1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Проголосуй первым!)
Загрузка...

Семейные рецепты заготовки квашеной капусты на зиму передавались из поколения в поколение. Со временем стало популярно использование рассола. Хозяйки предпочитают рецепты консервации быстрого приготовления.

Рецепты капусты с уксусом

Сравнительная таблица некоторых рецептов маринования капусты.

РецептКапуста, кгМорковь, кгСоль, ст. л.Сахар, ст. л.Уксус, кг.Добавление
Традиционный20.5240.05
По-корейски20.8320.1Острый и молотый перец
Остро – сладкая со свеклой20.5260.1Свекла
Острая20.5220.1Жгучий красный перец
С яблоками20.5270.05Яблоки
Сладкая20.32100.1Яблочный уксус
Без уксуса20.821

Традиционный вариант с уксусом

Для ускорения процесса заготовки используется маринад с добавлением уксуса, который придает капусте остроту и продлевает срок хранения.

Капуста в рассоле быстрого приготовления. Рецепт без уксуса, с уксусом, кусками, сладкая
Рецепт капусты в рассоле с уксусом быстрого приготовления

Базовый состав:

  • капуста – 2 плотных вилка;
  • 2 корнеплода моркови.

Для заливки:

  • 1 л прокипяченной воды;
  • 3 ст. л. без горки сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 5 л. столового уксуса 9%;
  • 3 листа лавра.

При процессе маринования необходимо следовать следующему алгоритму:

  1. В кастрюлю объемом минимум 1,5 л налить холодной воды, засыпать соль с сахаром, довести до кипения. В маринад положить лавр, налить 9%-й уксус и снять с огня для остывания.
  2. У кочанов убрать зеленые верхние листья, разрезать на несколько частей, отделить твердую кочерыжку.
  3. Морковь накрошить длинной соломкой или брусочками.
  4. Капусту натереть на крупной терке или настругать полосками.
  5. Перемешать составляющие, немного приминая руками до выделения сока. Этот процесс можно делать на столе или поместить смесь в большую кастрюлю.
  6. Переложить состав в банки, сверху добавить маринад и оставить на полу. Через день можно поместить готовую маринованную закуску на длительное хранение.

Оставшийся ненужный рассол не нужно выливать. Поместив его в холодное место, можно доливать по мере необходимости в банки для улучшения вкусовых качеств капусты.

Со специями

Капуста в рассоле быстрого приготовления с добавлением различных специй рекомендуется любителям пикантной маринованной закуски.

Капуста в рассоле быстрого приготовления. Рецепт без уксуса, с уксусом, кусками, сладкая
Капуста в рассоле со специями

Используемые продукты:

  • капуста, очищенная от листьев – 2 кг;
  • помытая морковь – 400 г;
  • чеснок без шелухи – 50 г;
  • специи: перец горошком, гвоздика, тмин, лавр;
  • сахар, соль – по 2 ст. л.;
  • уксус 9% — 100 г.

Последовательность процесса:

  1. Листовой овощ нашинковать, подготовив, как в предыдущем рецепте.
  2. Морковь нарезать, можно для удобства воспользоваться комбайном.
  3. Смешать 2 овощных ингредиента, добавить чеснок. Предварительно пропустить его через чеснокодавку.
  4. Разложить смесь в стеклянные емкости, немного утрамбовывая в процессе укладки.
  5. Сварить маринад с добавлением всех специй.
  6. Залить капусту, прикрыть пластмассовыми крышками и дать остыть. Затем убрать в погреб.

Если заливать капусту горячим маринадом, сократится время приготовления. Продукт готов к подаче на стол, как только остынет до комнатной температуры.

По-корейски

Для приготовления такой капусты можно использовать краснокочанный или пекинский сорт. Отличием этого способа будет добавление в маринад красного рассыпного и острого перца.

