1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Проголосуй первым!)
Загрузка...

Вкусная квашеная капуста получается в результате чистого молочнокислого брожения. Низкая калорийность обеспечивает полезность продукта для здорового питания. Национальные кухни многих стран (Россия, Белоруссия, Корея, Китай) имеют свои рецепты приготовления блюда, которые разительно отличаются между собой. Например, славяне в деревнях издавна квасили целые кочаны в дубовых бочках.

А в Китае и Корее добавляют много специй. В исторических документах, относящихся к III веку до н.э., существует упоминание о полезном продукте для питания строителей Великой Китайской стены – «кислой капусте». Она регулирует работу всей пищеварительной системы. Корея поделилась с миром своим национальным блюдом – квашеной капустой кимчи.

У славян капуста была частью ежедневного рациона независимо от социального статуса семьи. Её квасили шинкованной или целой (иногда четвертинками) с добавлением кислых сортов яблок или клюквы, брусники, морошки и слив. В России есть даже праздник, который в народе называют «Сергей капустник» (Сергиев день в православном календаре) в который квасили капусту.

Как подготавливают капусту к засолке:

  • шинкуют механическими приборами в мелкую стружку;
  • рубят листья – получаются при сечении кочана капусты ножом;
    Квашеная капуста. Калорийность на 100 грамм для похудения, белки, жиры, углеводы, с растительным маслом и без
  • целыми вилками;
  • засол четвертинками без кочерыжки.

Для получения полезного продукта необходимо создать условия для правильного протекания биохимических процессов брожения. При их протекании полезные бактерии на поверхности капустных листьев сбраживают сладкие сахара капустного сока с образованием молочной и уксусной кислоты. Именно они препятствуют развитию гнилостных бактерий и возникновению плесени.

Если такие продукты появляются в ёмкости с капустой – всю партию продукта необходимо выбросить. Чтобы избежать этого, необходимо обеспечить продукту два условия – температуру и отвод газов СО2, которые образуются в процессе брожения и разжижают, вспенивают капустный сок.

Калорийность, БЖУ

Квашеная капуста (калорийность которой низка) способствует пищеварительным процессам в кишечнике, насыщая его дополнительным составом лактобактерий. Капусту часто вводят в рацион питания при употреблении антибиотиков, как профилактику дисбактериоза кишечника.

В период правильного естественного брожения в молочнокислой среде капуста насыщается:

  • витамином А, который участвует в процессах выработки коллагена кожи и улучшает структуру ослабленных волос, что делает его «витамином женской красоты»;
  • витамином С, который борется со старением тканей организма и поддерживает иммунную систему;
  • набор витаминов группы В, которые участвуют в работе клеток нервной системы, улучшая сон, снимая болевые симптомы при миалгиях и радикулите;
  • витамин К, который участвует в процессах костных тканей, способствует их прочности;
  • уникальный витамин U, который в больших количествах содержится в капусте и останавливает процессы образования язв и новообразований в ЖКТ;
  • йод, который необходим для работы щитовидной железы и всей эндокринной системы.

Квашеная капуста. Калорийность на 100 грамм для похудения, белки, жиры, углеводы, с растительным маслом и без

Таблица калорийности квашеной капусты, БЖУ:

Название составляющих в 100 гКоличество
калорийность19 ккал
белки0,8 мг
жиры0
углеводы1,8 мг

Таблица пищевой ценности:

НазваниеКоличество
Насыщенные жиры0
Полиненасыщенные жирные кислоты0,1г
Мононенасыщенные жирные кислоты0
Холестерин0 mg
Натрий661 mg
Калий170 mg
Витамин A18 IU
Витамин C14,7 mg
Магний13 mg
Квашеная капуста. Калорийность на 100 грамм для похудения, белки, жиры, углеводы, с растительным маслом и без
Квашеная капуста. Калорийность и химический состав.

Отсутствие жиров в составе продукта и наличие витамина U, который регулирует метаболизм пищеварительных процессов, делают квашеную капусту обязательной составляющей диет при занятиях фитнесом.

Классический рецепт

Квашеная капуста (калорийность готового продукта около 10 ккал) получается путём естественного брожения, без добавления искусственных катализаторов биохимических процессов.

