1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Проголосуй первым!)
Загрузка...

Домашний холодец ни в какое сравнение не идёт с блюдом, приготовленным в условиях столовой или мясокомбината. Нежный и прохладный студень – традиционное украшение торжественных столов, будь-то значительный юбилей или более скромная дата.

Секреты приготовления вкусного домашнего холодца

Самое сложное при варке холодца – добиться гарантированного застывания бульона. Исключив использование желатина, все методы сводятся лишь к подбору качественных ингредиентов. Наибольшее количество веществ, способствующих образованию плотного желе, содержится в кожице и хрящах.

Как приготовить холодец. Рецепт пошагово с фото из куриных ножек, свиной рульки, курицы, поросенка, с желатином в домашних условиях

Таким образом, самые выгодные с этой точки зрения части свиной туши — это ножки, хвостик и уши, далее следуют рулька и части головы. Коллаген находится не только в свинине.

В таблице представлено его процентное отношение к массе чистого мяса разных домашних животных и средняя калорийность на 100 г вырезки:

Вид мясаКоллаген, в %Жир, в %Калории
Говядина2,612,4187
Индейка2,410,4195
Свинина2,121,6259
Крольчатина1,558,0156
Курятина0,714,0190

Прекрасно видно, что лидерами по содержанию коллагена и невысокой жирности являются мясо индеек и говядина. К слову, холодец из этих видов мяса также очень вкусен. Холодец, приготовление в домашних условиях которого, рассчитано на постное мясо, заставляют застыть при помощи отвара куриных лап.

На большую ведерную кастрюлю основного холодца достаточно одновременно сварить до дюжины лапок в 2-литровом котелке. Полученный отвар фильтруют и вливают к основному бульону. Очень хорошо использовать этот метод, если требуется сделать толстую прослойку упругого желе. Вместо лап подходят куриные головы, холодец с ними также плотный и насыщенный.

Как приготовить холодец. Рецепт пошагово с фото из куриных ножек, свиной рульки, курицы, поросенка, с желатином в домашних условиях

Соль кладут незадолго до выключения, чтобы не нарушить выделение коллагена. Как правило, бульон готовят немного пересоленным, иначе холодец окажется неприятным на вкус. Помимо ароматных кореньев, хорошо положить в бульон и неразобранную головку чеснока, в дополнение к тем зубцам, которыми заправляют уже почти готовый студень.

Делают это в начале варки и выбрасывают чеснок одновременно с луком. Золотистый цвет желе получают, оставив на луковицах шелуху, она безвредна, достаточно лишь промыть головки под краном. Холодец украшают роскошными узорами. Нарезанная звёздочками морковь, дольки яиц и листья петрушки – самое простое, что приходит на ум.

Разобранное и измельчённое мясо перчат и раскладывают ровным слоем, подливают минимум бульона. Для скорейшего застывания отправляют в морозилку. Далее по этому «холсту» выкладывают ломтиками отварных овощей и яиц стилизованные цветы, солнце и другие узоры.

Домашний холодец из свиной рульки

Эта часть свиной туши идеально подходит для зельцев и холодца. Если поросёнок выкормлен по всем правилам, то к рульке не понадобится добавлять желатин или использовать народные «загустители» в виде отвара куриных лапок.

Из чего готовить:

  • рульки свиные – 2 шт. (желательно передняя и задняя);
  • 3 лавровых листика;
  • перец – дюжина горошин;
  • соль;
  • маленькая чесночная головка – 2 шт.;
  • по паре морковок и луковиц.

Как приготовить холодец. Рецепт пошагово с фото из куриных ножек, свиной рульки, курицы, поросенка, с желатином в домашних условиях

Как готовить:

  1. Рульки нужно попросить разрубить при покупке на 2–3 части. Традиционный метод их подготовки – опаливание над огнём и последующее вымачивание. Выдержав рульки до 3 ч в холодной воде, кожицу тщательно скоблят ножом, срезают остатки санитарных печатей.
  2. Мясо рассекают до кости или полностью с неё срезают. Укладывают свинину в кастрюлю и разогревают первую воду до закипания, заменяют её чистой, ополоснув рульки кипятком из чайника. До закипания второй порции воды собирают и удаляют пену.
  3. В обыкновенной кастрюле при очень слабом кипении холодец варится до 6 ч. Далее бульон солят, опускают в него очищенные луковицы целиком, а морковь, разрезанной на крупные части. Варят ещё 1 ч, закладывают специи и половину очищенных зубцов чеснока, и в этот момент холодец нужно по вкусу досолить.
  4. Последний этап варки – 30 мин, после чего морковь и мясные части вынимают на блюдо, специи и лук удаляют, а бульон процеживают. Одинаково хорош холодец с крупными кусочками мяса и с размолотыми, это дело личного вкуса.
  5. Оставшийся чеснок натирают или мелко рубят, перемешивают с мясом и раскладывают в тарелки. Морковь нарезают фигурно или просто кубиками, отправляют к мясу, после чего заливают прогретым до кипения бульоном.