Капуста в рассоле быстрого приготовления. Рецепт без уксуса, с уксусом, кусками, сладкая
Капуста по-корейски

Ингредиенты:

  • капуста краснокочанная или пекинская – 2 вилка;
  • помытая и почищенная морковь – 3 шт.;
  • чеснок, мелко порубленный – 1 головка;
  • маринад, приготовленный по стандартному рецепту;
  • острый перец, нарезанный – 1 шт.;
  • красный перец в порошке – 50 г;

Процесс маринования подразделяется на следующие пункты:

  1. Нашинковать овощи удлиненными прямоугольниками.
  2. Сварить маринад.
  3. Выложить капусту в большую емкость, перемешивая с морковью и пересыпая слоя чесноком, острым и красным молотым перцем. Нужно распределить так, чтобы приправ хватило на всю капусту.
  4. Залить остывшим рассолом и прикрыть сверху тарелкой, подходящей по диаметру. Придавить камнем или кирпичом, как гнетом.
  5. На вторые сутки капуста по-корейски готова. Для долгого хранения ее нужно переложить в 3-литровые банки и убрать из теплого помещения.

Когда капусту перед засолкой шинкуют на столе вручную, лучше это делать на разделочной доске. Тогда не испортится столешница или не порежется клеенка, которой стол накрыт.

Остро-сладкая со свеклой

Такую закуску лучше не хранить долгое время, а употреблять сразу после остывания маринада. Капусту называют «салатной» за отменные вкусовые качества и возможность выставлять ее на праздничном столе, как готовый салат.

Капуста в рассоле быстрого приготовления. Рецепт без уксуса, с уксусом, кусками, сладкая
Капуста в рассоле со свеклой

Составляющие:

  • капуста поздних сортов – 2 средних кочана;
  • морковь – 2 корнеплода;
  • свекла – 2 шт. без листьев и хвостика;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • перец душистый – 5 шт.;
  • для маринада: соль — 2, сахар – 6 ст. л., уксус – 100г.

Процесс консервации:

  1. Вилки капусты нужны чистые, средней величины, плотные. Нашинковать овощи, предварительно очистив морковь и свеклу от верхнего слоя.
  2. Сложить капусту со свеклой, морковь с чесноком в емкости.
  3. Кипятить воду, добавить все необходимое. Важно обратить внимание на достаточное количество сахара.
  4. Залить ингредиенты кипящим маринадом. Закуска готова по мере его остывания.

Для засолки использовать только каменную соль крупных фракций. Мелкая соль может сделать капусту мягкой, недостаточно просолить или пересолить составляющие.

Острая засолка

Использование горького перца делает этот вид засолки непригодным к употреблению для людей с проблемами пищеварительной системы. Зато для любителей восточной кухни – это любимый рецепт.

Капуста в рассоле быстрого приготовления. Рецепт без уксуса, с уксусом, кусками, сладкая
Капуста острой засолки

Необходимый набор:

  • 2 вилка белокочанной капусты;
  • 2 корнеплода моркови;
  • 3 дольки чеснока;
  • 3 стручка горького перца.

Маринад готовится по обычному рецепту. На 1 л воды необходимо по 2 ст. л. сахара, соли и полстакана уксуса.

Операции выполняются по определенному плану:

  1. Заливку прокипятить и остудить до комнатной температуры.
  2. Подготовить овощи, очистив их от кожуры.
  3. Покрошить все ингредиенты в кастрюлю, перемешать с перцем и залить остывшим маринадом.
  4. Через 2 суток блюдо разложить по банкам и поставить на полку в холодном месте.

При работе со жгучим перцем нужно надевать резиновые перчатки. Если перемешивать ингредиенты данного рецепта руками, снимать перчатки не рекомендуется.

С имбирем

Маринованный имбирь не только улучшает вкус закуски, но и полезен для здоровья. Добавление приправы придает пикантность и терпкость засолке.

Капуста в рассоле быстрого приготовления. Рецепт без уксуса, с уксусом, кусками, сладкая
Капуста с имбирем

Вариант состава:

  • капуста – около 2 кг;
  • морковь «нанская» или «королева осени» – 300 г;
  • сладкий перец, очищенный от плодоножки – 500 г;
  • корень имбиря без кожуры – 100 г;
  • 3 зубчика чеснока;
  • соль и сахар – по 2,5 ст. л.;
  • уксус — полстакана;
  • специи – по желанию.

