман. Рецепт, как приготовить классический с курицей, свининой, бараниной, говядиной. Видео
    Классический рецепт лагмана

Состав овощей можно изменять по своему желанию, но помидоры и зеленую редьку в супе нужно обязательно оставить. Именно они придают блюду тот самый особенный вкус.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Сначала потребуется заняться мясом. Для супа используется не жирная мякоть. Ее нужно порезать аккуратными кусочками примерно одинакового размера (среднего). Далее – отправить в казан с большим количеством уже хорошо разогретого масла (подойдет и другой жир).
  2. Говядину понадобится обжаривать до полной готовности и появления легкой румяности.
  3. Пока мясо готовится, стоит очистить все заявленные в рецепте овощи. Так, морковь и сладкий перец рубятся толстой соломкой (из последнего предварительно убираются семена и перегородки). А лук и томаты с редькой – мелкими кубиками. Зубки чеснока нужно пропустить через пресс или потереть на терке с самыми миниатюрными делениями, а картофель – произвольно порезать. Например, кубиками или брусочками.
  4. В казан с уже обжаренным мясом следует высыпать лук. Еще через пару минут – перец и морковь. Эти овощи нужно готовить, постоянно помешивая.
  5. Еще через 3 мин в посуду засыпается редька, соль по вкусу. Под крышкой эти ингредиенты должны тушиться на самом малом огне приблизительно 17-20 мин.
  6. Стручки чеснока потребуется нашинковать небольшими кусочками (длиной приблизительно 2 см) и отправить их в казан вместе с измельченными ранее томатами, чесночными зубками и картофелем.
  7. После перемешивания и досаливания компоненты заливаются водой так, чтобы она полностью покрыла всю массу. Остается тушить основу блюда еще приблизительно четверть часа.

В это время нужно обдать специальную лапшу кипятком и первой разложить ее по тарелкам. Сверху порционно выкладывается уже готовое мясо с овощами и подливой, угощение присыпается перцем.

Что можно добавить

В лагман по желанию разрешается добавлять самые разные овощи. Например, кабачки и баклажаны. Некоторые хозяйки для более яркого вкуса угощения используют обжаренные грибы. Все эти добавки допустимы, но с ними получится уже не классический вариант блюда.

Как подавать блюдо на стол

Подается лагман всегда в глубоких суповых тарелках. Сначала выкладывается лапша, а сверху гуща из сковороды/вока. Эти продукты заливаются большим количеством подливки. Можно подать лагман и как первое, и как второе блюдо. Вкусно дополнять его рубленой зеленью.

С курицей

Лагман, рецепт классический которого опубликован выше, можно слегка изменять и готовить с курицей. При этом он получится не менее вкусным и наваристым, чем с говядиной. Самый малокалорийный вариант готовится на курином филе.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

  • филе курицы – 570-600 г;
  • картофель – 270-300 г;
  • томаты – 2-3 шт.;
  • сладкий перец, лук, морковь – по 1 шт.;
  • чеснок – 1 долька;
  • лагманную лапшу – 170-200 г;
  • пасту из помидоров – 20-25 г;
  • масло, соль, пряности к мясу.

Если томатной пасты под рукой у кулинара не оказалось, можно заменить ее любым кетчупом. Допускается взять даже острый, это добавит пикантности готовому блюду.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Мясо птицы необходимо тщательно промыть под проточной холодной водой, а затем – обсушить бумажными полотенцами и порезать аккуратными крупными кубиками.
  2. По такому же принципу нужно обработать остальные овощи. Лук и морковь после чистки порезать аналогично курице. Томаты можно рубить еще более крупными кусочками, а перец и картофель – короткими брусочками. Чеснок лучше пропустить через пресс.
  3. Подготовленные кусочки куриного мяса высыпаются в казан или другую глубокую посуду с толстым дном и стенками. В нем на большом количестве масла и среднем огне необходимо готовить птицу несколько минут.
  4. Когда кусочки курицы полностью побелеют, к ним следует переместить весь лук, чеснок и морковь. Вместе ингредиенты будут обжариваться до тех пор, пока овощная нарезка не станет мягкой, а лук – еще и полупрозрачным. Сразу засыпаются и пряности. Проще всего использовать готовую смесь для куриного мяса.
  5. Далее можно отправлять в казан картофельные брусочки и заливать все водой. Жидкость должна быть приблизительно на 2-2,5 см выше прочих компонентов лагмана. После закипания блюдо солится и готовится еще примерно 15-17 мин.
  6. На следующем этапе в казан высыпается перец, помидоры. Сразу же после перемешивания добавляется томатная паста (или используемый вместо нее кетчуп). После очередного закипания и досаливания массу снова нужно тушить около четверти часа.

