Калорийность муки разных видов на 100 г: пшеничной, рисовой, ржаной и других

При составлении диетического рациона многие исключают из него мучные изделия. Но если правильно подобрать муку, можно побаловать себя небольшим количеством выпечки и других мучных продуктов. Для этого следует ознакомиться с имеющимися видами муки, их калорийностью, пользой и правильностью употребления.

Польза и вред муки

Полное исключение муки из рациона является нецелесообразным решением, поскольку этот продукт обладает массой полезных свойств:

  • имеет высокую питательную ценность;
  • содержит большое количество белков, клетчатки витаминов и минералов;
  • улучшает умственную деятельность;
  • повышает иммунитет;
  • положительно влияет на процесс кровообращения;
  • ускоряет обмен веществ в организме;
  • предупреждает развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы;
  • снижает вероятность образования камней в желчном пузыре;
  • оказывает положительное влияние на воспалительные процессы, помогая снизить их на начальном этапе;
  • снижает проявления симптомов астмы и бронхита.

Калорийность муки разных видов на 100 г: пшеничной, рисовой, ржаной и других

Мука считается высококалорийным продуктом, поэтому ее основной вред связан с быстрым набором веса. Это касается, в первую очередь, пшеничной муки, которая используется в выпечке и хлебобулочных изделиях. Также мука может вызвать аллергию, поскольку в некоторых ее видах содержится глютен (многие люди страдают от непереносимости данного белка).

Виды и сорта муки

Мука распределяется по нескольким показателем:

  • Тип – определяет цель использования муки. Она может быть хлебопекарной (ржаная и пшеничная мука из мягкого сорта пшеницы, смесь разных видов муки), кондитерская и мука для изготовления макаронных изделий (производится из пшеницы твердого сорта).
  • Вид муки — определяется растительной культурой (преимущественно, это злаковые растения), из которой она была изготовлена. Чаще всего встречаются пшеничная, ячменная, ржаная, гречневая, гороховая рисовая и прочие виды муки.
  • Сорт определяется количеством муки, которая была получена из 100 кг зернового сырья. Это означает, что чем ниже сорт изделия, тем больше составляет его выход.

В таблице ниже представлены существующие сорта пшеничной муки:

СортОсобенности продукта
КрупчаткаСодержит не меньше 30% клейковины, имеет размер крупинок от 0,16 до 0,20 мм. Мука белого цвета, либо кремового с желтизной. Ее добавляют в опару теста, чтобы придать продукту пористость.
ВысшийСодержит не менее 28% клейковины. Продукт изготавливают из сердцевины зерна (без внешней оболочки). Мука высшего сорта используется для приготовления большинства хлебобулочных изделий, а также добавляется в соусы и кремы.
ПервыйСодержит не меньше 30% клейковины. Ее используют в приготовлении лапши, пирожков, несдобных булок, блинов.
ВторойМука получается коричневого цвета из-за того, что содержит в себе много верхней оболочки пшеницы.
Цельнозерновая мукаПродукт получают путем перемалывания неочищенного зерна. Частички муки неоднородные и крупные. Содержит самое высокое количество полезных веществ.

Химический состав

Химический состав муки зависит от зерна, из которого она была изготовлена.

Она содержит в себе следующие вещества:

  • белки (клейковина, протеины, альбумины, глютелины, плоламины);
  • аминокислоты (глютаминовая, лейцин, пролин);Калорийность муки разных видов на 100 г: пшеничной, рисовой, ржаной и других
  • углеводы – такие, как крахмал, клетчатка, гемицелюлоза, полисахариды, а также в небольшом количестве фруктоза и глюкоза;
  • липиды;
  • жирные кислоты (линолевая, олеиновая, линоленовая);
  • фосфорная и кремневая кислоты;
  • витамины Е, А, РР и группы В;
  • минеральные вещества (фосфор, магний, кальций, калий);
  • микроэлементы (цинк, марганец, медь, железо);
  • ферменты (протеиназы, амилазы, липаза и прочие).

Каждая из видов муки имеет определенные особенности своего состава, который представлен ниже в таблице:

Вид мукиОсобенности состава
РисоваяНе содержит глютена, богата растительным белком, лецитином и витаминами группы В. Способствует очищению организма от токсинов и шлаков.
ОвсянаяБогата слизистыми компонентами, которые нормализуют работу пищеварительного тракта. Продукт не содержит глютен. В составе муки есть кремний, отвечающий за обменные процессы в организме.
ГречневаяСодержит много меди и железа, что позволяет поддерживать нормальный уровень гемоглобина в крови. Глютен в муке отсутствует.
КукурузнаяСодержит много клетчатки, калия, витаминов А, В и Е, улучшает костную и соединительную ткань, нормализует отток желчи.
РжанаяСодержит большое количество лизина. В продукте содержится на 50% больше магния и калия, чем в пшеничной муке.