Процесс аналогичен предыдущему рецепту, с добавлением сладкого перца, покрошенного тонкими полукольцами, и корня имбиря, натертого на терке, перекрученного на мясорубке или кухонном комбайне.

С яблоками

Капуста в рассоле быстрого приготовления с яблоками удобнее укладывается в банки с широким горлышком в том случае, если фрукты маринуются большими кусками. Такие емкости бывают 5 и 10 литровые.

Капуста в рассоле быстрого приготовления. Рецепт без уксуса, с уксусом, кусками, сладкая
Капуста с яблоками

В составе засолки содержатся следующие ингредиенты:

  • 2 кочана капусты;
  • 10 – 12 яблок поздних твердых сортов;
  • 1 стакан сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. укропа;
  • 5 ст. л. уксуса;

Алгоритм действий при засолке с яблоками немного отличается от предыдущих рецептов:

  1. У яблок вырезать сердцевину, разделить на 8 долек без снятия кожуры.
  2. Капусту, нарезанную тонкой соломкой, перемешать с фруктами, стаканом сахара, 2 ст. л. соли и укропным семенем. Оставить на 2 ч.
  3. Сварить маринадную заливку, закипятив 1 л воды со стаканом сахара. Вылить в раствор уксус.
  4. Утрамбовать состав в банки и залить маринадом.

С яблоками и клюквой

Аппетитный вид и изысканный вкус имеет салатная капуста с добавлением перца, яблок и клюквы.

Капуста в рассоле быстрого приготовления. Рецепт без уксуса, с уксусом, кусками, сладкая
Капуста с клюквой

Для ее приготовления необходимы составляющие:

  • 1 большой кочан капусты;
  • 500 г сладкого перца (красного цвета);
  • 500 г яблок кисло-сладких поздних сортов;
  • 300 г моркови;
  • 200 г клюквы;
  • 2 дольки чеснока;
  • по 25 г соли и сахара;
  • 20 г уксуса;
  • несколько зерен кориандра, 1 ч. л. укропных семян.

Приготовление совершается в несколько этапов:

  1. Болгарский толстостенный перец и яблоки избавить от сердцевины, разрезать на 4 части и настругать полукольцами.
  2. Овощи крошить тонкими пластинами, предварительно очистив от кожуры или верхних листьев.
  3. Все компоненты смешать, добавив клюкву и специи.
  4. Сварить маринад. Разбавить уксусом.
  5. Залить теплым маринадом овощи.

Перед едой нужно добавить оливкового масла и покрошить немного зеленого лука.

С хреном и чесноком

Любителям пикантных и терпких закусок понравится рецепт соления капусты с добавлением хрена.

Капуста в рассоле быстрого приготовления. Рецепт без уксуса, с уксусом, кусками, сладкая

Список необходимых компонентов:

  • краснокочанная капуста – 2 вилка среднего размера;
  • морковь – 3 средних корнеплода;
  • корень хрена – 70 г;
  • сельдерей, зелень, эстрагон, ветки смородины;
  • чеснок – полголовки;
  • на 2-х литровую кастрюлю воды – по 40 г соли и сахара;
  • уксусная эссенция – 20 г.

Алгоритм действий при солении по этому рецепту включает пункты:

  1. Очистить все овощи от кожуры, зелень промыть и высушить на полотенце.
  2. Перекрутить корень хрена на мясорубке или натереть на терке.
  3. Приготовить заливку с уксусной эссенцией.
  4. Нарезать овощи, перемешать с хреном и измельченной зеленью.
  5. Залить всю нарезку, помещенные в кастрюлю, маринадом.
  6. Через 24 ч утрамбовать в банки.

Во время перекручивания хрена нужно надеть на мясорубку сверху целлофановый пакет. Иначе сок хрена вызовет слезы и першение в горле.

