1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Вкусные креветки — это дополнение к любому блюду. Рецепты их приготовления многочисленны, поскольку морепродукт сочетается со многими ингредиентами. Их можно варить, жарить, тушить и запекать, а также использовать как компонент сложных блюд.

Как чистить креветки правильно

Для большинства рецептов требуется предварительно очистить морепродукт. Это делается следующим образом:

  • Придерживая креветку за тело одной рукой, другой рукой крепко сжать ее голову. Затем следует потянуть голову назад и поворачивать, пока она не отделится.
  • После этого нужно взяться одной рукой за тело морепродукта, другой – за хвост. Используя крепкий захват, отделить хвост в том месте, где он соединяется с мясистой частью тушки.
  • Затем требуется снять панцирь и ноги. Это можно сделать при помощи пальцев.
  • Используйте острый нож, следует прорезать небольшую линию, которая проходит вдоль спины креветки. Откроется маленькая черная линия, похожая на вену. Необходимо использовать кончик ножа, чтобы вытащить ее. Это кишечник креветки, с удалением которого вкус морепродукта становится намного лучше.
  • После того, как после очистки останутся только мясистые части тушек, их следует хорошо промыть холодной водой.

Общие принципы приготовления

Желательно покупать креветки в замороженном виде, поскольку свежие морепродукты крайне редки в продаже в регионах, удаленных от морей. Под видом свежих обычно продаются размороженные и охлажденные, которые сильно проигрывают по вкусу.

Лучше всего покупать морепродукт в неочищенном виде – так лучше сохраняется их аромат и текстура. Рекомендуется избегать коричневых креветок, особенно крупных, поскольку они могут иметь сильный запах и привкус йода.

На тушках не должно быть черных пятен или меланоза на панцире (это указывает на начало порчи мяса).

Следует избегать и креветок с пожелтевшей поверхностью, поскольку это указывает на использование бисульфита натрия – отбеливающего агента. Морепродукты должны пахнуть только соленой водой, а при оттаивании – быть твердыми и полностью заполнять панцири.Креветки. Рецепты приготовления на сковороде в панировке в сливочном, соевом, чесночном соусе

В продаже можно встретить следующие виды креветок:

ВидРазмер в длинуЦветОсобенности
ТигровыеДо 20 см в природе, до 35 см на фермах.Серо-зеленоватые, с полосами на хвосте.Жирное сочное мясо.
КоролевскиеДо 20 смРозовые, иногда с темными полосами.Мясо сухое и пресное, не жирное.
СеверныеДо 10 см, чаще 4-5 смРозовые, часто с икрой под брюшком.Нежное и сочное мясо

Размораживают креветки в холодильнике или в холодной воде. Нежелательно делать это в теплом месте или в микроволновой печи, так как произойдет потеря влаги, питательных веществ и веса.

Классический рецепт

Креветки, рецепты приготовления которых многочисленны, хорошо сочетаются с кислыми и пряными добавками. Это оттеняет их вкус и делает текстуру мяса нежнее. Классикой считается отваривание морепродукта в воде с добавлением лимонного сока либо небольшого количества уксуса.

Креветки. Рецепты приготовления на сковороде в панировке в сливочном, соевом, чесночном соусе
Классический рецепт креветок

Для такого рецепта потребуется следующее:

  • полстакана яблочного уксуса;
  • полстакана воды;
  • 0,5 кг креветок, очищенных, но с оставленными хвостами.

Процесс приготовления:

  1. В средней кастрюле необходимо смешать уксус и воду, довести на небольшом огне до кипения.
  2. Затем аккуратно добавить креветки и закрыть крышкой.
  3. Варить морепродукт необходимо 2-3 мин.
  4. Тщательно слить воду.

Подавать блюдо немедленно или хранить в холодильнике до подачи. Лучше всего подавать с острым коктейльным соусом.

Рецепты жареных креветок на сковороде

Рецепты приготовления креветок классические предполагают их обжаривание с различными добавками. Для этого обычно используют крупные разновидности продукта.