Холодец, приготовление в домашних условиях которого, обязательно сопряжено с украшением блюда, быстро декорируют зеленью. Если есть желание украсить ею холодец, петрушку разбирают на листья или маленькие веточки, мельчить её не принято.

Рецепт из куриных ножек

Жирными блюдами, какими зачастую выходят холодцы, кормить детей по многим причинам нежелательно. Не подходят они и взрослым, вынужденным подсчитывать калории в рационе. Холодцы из курятины вкусны и содержат относительно мало жиров, но для их застывания приходится использовать желатин.

Ингредиенты:

  • куриные голени – 5 шт.;
  • белая луковица и небольшая морковь;
  • соль;
  • 1500 мл воды;
  • чеснок;
  • лаврушка, приправа для супов из птицы и горошковый перец;
  • 15 г желатина (или 10 г для домашней курятины).
Как приготовить холодец. Рецепт пошагово с фото из куриных ножек, свиной рульки, курицы, поросенка, с желатином в домашних условиях
Как приготовить холодец. Рецепт предоставлен ниже.

Как готовить:

  1. Голени осматривают на наличие перьев и удаляют найденные, тщательно промыв, укладывают в кастрюлю примерно 2-литрового объёма и заливают водой. Нагрев устанавливают средний, неплотно накрывают крышкой.
  2. По закипанию, снижают нагрев до минимума, и собирают с бульона и стеночек кастрюли пену. Бульон немного солят, с расчётом добавить нужное количество соли позже. Кладут крупно нарезанные овощи и варят до 40 мин, затем приправляют.
  3. Для домашней курятины 2-й этап варки продлится более часа. Стоит следить за мясом и переходить к следующему шагу, как только оно начнёт отставать от косточек. Купленную в магазине курицу варят 40 мин или чуть дольше.
  4. Из бульона удаляют лук, а курятину и морковь вынимают для остывания. Отвар процеживают и отливают 2 ложки в чашку. По частичному остыванию маленькой порции бульона в него на несколько минут засыпают желатин.
  5. Чеснок натирают к процеженной основной части бульона, добавляют пряности и желатин. Подсолив и разогрев до первых признаков кипения, сразу отключают плиту и переходят к разборке курицы.
  6. Самая жирная часть голеней – кожица, оставить её в холодце или удалить, решают самостоятельно. Морковь нарезают шестерёнками или кубиками, укладывают на дно тарелки, далее – слой нарезанной курятины.
  7. Залив горячим бульоном, дают холодцу остыть на сквозняке, и убирают в холод. С застывшего бульона можно убрать тонкую плёнку жира.

В домашних условиях тарелку с застывшим готовым холодцом перед подачей подогревают, опустив её дно в миску с кипятком на несколько секунд. От нагрева желе вдоль стенок чуть тает и холодец удобно переложить на декоративное блюдо, накрыв им тарелку и перевернув.

Как приготовить холодец в мультиварке

Адаптировать для мультиварки рецепт холодца сможет любой повар. Верно выбрать режим и засечь время — вот и вся сложность. Чтобы не повторяться в ингредиентах, предложен сборный холодец на 3-х видах мяса. Его можно сварить и в кастрюле, но понадобится следить за бульоном.

Из чего готовить:

  • ножка свиная (копытце) – 1 шт.;
  • 1200 г говяжьей голени;
  • среднеразмерный куриный окорочок;
  • пара морковок и крупная луковица;
  • 45 г соли;
  • половина чесночной головки;
  • пара лавровых листков;
  • перец горошинами – по 5 шт. душистого и черного.

Как готовить:

  1. Свиное копытце требуется тщательно поскоблить, причём сделать это до и после вымачивания. Вместе с телячьей голяшкой оставляют ножку в воде на срок до 10 ч, после чего повторно скоблят и промывают.
  2. Все мясные части, включая курятину, доводят в воде до кипения и сливают первый отвар. Мясо ополаскивают и укладывают в мультиварку, вливают воду на 5 см ниже предельного уровня. Выбирают режим «Жарка».
  3. По закипанию воды, переключают прибор на «Томление» («Тушение»), опускают в него все ингредиенты, исключая лишь чеснок и соль. Продолжительность работы устанавливают на 6 ч и защёлкивают крышку.
    Как приготовить холодец. Рецепт пошагово с фото из куриных ножек, свиной рульки, курицы, поросенка, с желатином в домашних условиях
  4. Удобно варить таким способом холодец в течение ночи. Утром овощи из бульона выбрасывают, мясо разбирают от костей, сам отвар осторожно процеживают. Вместе с рубленым чесноком, посолив по вкусу, снова разогревают бульон и заливают им мясные кусочки в порционных тарелках.

