1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Проголосуй первым!)
Загрузка...

Спелая сочная клубника прекрасно сочетается по вкусу с шоколадом. Последний можно взять и горький, и молочный, и белый.

Выбор и подготовка клубники

Чтобы десерт точно удался, нужно правильно выбрать для него все ингредиенты. В первую очередь – клубнику. Ягоды обязательно должны быть крупными и спелыми. Но слишком мягкие перезревшие плоды при этом не подойдут. Они могут полностью испортить внешний вид десерта.

Желательно выбрать для угощения плотные, ровные и примерно одинаковые по размеру ягоды. А вот сорт клубники совершенно неважен. Главное – чтобы она была сладкая и вкусная.

Выбор шоколада и приготовление шоколадной массы

Шоколад для десерта подобрать еще проще. Подойдет практически любой, независимо от цвета и сладости. Важно выбрать лишь качественный продукт без наполнителей и с высоким содержанием какао.

Разобраться с подходящим шоколадом поможет таблица:

Разновидность шоколадаОсобенности
ТемныйГорький темный шоколад прекрасно сочетается со сладкой сочной клубникой. Можно покупать готовые плитки или самостоятельно варить глазурь из какао и масла.
БелыйЛучше всего подходит для украшения клубники, уже покрытой темным шоколадом. На основе им можно рисовать самые разные узоры и даже писать поздравительные надписи.
Цветной (розовый, голубой, сиреневый)Готовится из растопленного белого шоколада с добавлением пищевого красителя.

Клубника в шоколаде. Как сделать букет, торт, чизкейк в коробке, рецепты с фото

Не стоит покрывать клубнику еще горячим растопленным шоколадом. Его предварительно нужно остудить примерно до комнатной температуры. Иначе глазурь не задержится на ягодах.

Технология приготовления клубники в шоколаде

Чтобы угощение получилось не только вкусным, но и красивым, нужно соблюдать технологию его приготовления.

Погружение ягод

Перед погружением ягод в шоколад их нужно правильно подготовить. Первым делом – тщательно промыть. И обсушить бумажными полотенцами. Если на клубнике останутся капли воды, то глазурь на них не задержится. Мыть клубнику нужно перед самым приготовлением десерта. И отдельно обрабатывать каждую ягоду холодной водой.

Срезать чашелистики в большинстве рецептов не рекомендуется, ведь за них удобно держать плоды перед погружением в шоколад.

Опускается клубника в уже слегка остывшую глазурь или растопленный шоколад. Долго держать ее в массе не нужно. Можно сразу же выкладывать ягоды на решетку, покрытую пергаментом и приступать к украшению.

Если не удается получить тонкое аккуратное шоколадное покрытие, можно воспользоваться эмульгатором. На 400 г шоколада нужно примерно 2 ст. л. Чтобы не испачкать пальцы, стоит использовать шашлычные миниатюрные шпажки. Зубочистки для клубники подходят плохо, ягоды с них сразу соскальзывают.

Украшение

Украшать десерт можно самыми разными способами. Например, использовать шоколад разного цвета: белый, черный, розовый, желтый. Хорошо подойдет для оформления угощения кондитерская присыпка и съедобные блестки. Некоторые хозяйки используют сахарную пудру, измельченные орехи, кокосовую или шоколадную стружку. Все эти дополнения сыплются прямо поверх глазури.

Клубника в шоколаде. Как сделать букет, торт, чизкейк в коробке, рецепты с фото

При желании, белым шоколадом на темном (или наоборот) можно нарисовать любые узоры или что-то написать. Например, пожелания имениннику, которому вручается букет из клубники.

Подходят для украшения также:

  • цветной сахар;
  • мак (в том числе цветной);
  • цедра цитрусовых (и лимона, и апельсина);
  • листочки мяты.

Охлаждение

Сначала всегда нужно дать время шоколадному покрытию слегка застыть поверх клубники и только после этого переместить ягоды в прохладу. Достаточно убрать десерт на нижнюю полку холодильника приблизительно на 50-60 минут и после этого подать к столу.

Полезные советы

Помогут кулинару при приготовлении клубники в шоколаде и подсказки опытных кондитеров:

  • для десерта подходит исключительно свежая клубника, замороженную лучше использовать для выпечки;
  • нельзя допускать кипения глазури, иначе не получится сделать шоколадное покрытие ровным и красивым;
  • в емкость с растопленной плиткой не должно попасть ни капли воды.