Классический рецепт отличается простотой приготовления, но вкусный конечный результат может не получиться по нескольким причинам:

  1. Затягивание процесса квашения: он протекает при комнатной температуре, но в зависимости от сезона она различна. Идеальной температурой закваски считается 18-20°С, но не более 3-7 дней. Иначе капуста перекиснет.
  2. Скопление газов внутри продукта: все слои капусты нужно ежедневно прокалывать до самого дна, чтобы выпустить скопившиеся в нижних участках газы, которые сделают капусту скользкой и придадут ей неприятный запах сероводорода.
  3. Поступление лишнего воздуха в слои, без использования гнёта: рассол должен покрывать капусту доверху.
    Квашеная капуста. Калорийность на 100 грамм для похудения, белки, жиры, углеводы, с растительным маслом и без
  4. Недостаток соли – скажется не только на процессе брожения, но испортит вкус квашеной капусты, её невозможно досолить при подаче на стол. Нельзя использовать для закваски йодированную соль.
  5. Выбран не правильный сорт овоща: не рекомендуется брать для засолки осенью поздние сорта капусты. Они предназначены для длительного хранения, поскольку имеют малое количество сахаров в структуре листьев. При правильном хранении происходит их накопление, поэтому такую капусту можно пускать в засолку в конце зимы или начале весны. Тогда процесс пойдёт с выработкой нужного количества молочной кислоты.

Состав ингредиентов

Пропорции продуктов для классической засолки капусты можно рассчитать самостоятельно. Как правило, ориентируются не только на потребность в продукте, но и на ёмкость, в которой будет квасится капуста.

На 1 часть капусты (1 кг):

  • морковь – 1/10 часть от веса овоща (100 г);
  • 1 ст. л. соли;
  • 0,5 ст. л. сахара (не обязательный ингредиент).

Такого минимального набора продуктов хватит для получения квашеной капусты путём естественного брожения. Однако современные хозяйки вносят свои дополнения в основные пропорции, вводя в состав новые компоненты.

Квашеная капуста. Калорийность на 100 грамм для похудения, белки, жиры, углеводы, с растительным маслом и без

Сегодня классическим рецептом засолки капусты считается:

  • кочан капусты без верхних листьев – 3 кг;
  • корень моркови – 2 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль каменная – 3 ст.л.;
  • чёрный перец горошком – 4 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт:

  1. Необходимо подготовить капусту: помыть, очистить от верхних листьев, разрезать на 2 или 4 части, удалить кочерыжку. Ножом или кухонным комбайном нужно пошинковать капусту тонкой соломкой. Существуют специальные шинковочные доски, на которых измельчают половинки крупной капусты в любых объёмах.
  2. В сухую эмалированную ёмкость нужно выложить измельчённую капусту. Её необходимо тщательно размять руками.
  3. Далее следует разминать капусту с необходимым количеством соли до мягкости овоща. Эта процедура позволит соединить соль и капусту и спровоцирует выделение капустного сока.
  4. Морковь необходимо помыть жёсткой щёткой и очистить от кожуры, измельчить на крупной тёрке.
  5. Если в рецепте используют сахар, то его добавляют к перетёртой моркови и тщательно перемешивают.
  6. Далее необходимо смешать солёную капусту и сладкую морковь.
  7. Затем следует выкладывать овощную смесь слоями в ёмкость для квашения капусты. Рекомендуется использовать эмалированную, стеклянную или деревянную посуду. Основное требование – тщательно утрамбовывать слои. Однако следует учитывать, что если мягкую капусту сильно утрамбовать, то её невозможно будет проткнуть до дна для освобождения от углекислого газа.
    Квашеная капуста. Калорийность на 100 грамм для похудения, белки, жиры, углеводы, с растительным маслом и без
  8. После выкладывания овощей должно выделиться достаточное количество сока. Он должен покрывать овощи сверху. Если этого не произошло, то рекомендуется долить холодной кипяченой водой доверху.
  9. Мелкую тару (небольшие кастрюли, 3-литровые банки) ставят на поддон, чтобы собирать вытекающий через край ёмкости капустный сок. Даже при нехватке жидкости при первичной укладке, через сутки в посуде будет её избыток, который выталкивается наружу выходящими газами.

Для качественного процесса ферментации температура помещения должна быть около 16-18°С. Процесс брожения займёт около 3-5 дней. Каждый день обязательно протыкать овощную смесь до дна в нескольких местах, чтобы выпускать газы. Через 2 суток должен появиться приятный кисловатый запах рассола.