С помидорами

Капуста в рассоле в сочетании с помидором имеет сбалансированный вкус. Маринованной закуске быстрого приготовления придается особый аромат и аппетитный внешний вид. Для блюда выбираются плотные и спелые томаты среднего размера без повреждений. Для засолки по этому рецепту к обычному списку ингредиентов добавить 1 кг помидор и несколько лишних чесночных зубчика.

Капуста в рассоле быстрого приготовления. Рецепт без уксуса, с уксусом, кусками, сладкая
Капуста с помидорами

Требуемые продукты:

  • 1000 мл воды;
  • 1,5 ст. ложки соли;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 15 мл уксусной эссенции.

Томаты следует подготовить к засолке: убрать плодоножку, в вырезанную выемку вложить по 1 зубчику чеснока на каждый овощ.

Затем выполняются следующие действия:

  1. В емкость выложить слоями капусту с корнеплодами и помидоры, начиненные чесноком.
  2. Приготовить рассол и залить им содержимое. Закуска готова по истечении 2-х дней. Капусту ставить в холод нужно, не перекладывая в другую емкость. Иначе помидоры потеряют целостность, и нарушатся слои.

С яблочным уксусом

Добавление вместо столового уксуса яблочного практически никак не влияет на конечный результат. Яблочный уксус используется для маринования капусты противниками уксусной эссенции. Он придает специфическую кислинку маринаду и подчеркивает аромат яблок, когда применяется в сочетании с этими фруктами в засолке капусты.

С куркумой

Необычная для маринования капусты приправа придает заготовке необычный яркий цвет и неповторимый вкус. Куркума полезна для здоровья: повышает сопротивляемость организма, помогает восстановиться после перенесенных простудных заболеваний, нормализует обмен веществ.

Перед использованием приправы для соленья желательно проконсультироваться с лечащим врачом, так как имеется несколько противопоказаний к её употреблению.

Капуста в рассоле быстрого приготовления. Рецепт без уксуса, с уксусом, кусками, сладкая
Капуста с куркумой подходит для соления на зиму.

Состав для соления:

  • 2 средних вилка капусты;
  • 2 небольших корнеплода моркови;
  • 2 дольки чеснока;
  • 1 плод болгарского перца;
  • 15 г куркумы;
  • 50 г растительного (лучше оливкового) масла;
  • немного гвоздики, душистых горошков, лавра.

Алгоритм действий:

  1. Капусту, морковь отделить от кожуры, чеснок освободить от шелухи.
  2. Нашинкованный листовой овощ перемешать с нарезанным корнеплодом и чесноком.
  3. Добавить куркуму и масло и аккуратно перемешать.
  4. Закипятить рассол: на 1 л воды – стакан сахара и 50 г соли. Добавить специи. После остывания влить 150 г уксуса и наполнить маринадом кастрюлю с капустой.

Для маринования подойдет только капуста поздних сортов с белыми листьями. Зеленые листья придают закуске горечь. Их нельзя использовать для засолки.

С растительным маслом

Капуста в рассоле быстрого приготовления в любом из предыдущих рецептов может готовиться с добавлением растительного, а лучше оливкового масла. Его наливают в маринад перед снятием с огня. Постное масло повышает вкусовые качества капустной закуски.

Для всех рецептов количество добавляемого масла одинаковое и составляет приблизительно 100 – 150 г на 1 л воды. Капусту, планируемую на засолку, нужно рубить после первых заморозков. Первый мороз уберет из овоща горечь, добавит капусте сладость и сочность.

Сладкая маринованная капуста быстрого приготовления

Отличие данного рецепта от классического варианта в большем количестве сахара, добавляемого в маринад. На стандартный 1 литр воды следует положить почти стакан сахара. Причем объем соли сохраняется, как в других рецептах. Это делает маринованную по такой рецептуре капусту сладкой и нежной.

Если вместо уксусной эссенции в этом случае налить яблочный уксус, к сладости прибавится приятная кислинка.

Цветная капуста с уксусом

Цветная капуста не такая сочная, как белокочанная. Поэтому при подготовке к маринованию ее следует немного пробланшировать в кипятке. Предварительная обработка заключается в разборке цветной капусты на соцветия, удалении потемневших частей и листьев.