Содержание БЖУ

БЖУ является соотношением в продукте таких веществ как жиры, углеводы и белки. На основании расчета данного соотношения составляется рацион диетического и правильного питания с учетом потребностей организма.

Основные виды муки имеют следующее соотношение БЖУ (в 100 г):

  • Пшеничная мука содержит больше всего углеводов – 76%. На 2-м месте белки – 10%, а на 3-м жиры – 1%.
  • Овсяная мука содержит 64% углеводов, 12,2% белков и 7,5% жиров.
  • Ржаная – 64% углеводов, 8,7% белков, 1,7% жиров.
  • Рисовая содержит 77,7% углеводов, 6,8% белков, 0,8% жиров.
  • Кукурузная – 71% углеводов, 8,2% белков и 1,9% жиров.Калорийность муки разных видов на 100 г: пшеничной, рисовой, ржаной и других
  • Гречневая – 64% углеводов, 16,3% белков и 3,5% жиров.
  • В ячменной муке содержится 69,9% углеводов, 10,3% белков, 1,1% жиров.
  • Соевая мука содержит всего 24,2%, и наибольшее количество белков (из представленных видов муки) – 46,5%. На долю жиров приходится 11,2%.
  • Гороховая мука содержит 21,8% углеводов, 7,6% белков, а жиры в ней полностью отсутствуют.
  • В льняной муке содержится наименьшее количество углеводов – 12,63%. Содержание белков составляет 31,94%, а жиров – 12,41%.

Анализ калорийности

Калорийность муки разных видов не является основным критерием в ее выборе. Необходимо учитывать комплексные показатели соотношения БЖУ и калорийности.

Так, оптимальным содержанием веществ в продукте является:

  • жиры – 25-35%;
  • углеводы – 30-50%;
  • белки – 25-35%.

Калорийность  на 100 г

Калорийность муки разных видов представлена в нижеследующей таблице:

Вид мукиКалорийность (ккал в 100 г)
Пшеничная 2-го сорта332
Пшеничная высшего сорта350
Рисовая321,1
Овсяная68
Гречневая367
Кукурузная370
Соевая391,7
Ржаная298
Ячменная325,2
Льняная287,8
Гороховая118,4

Какая мука подходит для диеты?

Особого рациона питания придерживаются люди, желающие сбросить лишний вес, имеющие определенные заболевания или нарушения в здоровье. Исходя из особенностей диеты, подбирается и оптимальный вид муки.

Похудение

При похудении рекомендуется строить рацион, основываясь на соотношения жиров, углеводов и белков.

Оптимальным считаются следующие показатели:

  • белки – 40-50%;
  • углеводы – 10-20%;
  • жиры – 30-40%.

Поэтому в рацион рекомендуется включать блюда из кукурузной муки. Она богата калием, фосфором, содержит много клетчатки, которая помогает снизить уровень холестерина и ускорить процесс сбрасывания лишнего веса. Также кукурузная мука улучшает микрофлору кишечника и желудка, положительно влияет на состояние сосудов.

Калорийность муки разных видов на 100 г: пшеничной, рисовой, ржаной и других
Калорийность муки разных видов значительно отличается

В диетическом питании также хорошо зарекомендовала себя рисовая мука. Она выводит соли из организма, нормализует процесс пищеварения благодаря содержанию калия, кальция и фолиевой кислоты. Также при похудении полезно употреблять гречневую муку. Содержащиеся в ней медленные сахара насыщают организм, утоляя на длительное время чувство голода.

Дополнительно продукт способствует выведению из организма холестерина за счет содержания селена. Овсяная мука регулирует обмен жира в организме, очищает его от шлаков благодаря содержанию клетчатки. Также при употреблении продукта в организме вырабатывается вещество серотонин, который отвечает за хорошее настроение человека.

На диете разрешается употребление изделий из нескольких видов муки. Например, бородинский хлеб, в составе которого содержится ржаная и пшеничная мука, помогает бороться с лишним весом, предупредить развитие онкологии и железодефицитной анемии.