По внешнему виду сока можно судить о протекании процесса ферментации. После завершения ферментации, тару с капустой убирают в холод. Если засолка проходит в банках, можно спрятать в холодильник. Период завершения приготовления в холоде занимает 6-10 дней.

Что можно добавить

Квашеная капуста, калорийность которой очень мала сама по себе, может дополняться другими фруктами и овощами. Они не только изменяют вкус конечного продукта, но и влияют на калорийность. В традиционные рецепты засолки добавляют кислые ягоды – клюква, брусника, морошка.

Квашеная капуста приобретает дополнительный сладковатый привкус (без введения сахара) при добавлении фруктов – зелёных яблок, слив, айвы. Традиционными считаются рецепты с овощами – морковью, свеклой, тыквой, сладким или горьким перцем.

Квашеная капуста. Калорийность на 100 грамм для похудения, белки, жиры, углеводы, с растительным маслом и без

Однако следует помнить, что болгарский перец в молочнокислой среде сильно размягчится и потеряет цвет, а избыток острого перца может сделать солёную капусту горькой.

Во многих рецептах капусты встречаются пряности – перец горошком, тмин, гвоздика, кориандр. Они не участвуют в процессе брожения, но влияют на вкус. Каждая специя отличается специфическим привкусом. Чтобы его выбрать необходимо попробовать засолку маленькими партиями и определится с выбором. Специи укладываются между слоями овощей при закладке в ёмкость.

Из исторических источников до сегодняшнего дня дошли рецепты квашения капусты без соли. Капуста хорошо проквашивается, но не подвержена длительному хранению (покрывается плесневыми грибками). Из чего можно сделать вывод, что соль является не катализатором брожения, а консервантом готового продукта.

Как подавать блюдо на стол

Перед подачей капусты на стол, её необходимо отжать от рассола. Традиционно в смесь добавляют растительное масло и репчатый лук полукольцами. На этапе подачи рекомендуется добавлять порезанный соломкой болгарский перец. Если квашеная капуста имеет кислый привкус, можно добавить сахар и дать ей постоять около 2 мин, чтобы он растворился.

Квашеная капуста. Калорийность на 100 грамм для похудения, белки, жиры, углеводы, с растительным маслом и без

Сам процесс заквашивания капусты занимает не менее 1 недели. Необходимо место в холодном помещении для завершения ферментации. Однако в кулинарии имеются альтернативные рецепты, которые позволяют сократить процесс приготовления.

Рецепт быстрой квашеной капусты

Состав:

  • капуста белокочанная – 1 кочан среднего размера (1,5-2 кг);
  • чеснок – 3 крупных зубка;
  • морковь – 2 крупных корня моркови;
  • растительное масло – 100 г;
  • 9 % уксус (можно яблочный) – 80-100 мл;
  • сахар – 100 г;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 1-2 ч.л.

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт:

  1. Сначала нужно помыть и пошинковать капусту мелкой соломкой. В нарезку необходимо использовать только листья, кочерыжку необходимо вырезать.
  2. Морковь нужно потереть на крупной тёрке. Допускается пошинковать морковь на тёрке для корейской моркови.
  3. В отдельную ёмкость необходимо измельчить чеснок через пресс.
  4. Указанный в рецепте объём воды довести до кипения.
  5. Далее следует растворить в воде уксус, соль, сахар и растительное масло.
  6. Затем нужно смешать морковь, капусту и чеснок в эмалированной ёмкости. Залить горячим рассолом.
    Квашеная капуста. Калорийность на 100 грамм для похудения, белки, жиры, углеводы, с растительным маслом и без
  7. Сверху необходимо установить гнёт, выдержать минимальное время 3 часа, но лучший результат достигается через сутки.

Капуста по этому рецепту подаётся без предварительного отжима и добавления масла, поскольку маринад выполнит роль соуса. Капусту выкладывают, черпая её с рассолом.

Рецепт квашеного салата из капусты и свеклы

При выборе этого рецепта следует помнить, что после заквашивания салат приобретает розовый цвет. Интенсивность окрашивания зависит от количества пигмента в свежей свекле.