Королевские креветки с чесноком и соевым соусом

Морепродукты хорошо сочетаются с соевым соусом. Получается закуска или полноценное второе блюдо, если подавать его с гарниром.Креветки. Рецепты приготовления на сковороде в панировке в сливочном, соевом, чесночном соусе

Ингредиенты:  

  • мирин или рисовое вино — 0,5 ст. л.;
  • сахар коричневый — 1 ч. л.;
  • соус соевый — 0,5 ст. л.;
  • масло растительное — 0,5 ч.л.;
  • креветки королевские, очищенные — 10;
  • вода — 1 ч. л.;
  • чеснок — 1 крупный зубец;
  • лук зеленый, порезанный мелко — 1 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. В небольшой посуде требуется смешать рисовое вино, соевый соус и коричневый сахар.
  2. Далее нужно разогреть масло на сковороде, поместить туда чеснок и жарить, пока он не станет коричневым.
  3. Затем положить туда креветки и влить соус, перемешивать на протяжении минуты.
  4. Жарить морепродукты необходимо по 3-4 мин. с каждой из сторон. При первом переворачивании нужно добавить воду.
  5. Готовые креветки рекомендуется посыпать зеленым луком.

Тигровые креветки в чесночно-сливочном соусе

Морепродукты, обжаренные в ароматном соусе, всегда получаются вкусными. Такой рецепт просто выполнить, а результаты часто приравниваются к изысканному ресторанному блюду.Креветки. Рецепты приготовления на сковороде в панировке в сливочном, соевом, чесночном соусе

Ингредиенты:

  • очищенные тигровые креветки — 12;
  • немного оливкового масла;
  • сухое вино белое — 0,5 ст.;
  • соль и перец;
  • большой перец чили — половинка;
  • сок лимона;
  • чеснок — 4 зубца;
  • сливки густые — 0,5 ст.;
  • петрушка свежая — 0,5 пучка;
  • масло сливочное несоленое — 2 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Следует начать с подготовки перца чили – удалить стебель, разрезать пополам стручок и порезать очень мелко.
  2. Зубец чеснока нужно измельчить прессом или на терке.
  3. В сковороду, разогретую на сильном огне, требуется добавить капельку оливкового масла (слегка покрыть дно). Как только оно нагреется, положить креветки и быстро обжарить с каждой из сторон.
  4. Далее в сковороду следует добавить чили, измельченный чеснок и масло сливочное, хорошо все перемешать, поперчить и посолить.
  5. После этого требуется влить белое вино и немного сока лимона, размешать, достать креветки и отложить в сторону.
  6. В сковороду нужно влить сливки и кипятить на большом огне, пока они не уменьшатся в объеме.
  7. После этого требуется добавить нарезанную петрушку и вернуть креветки, хорошо перемешать и подавать.

Замороженные в панцире

Креветки, рецепты приготовления которых предполагают обжаривание, можно и не очищать предварительно. Это актуально для крупных морепродуктов, которые будут поданы как отдельное блюдо. Ниже представлена инструкция по приготовлению на сковороде целых замороженных креветок.Креветки. Рецепты приготовления на сковороде в панировке в сливочном, соевом, чесночном соусе

 Ингредиенты:

  • сырые замороженные креветки — 0,5 кг;
  • кошерная соль;
  • перец свежемолотый черный;
  • масло любое — 1 ст. л.

 Процесс приготовления:

  1. В первую очередь, необходимо переложить креветки в дуршлаг, поставить его в раковину и промывать продукт холодной водой на протяжении 5 мин., постоянно встряхивая.
  2. Как только креветки начнут сгибаться, следует промокнуть их насухо бумажными полотенцами.
  3. Далее нужно нагреть масло на среднем огне в объемной сковороде.
  4. Затем следует положить в нее креветки, поперчить и посолить. При желании можно добавить любые другие приправы — специи чили, карри, немного хариссы и так далее.
  5. Необходимо обжаривать морепродукт до приобретения розового цвета и потери прозрачности. В зависимости от размера креветок и объема сковороды, это обычно занимает от 4 до 5 мин.
  6. Готовые морепродукты подавать как самостоятельную закуску.