Пока готовится мясо с овощами, понадобится сварить лапшу для лагмана до готовности и откинуть на дуршлаг. Когда стечет лишняя жидкость, можно перемещать макаронные изделия в казан.

Как подавать блюдо на стол

При подаче угощения по тарелкам раскладывается и лапша, и мясо с овощами. Сверху обязательно наливается подливка. Ее количество будет зависеть от того, как первое или второе блюдо подается лагман. Не лишней станет и хлебная тарелка, а также ассорти из свежих овощей.

Со свининой

Лагман, рецепт классический которого предлагает готовить его с говядиной, можно изменить, сделав главным ингредиентом свинину. Это более доступный для российских хозяек вариант. Главное – выбрать не слишком жирный мясной кусок. На нем не должно быть большого количества сала.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

  • свинину (мякоть) – 570-600 г;
  • сладкий перец, морковь и лук – по 1 шт.;
  • лапшу (любую) – 170-200 г;
  • лук-порей – 40 г;
  • картофель – 2-3 клубня (в зависимости от размера);
  • томаты – 130-150 г;
  • воду – 1,5-1,7 л;
  • кетчуп – 40-45 г;
  • соль, масло и специи.

Лагман. Рецепт, как приготовить классический с курицей, свининой, бараниной, говядиной. ВидеоПри желании для лагмана можно использовать не обычную воду, а бульон. Например, овощной или грибной. Тогда угощение в итоге получится еще ароматнее.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Для начала стоит заняться овощами. Морковь тщательно очищается, моется, после чего разрезается сначала на 4 продольные части, а затем – слайсами. Репчатый лук удобнее всего строгать миниатюрными аккуратными кубиками. А сладкий перец (подойдет и желтый, и зеленый, и красный, и оранжевый) лучше порубить брусочками.
  2. Томаты оставляются на самую последнюю очередь и режутся произвольными кусочками, а лук порей – кольцами. Эти овощи будут отправляться в сковороду в конце, поэтому пока можно отложить их в сторону.
  3. Свинину без сала потребуется нарезать небольшими кусочками. Затем – отправить их в казан или обычную глубокую сковороду с любым жиром для обжарки. Мясо должно хорошенько подрумяниться, только после этого можно добавлять к нему соль, специи, а также нарезку из лука и моркови.
  4. При необходимости в емкость вливается еще масло, на котором готовятся все ингредиенты вместе. Когда лук и морковь станут достаточно мягкими, к ним можно отправить томаты, лук-порей. После перемешивания массу нужно тушить 6-7 мин.
  5. Далее следует добавить в смесь кетчуп и примерно 1 ст. воды. Ее нужно покипятить 3-4 мин.
  6. Если зажарка из мяса и овощей готовилась в сковороде, то на следующем этапе необходимо переложить ее в большую кастрюлю. Если в казане, то в массу сразу добавляется оставшаяся вода и картофель. Количество жидкости можно регулировать по своему вкусу, в зависимости от того, какой результат планируется получить.
  7. Далее блюдо досаливается и томится на малом огне под крышкой около получаса. Если использовать все указанное количество воды, оно получится с густотой супа.