Состав ингредиентов

Состав:

  • капуста (чистый вес с кочерыжкой) – 2 кг;
  • свекла – 2 небольших корня общим весом 200-300 г;
  • вода — 800 мл;
  • сахар песок – 2 ст.л.;
  • уксус столовый (9%) – 20 мл;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль 1 ст.л.;
  • перец горошком, кориандр или тмин по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт:

  1. Капусту необходимо промыть проточной водой и высушить с помощью полотенец.
    Квашеная капуста. Калорийность на 100 грамм для похудения, белки, жиры, углеводы, с растительным маслом и без
  2. Затем нужно удалить кочерыжку и разделить кочан на 8 частей, которые порезать ножом в крупные квадраты неправильной формы.
  3. Свеклу необходимо помыть и тоже порезать с помощью ножа на тонкие пластины. Для привлекательного внешнего вида салата, размер ломтиков свеклы должен совпадать с нарезкой капустных листьев.
  4. В необходимом количестве воды растворить соль, сахар, добавить специи и довести рассол до кипения.
  5. Затем следует выдержать в кипящем состоянии 10 мин. и влить уксус, после чего снять с огня.
  6. Нужно смешать в большой ёмкости капусту и свеклу, залить горячим маринадом. Он должен покрывать салат полностью.
  7. Сверху ёмкость прикрывается марлей, чтобы обеспечить доступ кислорода и уберечь от попадания посторонних частиц.
  8. Далее необходимо выдержать тару с капустой в тёплом месте 4 дня.

Салат после брожения имеет красивый нежно-розовый цвет и сладковато-острый привкус. Острота минимальная, только за счёт ферментации. Кроме полезной и вкусной капусты в пищу употребляют и ломтики свеклы.

Капуста быстрой закваски без уксуса

Для людей, у которых присутствуют проблемы в работе ЖКТ подойдёт рецепт без использования уксуса. В него входит большое количество овощей, что делает его незаменимым при составлении меню для похудения.

Квашеная капуста. Калорийность на 100 грамм для похудения, белки, жиры, углеводы, с растительным маслом и без

Его кушают в качестве моно-блюда и принимают за один приём пищи.

Состав ингредиентов

Состав:

  • вилок капусты белокочанной – 1 кг;
  • кабачок (без семян) – 150 г;
  • помидоры среднего размера -3 шт.;
  • сладкий перец – 3 шт.;
  • зелень петрушки – 20 г.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • морковь – 2 шт.;
  • вода 0,5 л.;
  • по желанию можно добавить укроп или кинзу.

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт:

  1. Перед закладкой капусты в ёмкость для квашения её подвергают предварительной тепловой обработке. Капустный кочан разрезают на 4 части и вынимают кочерыжку. Четвертинки опускают в кипящую воду на 3 мин.
  2. Помидоры разрезают в форме кубиков.
  3. Морковь трут на крупной тёрке.
  4. Кабачки режут кубиками такого же размера, как и помидоры.
    Квашеная капуста. Калорийность на 100 грамм для похудения, белки, жиры, углеводы, с растительным маслом и без
  5. Сладкий перец шинкуют в форме соломки.
  6. Далее необходимо закипятить воду и добавить в неё соль.
  7. В стеклянную ёмкость нужно уложить слоями овощи: капусту, морковь, кабачки, помидоры, перец. Каждый слой следует присыпать небольшим количеством измельчённого чеснока.
  8. Далее необходимо плотно утрамбовать слои в ёмкости и залить доверху горячим рассолом (жидкость не должна быть кипящей).
  9. Затем следует установить гнёт и оставить для квашения в тёплом месте (20-22°С) на 4-5 дней.

Длительность процесса брожения зависит от температуры в помещении. При выделении пены, её снимают. Когда прекращается активное бурление, рассол приобретает вкусный кисловатый запах и привкус – процесс квашения считается завершенным. Ёмкость с овощами рекомендуется хранить в холодильнике, чтобы избежать перекисания овощей.

Меню для диеты

Диетологи рекомендуют использовать салаты из квашеной капусты для проведения однодневных разгрузок. Они обеспечивают резкое снижение ежедневных калорий и активизируют моторику кишечника, что позволяет очистить организм от шлаков. Рецепт приготовления салата с капустой без уксуса рекомендуется для однодневных разгрузок людям, страдающим гастритом или повышенной кислотностью.