Кроме того, не стоит хранить приготовленное лакомство дольше 1 дня. Ягоды в шоколаде быстро теряют внешнюю привлекательность. Лучше всего готовить десерт непосредственно перед подачей.

Лучшие клубнично-шоколадные рецепты

Клубника и шоколад – вкусное сочетание, которое прекрасно подходит для десертов. Самые удачные их рецепты собраны ниже.

Классический рецепт клубники в темной глазури

Готовые сладкие ягоды можно подать в качестве самостоятельного десерта или использовать для украшения тортов, пирожных и других лакомств.

Клубника в шоколаде. Как сделать букет, торт, чизкейк в коробке, рецепты с фото

Ингредиенты:

  • клубника свежая – 450-500 г;
  • какао – 90-100 г;
  • молоко – 80 мл;
  • сахар – 60-65 г;
  • кунжут – 1 горсть;
  • слив. масло – 60 г.

Приготовление:

  1. Первым делом нужно приготовить шоколадную глазурь. Для этого нужно растереть в сотейнике какао с сахарным песком.
  2. Затем – добавить мягкое слив. масло. Все хорошо перемешать и отправить на малый огонь. Готовить при минимальном нагреве плиты до однородности массы.
  3. Клубнику промыть и просушить. Каждую ягоду обмакнуть в глазурь и выложить на разделочную доску, покрытую пергаментом.
  4. По желанию сверху присыпать десерт кунжутом. Но этот необязательный ингредиент.

Почти готовое лакомство нужно убрать в холод на 20-25 мин. Далее можно подавать его к столу.

Клубника с Нутеллой

По такому рецепту получается фаршированная шоколадной пастой ягода. Очень необычный и красивый десерт. Он прекрасно подойдет для праздничного стола.

Ингредиенты:

  • крупные ягоды клубники – 12-14 шт.;
  • «Нутелла» — 3/4 ст.

Приготовление:

  1. Ягоды нужно очень тщательно промыть и просушить. Аккуратно удалить с них листочки. Срезать с каждой острый кончик. Это нужно для устойчивости будущего десерта.
    Клубника в шоколаде. Как сделать букет, торт, чизкейк в коробке, рецепты с фото
  2. Сразу всю Нутеллу отправить в кулинарный мешок. Поместить конструкцию в холодильник на 30-35 мин.
  3. Каждую подготовленную ягоду разрезать крест-накрест приблизительно до половины. Аккуратно раскрыть разрезы пальцами.
  4. При помощи кондитерского мешка наполнить каждую ягоду шоколадной пастой приблизительно до половины.

Красиво уложить ягоды на тарелку и украсить по своему желанию. Например, шоколадной или кокосовой стружкой.

Клубнично-шоколадные трюфели с печеньем Oreo

Клубника в шоколаде готовится просто и быстро. Но если уделить блюду немного больше времени, то получится ресторанный десерт, который приведет в восторг и детей, и взрослых.

Ингредиенты:

  • печенье Oreo (классическое) – 8 шт.;
  • крупная спелая клубника – 8 шт.;
  • слив. сыр – 30-40 г;
  • шоколад темный или молочный – 120 г;
  • разноцветная кондитерская посыпка – 1 горсть.

Приготовление:

  1. Отправить все печенье в чашу блендера. Перебить его до состояния крошки.
  2. Добавить к печенью сливочный сыр. Продолжать обрабатывать продукты блендером до получения однородной густой пасты.
  3. Ягоды промыть, удалить чашелистики. Хорошенько их обсушить. Маленькой ложкой выбрать серединку клубники. При этом нужно постараться не повредить стенки.
  4. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи.
    Клубника в шоколаде. Как сделать букет, торт, чизкейк в коробке, рецепты с фото
  5. Каждую подготовленную ягоду наполнить массой из сыра и печенья. Широкую часть, через которую «фаршировалась» клубника обмакнуть в растопленный шоколад. А затем – в присыпку. При этом ягоды должны быть совершенно сухими, иначе глазурь просто не возьмется.

Получившийся десерт можно сразу же пробовать. Хранить его стоит в холодильнике, но не дольше 12 часов.

Клубника в «смокинге»

Клубника в шоколаде может выглядеть и очень необычно. Например, при помощи светлых и темных шоколадных чипсов удастся сделать для нее «смокинг».

Ингредиенты:

  • свежие ягоды клубники – 470-500 г;
  • рафинированное масло – 20-25 мл;
  • темные шоколадные чипсы – 230-250 г;
  • белые шоколадные чипсы – 170-200 г.