Жарка во фритюрнице в панировочных сухарях

Этот продукт может быть обжарен во фритюре с применением панировки. В результате получается хрустящая закуска с интересным вкусом.Креветки. Рецепты приготовления на сковороде в панировке в сливочном, соевом, чесночном соусе

Ингредиенты:

  • сырые крупные креветки, очищенные, но с хвостами — 500 г;
  • яйца, слегка взбитые — 2;
  • мука универсальная — 0,5 ст.;
  • сухари панировочные — 1,5 ст.;
  • перец черный и порошок чесночный — по 0,25 ч. л.;
  • масло растительное без запаха;
  • соль;
  • ломтики лимона;
  • любой соус для окунания.

Процесс приготовления:

  1. Необходимо использовать бумажные полотенца, чтобы обсушить креветки, а затем обвалять их в смеси соли, чесночного порошка и черного перца.
  2. Далее требуется подготовить 3 неглубоких блюда – для муки, слегка взбитых яиц и панировки соответственно.
  3. Каждую креветку следует окунуть в муку, затем в яйцо, а после – панировочные сухари. Желательно прижимать к продукту панировку при помощи пальцев.
  4. После этого необходимо налить во фритюрницу масло и обжаривать подготовленный морепродукт порциями. Как только креветки приобретут золотисто-коричневый цвет, следует достать их шумовкой и переложить на тарелку с бумажным полотенцем.
  5. Блюдо подавать с дольками лимона и/или соусом.

С лимонным соком и чесноком

Креветки, рецепты приготовления которых занимают меньше 20 мин., чаще всего сочетают с лимонным соком. А добавление чеснока сделает их вкус и аромат уникальным.Креветки. Рецепты приготовления на сковороде в панировке в сливочном, соевом, чесночном соусе

Ингредиенты: 

  • чищеные крупные креветки — 0,5 кг;
  • чеснок — 5 зубцов;
  • соль кошерная;
  • масло оливковое — 1 ст.л.;
  • свежевыжатый сок лимонный — 2 ст.л.;
  • измельченная петрушка свежая — 3 ст. л.;
  • молотый перец черный.

Процесс приготовления:

  1. Сначала требуется сложить креветки в глубокую емкость и равномерно поперчить и посолить.
  2. Далее нужно нагреть большую антипригарную сковороду на среднем огне, добавить масло и чеснок и готовить 30 сек.
  3. После этого следует положить туда креветки в один слой и готовить, не трогая, около 2 мин.
  4. Затем требуется перевернуть морепродукты, полить соком лимона и жарить до окончательной готовности.
  5. В конце приготовления в блюдо добавить петрушку, хорошо перемешать и подавать немедленно.

С перцем и чесноком

Морепродукты хорошо сочетаются не только с кислыми, но и с острыми и пряными добавками. Приготовление с перцем и чесноком позволяет получить закуску с интересным вкусом.Креветки. Рецепты приготовления на сковороде в панировке в сливочном, соевом, чесночном соусе

Ингредиенты:

  • креветки крупные, наполовину очищенные (оставить хвост и первый сегмент раковины) — 1 кг;
  • мелкая морская соль;
  • масло оливковое — 0,3 ст.;
  • сок свежевыжатый лимонный — 2 ст. л.;
  • тонко нарезанный чеснок — 10 больших зубцов;
  • перец сушеный красный – 0,25 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Хлопья красного перца, чеснок и морскую соль следует обжарить в масле в объемной сковороде на протяжении 4-5 мин. на небольшом огне.
  2. Затем нужно увеличить огонь до умеренно высокого и добавить креветки. Обжаривать их, периодически переворачивая, от 3 до 4 мин.
  3. Далее следует убрать с огня сковороду, добавить к морепродукту лимонный сок и переложить в закуску в тарелку.