Квашеная капуста (калорийность продукта после брожения не увеличивается и составляет около 10 ккал) является обязательным ингредиентом в диетах при активных занятиях фитнесом, направленным на сброс массы тела. Она способна утолять голод, не добавляя лишних калорий. Вводит в организм набор полезных витаминов и ускоряет обменные процессы по переработке жировой ткани.

Квашеная капуста. Калорийность на 100 грамм для похудения, белки, жиры, углеводы, с растительным маслом и без

Однако существует ряд противопоказаний к использованию квашеной капусты в диете:

  • повышенная кислотность желудка;
  • хронические заболевания почек в стадии обострения воспалительного процесса;
  • язвенная болезнь любой части ЖКТ;
  • скачки артериального давления с повышением показателей;
  • тахикардия.

Чтобы поддерживать вес в норме достаточно употреблять в качестве гарнира салаты из капусты (со свеклой или набор квашеных овощей, рецепты которых приведены выше). В течение месяца может наблюдаться даже потеря веса, что свидетельствует о нормализации работы кишечника. Этого не произойдёт, если кушать капусту с жирным жареным мясом или сосисками.

Все острые, жаренные и калорийные продукты должны быть исключены из рациона питания. При сбросе веса диетологи рекомендуют разработать для себя меню согласно рекомендациям:

Лёгкая диета на 3 дня

Особенности:

  • завтрак состоит из овсянки (200-300 г) и стакана рассола квашеной капусты;
  • обед: оладьи с добавлением квашеной капусты в тесто, приготовленные на минимальном количестве растительного масла или отварная куриная грудка (250 г) с добавлением салата на основе квашеной капусты (неограниченное количество);
    Квашеная капуста. Калорийность на 100 грамм для похудения, белки, жиры, углеводы, с растительным маслом и без
  • на ужин приготовить тушеную океаническую рыбу (200 г) и квашеную капусту (рыбу можно заменить омлетом из 2 яиц).

Жёсткая диета на 3 дня

Рецепт:

  • на завтрак зелёный чай и ломтик чёрного хлеба (выпечка без дрожжей);
  • обед: салат из квашеной капусты (300-400 г) и яблоко или груша;
  • на ужин (до 18.00) отварное филе рыбы (можно приготовить на пару) и квашеная капуста (300 г);
  • перед сном допускается выпить 1 стакан нежирного кефира (желательно 0 %).

В состав длительных диет на базе квашеной капусты рекомендуется включать:

  • отварное куриное мясо;
  • омлет из яиц или яйца пашот;
  • отварные овощи (кроме картофеля);
  • каши – овсянка, рис, гречка, перловка;
  • океаническая рыба, приготовленная тушением или на пару;
    Квашеная капуста. Калорийность на 100 грамм для похудения, белки, жиры, углеводы, с растительным маслом и без
  • зелёный чай, йогурт и кефир (0% жирности), рассол из квашеной капусты.

Чтобы добиться лучших результатов, необходимо разбить приёмы пищи на 5 раз в день, при этом значительно сократить объём порций. Такой принцип особенно важен для длительных диет. В результате такого питания организм и мозг не испытывают чувство голода, а пищеварительная система привыкает к меньшим объёмам еды.

Существует мнение, что особенно вкусная квашеная капуста получается, если проводить засолку по лунному календарю. Это старославянская традиция прижилась и в наше время. Лучшим моментом для засола считается период в фазе роста Луны. Она должна находиться в созвездиях Овна, Тельца или Козерога. По поверьям именно такая капуста долго хранится без потери вкусовых качеств.

При шинковке следует следить за толщиной нарезки. Не стоит делать тонкую стружку. Современные хозяйки используют механические овощерезки или кухонные комбайны, которые позволяют регулировать толщину нарезки.

Капусту следует хранить в ёмкости, в которой проходила ферментация. Идеальная температура для длительного хранения квашеной капусты — 5°С. В таких условиях продукт сохраняется до 1 мес. и дольше. При хранении и использовании необходимо следить, чтобы рассол закрывал капусту сверху. В обратном случае – овощ потемнеет и начнёт сохнуть.

Низкая калорийность салата делает квашеную капусту обязательным атрибутом питания при похудении или занятиях спортом. Присутствие в составе капусты уникального витамина U делает салат из овоща полезным в диете для профилактики колитов и язв.

Видео о квашеной капусте

Квашеная капуста — польза и вред:

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