Отдельно потребуется сварить лапшу (подойдет любая широкая) до состояния «аль денте». Это получится на 4-5 мин меньше, чем рекомендовано на упаковке продукта.

Как подавать блюдо на стол

При подаче к столу угощение собирается из 2 частей. Сначала на тарелки выкладывается еще горячая лапша, предварительно откинутая на дуршлаг (на ней не должно быть лишней жидкости). Сверху она покрывается смесью из кастрюли/казана.

В каждую порцию должны попасть и овощи, и мясо, и подливка. Чтобы угощение смотрелось еще аппетитнее, стоит присыпать его рубленой петрушкой или смесью любимой зелени.

С бараниной

Чтобы вкус такого блюда максимально раскрылся, стоит приготовить его с домашней лапшой. Ее удастся сделать быстро и просто из минимального набора продуктов.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

  • баранину – 470-500 г;
  • яйца сырые – 2 шт.;
  • воду – 40-45 мл;
  • лук, морковь, оранжевый сладкий перец – по 1 шт.;
  • чеснок – 3-4 дольки;
  • муку – 130-150 г;
  • соль – ¼ ч. л. (для лапши) + для мяса и овощей.

Лагман. Рецепт, как приготовить классический с курицей, свининой, бараниной, говядиной. ВидеоДля приготовления лапши лучше всего подойдет первосортная мука. Ее нужно хорошо просеять перед использованием.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Баранину (без жил, пленок и лишнего жира) нужно порезать аккуратными кусочками. Большая их сторона должна получиться примерно 3-3,5 см.
  2. Морковь измельчается полукружочками, лук произвольными кусочками, перец – тонкой длинной соломкой, чеснок – пластинками.
  3. В большой сковороде потребуется разогреть любое масло и высыпать на нее подготовленную баранину. Мясо обжаривается до появления на кусочках красивой аппетитной корочки. Последняя «запечатает» соки внутри баранины и сохранит ее сочность даже после длительной термической обработки.
  4. Сначала к мясу всыпается чеснок, морковь и лук. Вместе эти продукты должны готовиться примерно 3,5-4 мин.
  5. Далее можно добавлять соломку перца и жарить смесь еще такое же количество времени.
  6. Масса солится (на этом этапе можно присыпать ее любимыми специями), заливается 1 ст. воды и тушится под крышкой приблизительно 50-55 мин.
  7. Пока мясо с овощами и подливой готовится, можно заняться лапшой. Для этого в миску разбиваются яйца и вливается вода. Эту смесь необходимо взболтать, посолить.
  8. Постепенно к яйцам засыпается вся мука. Добавлять ее обязательно нужно небольшими порциями. Из всех перечисленных продуктов замешивается тесто. Оно должно получиться тугим, но комфортным в работе – эластичным. Массу следует отложить в сторону на 12-14 мин.
  9. Далее тесто раскатывается на присыпанной мукой поверхности тонким слоем, после чего оставляется подсыхать.
  10. Готовый пласт нужно порезать полосками шириной в 1 см. Получившаяся лапша отваривается в кипящей воде. На этот процесс уйдет 6-7 мин. Чтобы готовая лапша не слипалась, после слива воды нужно добавить к ней небольшое количество растительного масла.

Остается снять с плиты массу из овощей и мяса и подать продукты вместе к столу.

Как подавать блюдо на стол

На каждую тарелку для лагмана сначала отправляется порция лапши. Сверху раскладывается мясо и овощи. Ингредиенты заливаются бульоном.

С говядиной и баклажанами

Лагман, рецепт классический которого, допустимо слегка изменять по своему вкусу, получается удачным в варианте с добавлением баклажанов. Важно правильно подготовить эти овощи, чтобы они не горчили в итоговом блюде.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

  • говядину (мякоть без жира) – 570-600 г;
  • лапшу для лагмана – 370-40 г;
  • картофель, лук белый и баклажаны – по 250-270 г;
  • томаты – 350-400 г;
  • сладкий перец 2 видов (оранжевый и красный), морковь, сельдерей (стеблевой) – по 130-150 г;
  • стручковую фасоль – 80-100 г;
  • чеснок – 10-12 г;
  • чили – 2 стручка;
  • кинзу (свежую) – 20-25 г;
  • пасту из помидоров – 40-45 г;
  • зиру, кориандр, сладкую паприку и сычуаньский перец – 5-6 г;
  • воду – 3-3,5 л;
  • соль, масло – для обжаривания продуктов.