В сливочном соусе

Креветки со сливочным соусом с пармезаном — очень вкусное блюдо. Оно готовится менее чем за 10 мин., а результат всегда впечатляет.Креветки. Рецепты приготовления на сковороде в панировке в сливочном, соевом, чесночном соусе

Ингредиенты:

  • масло растительное без запаха — 1 ст. л.;
  • креветки чищеные, можно с хвостами — 0,5 кг;
  • молотый перец и морская соль;
  • сливочное масло несоленое — 2 ст. л.;
  • вино белое сухое (может быть заменено бульоном куриным) — 0,5 ст.;
  • сливки нежирные — 1,5 ст.;
  • сыр пармезан тертый — 0,5 ст.;
  • петрушка рубленая свежая — 2 ст.л.
  • измельченный чеснок — 6 зубцов.

Процесс приготовления:

  1. В объемной сковороде требуется нагреть масло растительное на умеренном огне.
  2. Затем следует поместить в него креветки, приправленные перцем и солью, и жарить по 1-2 мин. с каждой из сторон, после переложить их в отдельную посуду.
  3. Далее требуется в той же сковороде растопить масло, обжарить чеснок до интенсивного аромата (около 30 сек.), затем влить вино либо бульон, кипятить, пока объем жидкости не уменьшится вдвое.
  4. После этого необходимо уменьшить огонь до слабого, добавить сливки и довести до мягкого кипения, периодически помешивая.
  5. Затем нужно добавить сыр пармезан и дать соусу вариться еще 1 мин., пока сыр не расплавится.
  6. После этого готовые креветки помещают обратно в сковороду, их требуется посыпать зеленью петрушки.

В кляре

Креветки, рецепты приготовления которых предлагают интенсивное обжаривание, получаются хрустящими и ароматными. Данный вариант использует обжаривание в жидком кляре, без добавления панировки.Креветки. Рецепты приготовления на сковороде в панировке в сливочном, соевом, чесночном соусе

Ингредиенты:   

  • масло растительное;
  • чищеные креветки крупные — 1 кг;
  • мука универсальная — 3 ст.;
  • вода кипяченная — 2 ст.;
  • яйцо, среднее по размеру — 1.

Процесс приготовления:

  1. Во фритюрницу или большую жаровню требуется налить большой слой масла (до 10 см) и нагреть его.
  2. В глубокой тарелке следует объединить 2 ст. муки, воду и яйцо, немного взбить, пока ингредиенты не объединятся полностью (тесто будет слегка комковатым).
  3. В отдельную посуду нужно высыпать оставшуюся муку.
  4. Креветки требуется обвалять в муке, а после окунуть в тесто.
  5. Жарить их необходимо порциями по 2–3 мин. на каждую, до коричневого цвета со всех сторон.
  6. Подавать закуску рекомендуется в горячем виде с соусом.

На сливочном масле

Жареные креветки на сливочном масле готовятся всего за несколько минут и обладают нежным вкусом. В результате получается второе блюдо, на гарнир к которому подойдут лапша либо рис.Креветки. Рецепты приготовления на сковороде в панировке в сливочном, соевом, чесночном соусе

Ингредиенты:

  • расплавленное масло сливочное — 3 ст.л.;
  • креветки королевские чищеные (с хвостами) — 12;
  • соль морская и перец черный — по 1 ч. л.;
  • тертый чеснок либо измельченный — 3 зубца.

Процесс приготовления:

  1. Сначала требуется вымыть креветки в холодной воде.
  2. На среднем огне нужно разогреть пустую сковороду с толстым дном.
  3. В маленькой емкости следует смешать расплавленное масло и чеснок, погрузить в смесь креветки на несколько минут.
  4. Далее все содержимое тарелки требуется переместить в раскаленную сковороду, жарить 6 мин., перевернув морепродукт на середине времени.
  5. Готовые креветки нужно посыпать морской солью и черным перцем и хорошо перемешать, подавать немедленно.