Приготовление:

  1. Промыть ягоды ледяной водой и очень тщательно их обсушить. Не обрывать плодоножки!
  2. Большой противень застелить пергаментом.
  3. Белые шоколадные чипсы засыпать в небольшую миску. Добавить масло (2/3). Отправить емкость с ингредиентами в микроволновку на 50-60 сек.
  4. Достать чипсы и перемешать. Продолжать их приготовление, пока масса полностью не растопится и не станет однородной.
  5. Все подготовленные сухие ягоды окунуть в белый шоколад полностью – до самой плодоножки. Оставить на 12-15 мин. За это время глазурь должны успеть застыть.
  6. По той же схеме растопить в микроволновке темный шоколад с оставшимся маслом.
  7. Окунуть массу каждую ягоду с двух сторон по диагонали, чтобы получилась светлая треугольная «манишка». Дать шоколадному покрытию застыть.
    Клубника в шоколаде. Как сделать букет, торт, чизкейк в коробке, рецепты с фото
  8. Используя зубочистку и оставшийся темный шоколад, нарисовать на белой части бабочку и пуговицы. Выложить клубнику на противень с пергаментом. Разместить их надо рисунком вверх.

Убрать готовый десерт в прохладу на 2-2,5 ч.

Клубнично-шоколадный мусс

Этот нежный десерт может быть использован и вместо крема для начинки тортов, пирожных.

Ингредиенты:

  • яйца сырые охлажденные – 4 шт.;
  • черный шоколад – 180-200 г;
  • ванильная эссенция – 1 капля;
  • сахар – 150 г;
  • сливки (10% жирности) -150-170 мл;
  • белое вино или шампанское – 60 мл;
  • клубника – 370-400 г;
  • желатин – 15 г;
  • холодная вода – 80-100 мл.

Приготовление:

  1. Желатин залить холодной водой и оставить до разбухания.
  2. Яйца разделить на составляющие. Желтки соединить с сахаром (50 г) и ванильной эссенцией. Слегка взбить венчиком.
  3. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке. Добавить к нему сливки и перемешать до однородности. Дать массе остыть и по одному ввести в нее желтки. Снова повторить перемешивание венчиком. Оставить смесь остывать.
  4. Белки взбить до состояния крепкой пены. Ввести их маленькими порциями к шоколаду. Нужно перемешивать продукты лопаткой так, чтобы белковая масса не осела. Нельзя на этом этапе работать миксером.
  5. Получившуюся шоколадную массу разлить по бокалам и оставить в холодильнике застывать.
  6. Клубнику промыть, порезать кусочками и взбить с оставшимся сахаром в блендере. Добавить в массу вино или шампанское.
  7. Отдельно прогреть желатин с водой, но не дать ему закипеть. Процедить смесь и ввести ее к клубнике. Слегка прогреть на плите ягодную массу и отправить остывать.
    Клубника в шоколаде. Как сделать букет, торт, чизкейк в коробке, рецепты с фото
  8. Разлить клубничную смесь поверх шоколадной.

Украсить десерт можно по своему вкусу, покрыть пленкой и убрать в холодильник до прихода гостей.

Ягоды в розовом шоколаде

Клубника в шоколаде может выглядеть очень необычно. Чтобы добиться такого эффекта, стоит покрыть ее не классической темной, а, например, розовой глазурью.

Ингредиенты:

  • крупная спелая клубника – 24 шт.;
  • шоколад белый – 2 плитки;
  • цветной сахар и красный пищевой краситель – по вкусу.

Приготовление:

  1. Тщательно промыть ягоды, не убирая чашелистики. Каждую хорошенько просушить бумажными полотенцами.
  2. Шоколад растопить на водяной бане. Можно использовать и микроволновую печь. В уже жидкий шоколад добавить красный краситель. Точное количество зависит от качества последнего. Обычно требуется около 5 капель красителя на 1 ст. растопленного шоколада.
  3. В плоскую тарелку насыпать цветной сахар.
  4. Взять ягоды за хвостик и окунуть сначала в получившийся розовый шоколад (полностью). Затем – кончиком в сахар. Уложить клубнику на противень, покрытый пергаментом до застывания.

Перед подачей украсить десерт листочками свежей мяты.

Ягоды в шоколадной глазури с кокосовой стружкой

Кокосовая стружка прекрасно дополняет вкус клубники и шоколада. Ее можно сделать самостоятельно из свежего ореха или купить уже готовую сушеную.

Ингредиенты:

  • свежие ягоды – 470-500 г;
  • белый шоколад – 2 плитки;
  • кокосовая стружка – 60-70 г.