Лагман. Рецепт, как приготовить классический с курицей, свининой, бараниной, говядиной. ВидеоСтручковую фасоль можно заменить и на обычную белую, предварительно вымоченную и сваренную до мягкости.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. В разогретый казан с большим количеством масла первым делом отправляется зира и перец (сычуаньский). Эти компоненты нужно жарить 17-20 сек.
  2. Далее к пряностям можно отправлять сырую говядину, предварительно порезанную соломкой. Жарить мясо следует при сильном нагреве плиты 3-3,5 мин до румяности.
  3. После этого в казан высыпаются кубики лука. Вместе с остальными продуктами их нужно готовить еще 2-2,5 мин.
  4. Очищенную морковь потребуется порезать полукругами, а картофель – кубиками среднего размера. Эти ингредиенты поочередно высыпаются в казан. После них масса обжаривается еще 3-3,5 мин. Далее – солится по вкусу.
  5. Баклажаны необходимо порубить кубиками среднего размера (вместе с кожицей). Таким же образом нужно измельчить и томаты.
  6. В казан к мясу высыпаются баклажаны, фасоль, помидоры. Сразу добавляется паста из томатов. На слабом огне и при частом помешивании смесь стоит готовить 5-6 мин.
  7. После в нее перекладывается сельдерей, порезанный полуколечками, квадратики сладкого перца, мелкие кубики чеснока. Туда же отправляются и все оставшиеся по рецепту ингредиенты, кроме кинзы. Вместе все нужно жарить еще 2-2,5 мин на малом огне.
  8. Содержимое казана требуется залить водой. Под крышкой масса будет тушиться в таком виде около получаса. Обязательно убавить нагрев плиты до минимального.
  9. В это время в отдельной посуде (в соленой воде) нужно сварить лапшу до полной готовности.

В последнюю очередь под казаном выключается огонь. В емкость всыпается рубленая кинза, и все угощение тщательно перемешивается.

Как подавать блюдо на стол

Подавать лагман к столу вкусно горячим. Обязательно добавлять в глубокую тарелку все составляющие блюда. Если остроты в нем не хватает, можно каждую порцию отдельно присыпать сверху смесью молотых цветных перцев.

Узбекский лагман с редькой

Лагман (рецепт классический его можно найти выше) – популярное блюдо в Узбекистане. По традиционной местной версии он обязательно готовится с добавлением свежей редьки. Это отсылка к тому самому историческому рецепту. Также в блюдо добавляется картофель и большое количество других овощей.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

  • говядину – 870-900 г;
  • воду – 1,5 ст.;
  • картофель – 250-270 г;
  • муку высшего сорта – 730-750 г;
  • лук, редьку, перец (сладкий) и морковь – по 130-150 г;
  • чеснок – 25-30 г;
  • томаты – 330-350 г;
  • укроп, петрушку, соль, жир для обжаривания.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Всю пшеничную муку нужно развести водой, добавить соль. Из этих компонентов замешивается плотное тесто, похожее по консистенции на пельменное. Массе на «отдых» при комнатной температуре в паке потребуется около 2 ч. Далее можно раскатывать ее на столе и нарезать тонкими длинными полосками. Лапшу остается подсушить, отправить вариться в соленую воду до полной готовности, откинуть на дуршлаг и промазать маслом.Лагман. Рецепт, как приготовить классический с курицей, свининой, бараниной, говядиной. Видео
  2. Для овощной подливки лук и перец измельчаются полукольцами, помидоры рубятся средними дольками, остальные овощи – кубиками. Мясо следует порезать широкими короткими брусками и первым отправить его в казан с разогретым маслом.
  3. Когда кусочки говядины покроются легкой корочкой, можно поочередно добавлять к ним все овощи. Лучше всего в такой последовательности: лук, перец, помидоры, морковь, редьку и картофель. После каждой новой порции нужно давать массе пару минут на обжарку и при этом тщательно ее перемешивать.
  4. Последней в казан вливается вода, всыпается соль по вкусу, добавляется раздавленный чеснок. Допустимо использовать и любые пряности.