Пряные жареные креветки

Этот рецепт в азиатском стиле предлагает приготовить морепродукт с пряным жгучим соусом.Креветки. Рецепты приготовления на сковороде в панировке в сливочном, соевом, чесночном соусе

Ингредиенты:

Для соуса:

  • майонез — 0,5 ст.
  • соус острый чили — раздельно 1 ст. л. + 1 ч. л.;
  • кошерная соль;
  • мед натуральный — 2 ч.л.

Для креветок:

  • масло растительное;
  • яйца крупного размера — 2;
  • мука универсальная — 0,75 ст.;
  • крахмал кукурузный — 0,5 ст.;
  • соль кошерная и перец черный;
  • мелкие креветки чищеные — 0,75 кг;
  • салатные листья;
  • тонко нарезанный зеленый лук.

Процесс приготовления:

  1. Изначально требуется сделать соус. Для этого нужно объединить майонез, 1 ст. л. воды, соус чили, мед, немного соли, все перемешать очень тщательно.
  2. В сковороду следует налить толстый слой масла и нагреть его.
  3. Тем временем, нужно взбить яйца в небольшой тарелке.
  4. В другой посуде требуется перемешать муку, соль и кукурузный крахмал.
  5. Работая партиями, следует помещать креветки в мучную смесь, затем окунать в яйца и далее еще раз в мучную смесь.
  6. Обжаривать морепродукты нужно до слегка золотистого оттенка 2 мин., после чего складывать на тарелку, выложенную бумажным полотенцем.
  7. Когда все креветки будут обжарены, необходимо смешать их с соусом.
  8. На дно сервировочной тарелки нужно разложить салатные листья, поместить на них готовое блюдо и посыпать мелко порезанным зеленым луком.

Ароматные к пиву

Для тех, кто любит употреблять креветки с пивом, этот рецепт будет идеальным. Морепродукт дополнен тонкими ароматами лаврового листа, горчицы и лимона.Креветки. Рецепты приготовления на сковороде в панировке в сливочном, соевом, чесночном соусе

Ингредиенты:

  • вода — 12 ст.;
  • семена горчицы — 1 ст. л.;
  • соль — 1,5 ст. л.;
  • тертая цедра лимонная — 2 ч. л.;
  • перец-горошек — 6;
  • листья лавровые — 6;
  • масло оливковое — 1 ст. л.;
  • стебель сельдерея, порезанный на куски — 1;
  • морковка, разрезанная пополам — 1;
  • креветки средние не чищеные — 1 кг;
  • сок лимонный свежевыжатый — 0,5 ст.;
  • перец черный.

Процесс приготовления:

  1. Требуется поместить в кастрюлю первые 7 ингредиентов из списка и довести до кипения.
  2. Далее убавить огонь и варить на протяжении 15 мин., положить туда креветки и готовить 3 мин.
  3. Затем нужно слить воду и переложить морепродукт в неглубокое блюдо.
  4. Отдельно необходимо смешать цедру и оставшиеся ингредиенты и добавить к креветкам, размешать.
  5. Закуску следует накрыть крышкой и охладить до готовности к подаче.

В томатной пасте

Соус из томатной пасты, содержащий кусочки каперсов и оливки, чаще всего готовят для макаронных изделий. Но можно использовать его и для креветок, обжаренных с острым перцем.Креветки. Рецепты приготовления на сковороде в панировке в сливочном, соевом, чесночном соусе

Ингредиенты:

  • масло растительное — 3 ст. л.;
  • креветки крупные чищеные — 1 кг;
  • чеснок измельченный — 4 зубца;
  • паста томатная — 0,5 ст.;
  • красные хлопья перцовые;
  • морская соль и перец черный;
  • розмарин измельченный свежий — 1 ч. л.;
  • каперсы сушеные — 2 ст. л.;
  • помидоры свежие средние по размеру — 2;
  • маслины черные без косточек, порезанные пополам — 0,3 ст.