Диабет

Калорийность муки разных видов необходимо учитывать при составлении диеты для людей, болеющих диабетом. Также обязательно берется во внимание гликемический индекс (скорость расщепления глюкозы, которая поступила в кровь после употребления продукта) муки. Оптимальным является показатель до 50 единиц.

Среди основных видов муки наименьший показатель имеет льняная мука – 35 ед. Ее употребление позволяет снизить гликемический индекс (ГИ) разных блюд за счёт низкого содержания углеводов.

Разрешено употребление и овсяной муки — ее ГИ составляет 45 единиц. Она обладает способностью снижать уровень глюкозы в крови, улучшает работу печени, нормализует работу сердечно-сосудистой системы.

Калорийность муки разных видов на 100 г: пшеничной, рисовой, ржаной и других

При диабете можно употреблять также ржаную муку. Ее ГИ составляет 45 единиц. Она богата магнием, который участвует в активации многих ферментов в организме, в том числе и фермента, ответственного за выработку инсулина.

Дневной объем употребления муки на диете

Человек не имеющий проблем со здоровьем, но желающий сбросить несколько лишних кг, должен потреблять до 150 г мучных изделий в день. При этом, разовая порция с содержанием изделий из муки не должна превышать 50 г.

Помочь в похудении помогут несколько советов:

  • Мучные продукты лучше употреблять в первой половине дня.
  • Блюда из муки рекомендуется сочетать с овощами и кисломолочными продуктами.
  • Нежелательно одновременно есть мучные изделия вместе с кашами, жирными молочными продуктами, а также овощами, содержащими много крахмала.
  • Под запрет попадает совместное потребление мучного со сладкими блюдами, маринованными и солёными овощами, а также с белковыми продуктами.
  • Не отказываться от употребления мучных изделий — содержащиеся в них вещества невозможно заменить другими продуктами питания.

Сроки и условия хранения муки

Чтобы получить максимальную пользу от муки, необходимо правильно хранить данный продукт.

В этом помогут некоторые рекомендации:

  • Благоприятная температура составляет от + 5 до + 18 0С.
  • Идеальным считается показатель влажности не более 60-70%. Высокий ее уровень в помещении может стать причиной развития грибка в продукте.
  • Следует избегать образования конденсата – из-за него мука отсыреет и в ней может появиться плесень.
  • На муку не должны попадать прямые солнечные лучи – лучше выбрать притененное место (например, закрывающийся шкаф).
  • Комната для хранения должна быть сухой и чистой, без сторонних запахов, поскольку пшеничный продукт имеет свойство быстро их впитывать.
  • Не стоит допускать перепадов температуры и влажности, поскольку мука может испортиться.
  • Помещение, где хранится мука, необходимо периодически проветривать и убирать, чтобы избежать появления вредителей.
  • После открытия пакета лучше всего пересыпать муку в стеклянную или металлическую банку либо коробку, которая плотно закрывается. Также для хранения можно выбрать тканевые или бумажные мешки.Калорийность муки разных видов на 100 г: пшеничной, рисовой, ржаной и других
  • Хранение муки в холодильнике продлевает ее срок годности.
  • Муку периодически рекомендуется пересматривать — если обнаруживаются насекомые — муку стоит просеять и оставить на прослушивание.
  • Одним из способов профилактики от насекомых и вредителей является помещение в муку 1-2 неочищенных зубков чеснока.
  • Если взять муку в руку и чувствуется холод — это свидетельствует о повышенной влажности продукта. Поэтому рекомендуется муку просушить.

От вида муки зависят ее сроки хранения, которые представлены в таблице ниже:

Вид мукиСрок хранения (в месяцах)
Пшеничная мука (высший сорт)12
Пшеничная цельнозерновая6-8
Ржаная4-6
Кукурузная (необезжиренная)3-6
Соевая (дезодорированная)12
Гречневая7
Ячменная, рисовая6
Гороховая8-10

При пересыпании муки из заводской упаковки необходимо на тару, где она будет храниться, наклеить стикер с указанием срока годности (указывается производителем на упаковке). После окончания периода хранения использовать продукт не рекомендуется, поскольку он теряет свои пищевые и качественные свойства.

Мука содержит большое количество полезных веществ. Это калорийный продукт, но при правильном выборе вида муки можно составить оптимальный рацион, содержащий в себе полезные мучные изделия.

Видео о муке разных сортов

Видео о том, какую муку лучше выбрать при похудении:

Оцените статью
Диеты для похудения, здоровья, правильное питание для всей семьи
Добавить комментарий