Под крышкой массу нужно томить до готовности всех ингредиентов. Лучше всего ориентироваться по картофелю и редьке.

Как подавать блюдо на стол

Лапша при подаче угощения распределяется по большим глубоким пиалам. Сверху порционно раскладывается мясо с овощами. В последнюю очередь рассыпается и рубленая зелень. Помимо укропа и петрушки, можно брать любую другую на свой выбор. Например, кинзу.

С индейкой

Лагман практически во всех вариациях – очень калорийное угощение. Чтобы сделать его менее вредным для фигуры, стоит в классическом рецепте заменить мясо птицей. Например, индейкой. А вместо картофеля для него берется полезная тыква.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

  • индейку – 900-950 г;
  • томаты спелые – 4 шт.;
  • лук белый – 2 головки;
  • лук-порей – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • тыкву – 220-250 г;
  • кинзу – 1 пучок;
  • чили и сладкий перец – по 1 стручку;
  • красную фасоль – 1 ст.;
  • муку (пшеничную и гречневую) – по 130-150 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • масло оливы – 30-35 мл;
  • соль и перец.

Лагман. Рецепт, как приготовить классический с курицей, свининой, бараниной, говядиной. ВидеоЕсли гречневую муку отыскать не удалось, можно взять только пшеничную, увеличив ее количество в 2 раза.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Индейку потребуется крупно порезать и обжарить на масле оливы до побеления кусочков.
  2. Далее – всыпать к птице измельченную белую часть лука-порея и весь репчатый. Ингредиенты нужно жарить вместе, пока овощи не размягчатся.
  3. В емкость с птицей и луком нужно отправить мелкие кубики чили, пластинки моркови, кубики тыквы и сладкого перца. Сразу засыпать рубленую кинзу. Вместе продукты готовятся 6-7 мин.
  4. Смесь заливается водой, солится по вкусу. Еще вкуснее использовать на этом этапе куриный бульон.
  5. Для лапши следует смешать 2 вида муки, яйца и примерно ½ ст. воды. При необходимости в тесто добавляется 10-12 мл масла оливы. Массу требуется раскатать пластом не толще 3 мм, порезать тонкой длинной лапшой и подсушить.
  6. Когда мясо с овощами будут готовы, можно отправлять прямо к ним лапшу.

Блюдо томится еще 6-7 мин и при необходимости досаливается.

Как подавать блюдо на стол

Получившийся лагман разливается по суповым тарелкам. Подается со свежим ржаным или пшеничным хлебом. При приготовлении обсуждаемого блюда всегда вкуснее использовать домашнюю лапшу. Она делает вкус лагмана особенным.

Для лапши можно сочетать пшеничную муку с гречневой, кукурузной, рисовой и другими. Кстати, такое изменение рецепта позволит сделать блюдо полезнее, ведь мука из круп благоприятно влияет на работу ЖКТ. Калорийность лагмана, приготовленного по классическому рецепту получается 126 ккал на 100 г угощения.

БЖУ:

БЖУ лагманаЗначение в г (на 100 г)
Белки11,8
Жиры5,4
Углеводы7,9

Томить выбранные овощи и мясо стоит в казане (этот момент отмечается и в классическом рецепте). Или для угощения выбирается другая посуда с толстым дном и стенками. А вот обычные кастрюли для лагмана не подойдут, в них не получится долго томить все ингредиенты.

Видео о приготовлении лагмана

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