Приготовление:

  1. Подготовить ягоды – промыть, обсушить, при этом, не обрывая с плодов чашелистики.
  2. Шоколад поломать на кусочки и отправить на водяную баню или в микроволновку растапливаться. В получившуюся глазурь погрузить каждую ягоду, чтобы клубника ей полностью покрылась.
  3. Еще в теплом виде щедро обсыпать десерт кокосовой стружкой.
  4. Уложить готовое угощение на решетку, покрытую пергаментом.

Клубника в шоколаде. Как сделать букет, торт, чизкейк в коробке, рецепты с фото

Охладить десерт.

Клубника с ликером

Для приготовления такого угощения лучше всего взять сливочный, яичный или шоколадный ликер. Но подойдет также и ягодный.

Ингредиенты:

  • крупная спелая клубника – 16 шт.;
  • горький и молочный шоколад – по 180-200 г;
  • белый шоколад – 20 г;
  • ликер – 1 ст.;
  • сливочное мороженое – 80-100 г;
  • эмульгатор – 40-45 г.

Приготовление:

  1. Промыть и обсушить ягоды. В каждую из них ввести примерно по 5 мл ликера. Удобно делать это при помощи шприца. Подготовленные ягоды убрать в прохладу на 30-35 мин.
  2. На паровой бане растопить два вида шоколада – горький и молочный с эмульгатором. Когда масса станет однородной, влить в нее оставшийся алкоголь и добавить мороженое. Хорошо перемешать и снять с огня.
  3. В отдельной миске растопить белый шоколад.
  4. Каждую ягоду сначала погрузить в первую смесь и дать застыть. Этот процесс завершится быстро благодаря добавлению эмульгатора.
  5. Кончик клубники обмакнуть в белый шоколад. Можно декорировать ягоды и иначе, например, используя кондитерский мешок.

Убрать клубнику в глазури на пергамент и убрать в прохладу до полного застывания всех слоев.

Чизкейк

Клубника в свежем виде позволит приготовить и необычный чизкейк. Для этого обязательно взять жирные сливки и качественный сливочный сыр. А в шоколад десерт можно обмакнуть уже при украшении.

Ингредиенты:

  • крупные ягоды – 20 шт.;
  • сливки жирные – 1/3 ст.;
  • слив. сыр – 2/3 ст.;
  • кондитерский сахар – ¼ ст.;
  • экстракт ванили – 2 капли;
  • крекеры (несоленые) – 3 шт.

Приготовление:

  1. С ягод убрать листья. Маленькой ложкой удалить мякоть в середине и немного срезать носик клубники для устойчивости.
  2. В отдельной посуде взбить сливки до плотности. Добавить к ним сливочный сыр. Повторить взбивание еще на протяжении нескольких секунд.
    Клубника в шоколаде. Как сделать букет, торт, чизкейк в коробке, рецепты с фото
  3. Добавить весь сахар и экстракт ванили. Повторить взбивание.
  4. Получившуюся массу переложить в пакет/кондитерский мешок. Наполнить ей каждую подготовленную ягоду.
  5. Крекеры превратить в крошку и посыпать ими уже готовый десерт.

При желании также можно погрузить клубнику в растопленный шоколад или сделать им узоры на поверхности угощения.

Шоколадная клубника с мятой

Для такого варианта десерта обязательно использовать свежую мяту. Она нужна для последнего этапа – украшения.

Ингредиенты:

  • клубника – полкило;
  • свежая мята – 1 пучок;
  • горький и белый шоколад – по 130-150 г.

Приготовление:

  1. Промыть и высушить все ягоды. Оборвать чашелистики.
  2. Мелко покрошить весь шоколад в отдельные миски. Растопить темный и светлый.
  3. Подождать, пока обе массы слегка остынут. Погрузить в них клубнику. Одну половинку каждой ягоды – в белый шоколад, вторую – в темный.
  4. Мяту заранее промыть и обсушить. Порвать на отдельные маленькие листочки.
  5. Мяту вставить вместо чашелистиков.

Уложить десерт на большое блюдо и подать к столу.

Торт

Этот клубнично-шоколадный десерт получается и вкусным, и красивым. Лучше всего использовать для него свежие ягоды. Но подойдут и замороженные.

Клубника в шоколаде. Как сделать букет, торт, чизкейк в коробке, рецепты с фото

Ингредиенты:

  • мука – 570-600 г;
  • какао и подсол. масло – по 3 ст. л.;
  • сахар – 2 ст.;
  • пекарский порошок и ванильный экстракт – по 5 г;
  • соль – 1 щепотка;
  • вода ледяная – 380-400 мл;
  • сливки – 580-600 мл;
  • клубника – 280-300 г.