Процесс приготовления:

  1. В большой антипригарной сковороде требуется разогреть масло, добавить в него креветки, соль, чеснок, хлопья перцовые, перец черный и готовить, помешивая, пока морепродукт не будет готов (примерно 5 мин.).
  2. Креветки после обжаривания следует переложить в тарелку.
  3. Далее в сковороду нужно добавить свежие помидоры, томатную пасту, розмарин, каперсы и маслины, убавить огонь и тушить 15 мин.
  4. Затем вернуть туда же креветки и готовить еще 1 мин.

С луком и помидорами

Это быстрое в приготовлении и ароматное блюдо с креветками, петрушкой, лимонным соком и помидорами.

Ингредиенты:

  • масло оливковое — раздельно 2 ч. л + 1 ст. л.;
  • хлопья красные перцовые;
  • соль крупная и молотый перец черный;
  • луковица средняя измельченная — 1;
  • сок лимонный свежевыжатый и петрушка свежая измельченная — по 2 ст. л.;
  • помидоры «слива», с сердцевиной, порезанные — 6;
  • креветки средние, чищеные без хвостов — 0,75 кг.

Процесс приготовления:

  1. В объемной неглубокой сковороде требуется разогреть на сильном огне 1 ст. л. масла.
  2. Креветки нужно поперчить и посолить, половину поместить в сковороду, готовить от 3 до 4 мин., после переложить на тарелку. То же самое нужно повторить с оставшимися морепродуктами, добавив 2 ч. л. масла.
  3. Далее огонь требуется убавить, а в сковороду поместить мелко порезанный лук и хлопья красного перца, обжарить до прозрачности.
  4. Туда же следует добавить помидоры, готовить от 4 до 6 мин., посолить.
  5. После этого вернуть в сковороду креветки, положить петрушку и влить сок лимона, все хорошо смешать.

Отварные креветки

Это наиболее легкий способ приготовить морепродукт. Ингредиенты:

  • креветки средние не чищеные — 0,5 кг;
  • половинка лимона, порезанная на куски;
  • чеснок порезанный — 1 зубец;
  • вода;
  • соль морская мелкая — 1 ч. л.Креветки. Рецепты приготовления на сковороде в панировке в сливочном, соевом, чесночном соусе

Процесс приготовления:

  1. Необходимо вскипятить достаточно воды, чтобы покрыть креветки, и добавить в нее все ингредиенты, за исключением морепродукта.
  2. Смесь должна кипеть 1 мин. перед добавлением креветок.
  3. Далее нужно добавить морепродукт и уменьшить огонь, варить на маленьком огне около 3 мин.
  4. Креветки следует достать шумовкой и переложить в емкость с водой и льдом, чтобы остановить приготовление. Подавать в охлажденном виде.

Полезные советы и рекомендации

Некоторые повара советуют не просто обсушивать морепродукт бумажным полотенцем, а оставлять его высохнуть на воздухе в течение часа или более в холодильнике. Считается, что сухая креветка быстрее обжаривается и остается внутри сочной.

Соли следует добавлять много, поскольку она гарантирует раскрытие вкуса и нежную консистенцию. Желательно добавлять ее по 1 ч. л. на каждые полкило продукта.

Для достижения румяного коричневого цвета креветок, при обжаривании можно добавить соду. Если не превышать рекомендуемое количество (0,25 ч. л. на 500 г креветок), блюдо не приобретет посторонний вкус и запах, особенно если в него добавлены естественные ароматизаторы (чеснок, петрушка, лимон и так далее).

Как можно убедиться, доступно множество рецептов приготовления креветок.  Этот продукт считается универсальным и совместимым практически со всеми ингредиентами. Поскольку данное мясо обладает нежной консистенцией и мягким вкусом, оно отлично подчеркивается многими ароматизаторами и приправами.

Видео о креветках

3 вида приготовления креветок:

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