Капуста в рассоле быстрого приготовления. Рецепт без уксуса, с уксусом, кусками, сладкая
Цветная капуста тоже подойдет для рассола

Для закуски нужно приготовить продукты:

  • цветная капуста без веток – 2 кг;
  • морковь, промытая и очищенная – 1 шт.;
  • чеснок – 5 долек;
  • специи: душистый перец, петрушка, лавровый лист.

Рассол: воды – 3 л, соли и сахара – по 3 ст. л.

Следует совершать действия в такой последовательности:

  1. На дно простерилизованной банки уложить часть приправ.
  2. Укладывать аккуратно соцветия капусты, прокладывая их наструганной морковью.
  3. После укладки половины банки насыпать приправ и доложить капустой до горлышка.
  4. Сварить рассол и вылить его в емкость. Закрыть пластмассовой крышкой.
  5. Подержать в тепле 2 дня, затем убрать в прохладу.

Маринованная капуста «Провансаль»

Особенностью капусты «Провансаль» является специфический маринад. Он кипятится с добавлением 5 – 6 долек чеснока. Увеличивается количество сахара. В заливку его нужно положить стакан без горки, а соли – 50 г. Перед снятием с огня в жидкость добавляется 100 г оливкового масла.

Пропитанная таким рассолом капуста получается ароматная, имеет кисло – сладкий вкус.

Крупными кусками

Закуска из крупно порезанной капусты не предназначена для долгого хранения. Кочерыжку не нужно удалять, только отчистить от верхнего слоя. Кочан разрезается вдоль, как арбуз. Должны получиться длинные дольки с частью кочерыжки для фиксации листьев.

Капуста в рассоле быстрого приготовления. Рецепт без уксуса, с уксусом, кусками, сладкая
Капусту можно засаливать крупными кусками

Составляющие:

  • средних размеров вилок капусты;
  • свекла, очищенная от верхнего слоя;
  • 8 долек чеснока;
  • 1 л воды;
  • полстакана сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 100 г уксуса;
  • специи.

Алгоритм действий:

  1. Нарезанная определенным образом капуста укладывается в банки (желательно с широким горлом) или в кастрюлю вперемешку с накрошенной свеклой и чесноком.
  2. Сварить рассол, заполнить емкость с овощами.
  3. Банку прикрыть тарелкой, подходящей по диаметру, после остывания поместить в холод.

Кусочками с яблоками

Капуста в рассоле быстрого приготовления в сочетании с яблоками получает нежный вкус и душистый аромат. При укладке в банки ингредиентов предыдущего рецепта вместо свеклы добавляются очищенные от сердцевины и нарезанные дольками яблоки. В заливку вместо столового наливается яблочный уксус, а сахар заменяется половиной стакана меда для подчеркивания аромата.

Рецепты маринования капусты без уксуса

При различных заболеваниях желудка, печени и почек употребление столового уксуса противопоказано. Нежелателен уксус также для детей и беременных женщин. Для этой категории людей подойдет способ маринования без уксуса. Капуста получается более пресная, но зато полезная и не менее вкусная.

Капуста в рассоле быстрого приготовления. Рецепт без уксуса, с уксусом, кусками, сладкая
Для тех, кто не любит уксус, есть специальный рецепт
  1. Очищенную от верхних листьев капусту нарезать на тонкие полоски смешать с нашинкованной морковью, пересыпать горстью крупной соли.
  2. Помять овощи руками до появления сока.
  3. Добавить немного семян укропа.
  4. Переложить в тару составляющие закуски.
  5. Закипятить воду с добавлением 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка и залить содержимое банки.

Разнообразие рецептов маринованной капусты и различные варианты рассола позволяют любому человеку подобрать салат по своим критериям. Быстрое приготовление и отменные вкусовые качества делают эту закуску одной из самых популярных вариантов консервации на зиму.

Видео о приготовлении капусты в рассоле

Рецепт хрустящей капусты в рассоле: 

Автор: Байкова Елена

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