Приготовление:

  1. Заранее включить духовку прогреваться до средней температуры.
  2. В глубокую миску отправить муку, какао, ½ ст. сахара и пекарский порошок через сито.
  3. В середину сухой кучки влить ванильный экстракт, холодную воду и масло. Все хорошо перемешать до максимальной однородности.
  4. Тесто разлить в две одинаковые по размеру формы. Запечь его на протяжении 30-35 мин.
  5. Пока готовятся коржи – промыть, обсушить и порезать свежие ягоды.
  6. Сливки взбить с оставшимся сахаром до пышности.
  7. Первый корж щедро покрыть сливочным кремом и кусочками ягод. Сверху расположить второй. Оформить его таким же образом.

Дать торту пропитаться 1-2 часа в холоде. При желании сверху его также можно полить шоколадом.

Клубника в белом шоколаде

Клубника в шоколаде – полезный изысканный десерт, который может готовиться разными способами. Например, не только с темным, но и с белым покрытием.

Ингредиенты:

  • шоколад белый – 80-100 г;
  • молоко – 40-45 мл;
  • клубника – 450-500 г.

Приготовление:

  1. Растопить белый шоколад любым удобным способом и дать ему немного остыть, чтобы не обжечься.
  2. В процессе добавить к плитке молоко, это значительно облегчит процесс. Но нельзя доводить смесь до кипения.
  3. Когда шоколад станет примерно комнатной температуры, окунуть в него ягоды и аккуратно разложить их на листе пергамента.
  4. Убрать десерт в холод на 7-8 мин.
Клубника в шоколаде. Как сделать букет, торт, чизкейк в коробке, рецепты с фото
Клубника в шоколаде хорошая закуска на десерт.

Если перед подачей к столу нужно некоторое время сохранить угощение, стоит поставить его поверх миски со льдом.

Клубника в шоколаде с ликером и мороженым

Для этого рецепта очень важно подобрать подходящий ликер. Отлично подойдет апельсиновый на основе бренди.

Ингредиенты:

  • клубника крупная – 16 шт.;
  • темный шоколад – 380-400 г;
  • ликер – ½ ст.;
  • эмульгатор – 40-45 г;
  • сливочное мороженое – 2 шарика;
  • белый шоколад – 40 г.

Приготовление:

  1. Все ягоды вымыть и хорошо просушить. Используя шприц для маринада, наполнить каждую ликером.
  2. Разложить клубнику на противне и убрать в холод на полчаса.
  3. На водяной бане смешать растопленный шоколад с эмульгатором. Когда масса станет однородной, добавить мороженое и ликер.
  4. Отдельно растопить белый шоколад.
  5. Сначала окунуть ягоды в темную массу. Затем – белым шоколадом нарисовать на них аккуратные полоски.

Создавать узоры на клубнике удобно вилкой или зубочистками.

Оформление глазурованных ягод в виде букета

Уже готовая клубника в шоколаде, украшенная любым способом – кокосом, шоколадной стружкой, измельченными орехами, может быть оформлена в эффектный букет. Создается он довольно просто. Для этого каждая ягоды аккуратно нанизывается на длинную деревянную шпажку, которые в конце объединяются между собой.

Клубника в шоколаде. Как сделать букет, торт, чизкейк в коробке, рецепты с фото

Закреплять «стебли» нужно несколькими слоями скотча, чтобы вся конструкция точно не развалилась. В самом конце букет нужно обвязать упаковочной бумагой, добавить ленточки. Можно использовать для его украшения и миниатюрные живые цветы.

Оформление в коробке

Вместо букета, удастся оформить ягоды в подарок и другими способами. Например, сложив их в красивую коробку или корзинку. На дно емкости обязательно укладывается несколько слоев пергамента. Сверху ягоды нужно покрыть пищевой пленкой непосредственно до момента вручения.

Очень эффектно смотрятся коробки, в которых одну половину занимает клубника в шоколаде, а другую – свежие цветы. Например, кустовые розы. Аппетитные свежие ягоды в шоколаде станут отличным вариантом праздничного десерта или презентом для разных случаев. Важно при этом эффектно оформить клубнику на тарелке, в коробке или букете.

Оформление статьи: Анна Винницкая

Видео о приготовлении клубники в шоколаде

Мастер класс букета в шоколаде:

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