Морковь из бульона, содержащего говядину, часто рекомендуют выбрасывать, вместо использования для украшения холодца. Считается, что она темнеет и приобретает неприятный привкус. Разумеется, можно попробовать корнеплод и решить этот вопрос на своё усмотрение, а при надобности нарезать и быстро отварить другую морковь.

«Поросенок» в бутылке

За исключением некоторых малозначительных изменений в ингредиентах, остальной процесс варки холодца мало отличается от других традиционных рецептур. Пожалуй, самое важное отличие в оформлении, но и соотношение желе и варёного мяса в блюде не совсем привычно. Застывшего бульона в бутылке должно быть немного, опять-таки из эстетических соображений.

Ингредиенты:

  • 2-килограммовая свиная рулька;
  • крупные куриные крылья – 5 шт. и 3 голени;
  • 3 л чистой воды;
  • пара луковиц и 1 среднеразмерная морковка;
  • 1/2 чесночной головки;
  • гвоздика – 4 зонтика-бутона;
  • варёная колбаса – 3 маленьких кружка (30 г);
  • соль и набор пряностей для холодца;
  • 25 г гранул желатина.
    Как приготовить холодец. Рецепт пошагово с фото из куриных ножек, свиной рульки, курицы, поросенка, с желатином в домашних условиях

Как готовить:

  1. Подготовленную по всем правилам, а именно вымоченную и зачищенную рульку вместе с курятиной заливают холодной водой в объёмной кастрюле. Сразу по закипанию воду сливают и тщательно промывают посудину и вынутые из неё продукты.
  2. Во втором бульоне варят мясо до 6 ч, отсчитывая время от закипания. Вновь образующуюся пенку также удаляют, внимательно следят, чтобы кипение не было бурным, достаточно едва заметного волнения поверхности бульона. Перемешивать его не нужно.
  3. В середине 5 часа в кастрюлю опускают целиком очищенную морковь и вымытые луковицы вместе с шелухой. За 20 мин до выключения конфорки солят и кладут пряности, гвоздику не используют, она нужна для оформления блюда. Отключив нагрев, дают холодцу остыть до 50°C.
  4. Морковь выбрасывают вместе с луком, рецепт предполагает другой способ украшения. Мясо раскладывают для дальнейшего остывания, а бульон тщательно процеживают. Сняв с костей все мясные части и кусочки шкурки, мелко нарезают или рвут пальцами, смешивают с тёртым чесноком.
  5. Идеально вымытую и высушенную пластиковую бутылку с широким горлышком наполняют мясом. В горячем бульоне распускают желатин и вливают его в бутылку. Закупоривают и покачивают, давая жидкости и мясным кусочкам разойтись равномерно по всему объёму.
  6. Бутылка с холодцом погружается в миску с холодной водой для быстрого остывания, после чего её в горизонтальном положении кладут на нижнюю полку холодильника. Застывание холодца контролируют визуально, нужно убедиться, что бульон превратился в плотное желе, но покачивать бутылку при этом не стоит.
  7. Подготавливают декор, вырезав ушки из колбасы и сформировав рыльце. Глаза и ноздри будет изображать гвоздика. Перед разрезанием бутылки её стоит на час переместить в морозильную камеру. Далее пластик разрезают маленькими острыми ножницами или скальпелем, первым удаляют донышко, затем стенки.
  8. При застывании желе соберётся вверху, а мясо опустится вниз. Это удобно, поскольку часть желе срезают для большей устойчивости «поросёнка». Уложив его на салатные листья, делают проколы и вставляют гвоздику на место глаз, присоединяют пятачок и помещают в неглубокие разрезы ушки.

Холодец, приготовление в домашних условиях которого, рассчитано на расфасовку в бутылки, удобно заливать в тару со сравнительно тонкой серединой и массивным дном и верхом. Такой поросёнок будет похож на настоящего.

Диетический рецепт с желатином

Используя лапки домашней птицы, желатин можно полностью исключить. Однако бульон для такого холодца придётся варить столь же долго, как и из мяса крупных животных. Выбрав компромиссный вариант, получают диетическое блюдо с минимальной калорийностью, к тому же очень быстрое.

Как приготовить холодец. Рецепт пошагово с фото из куриных ножек, свиной рульки, курицы, поросенка, с желатином в домашних условиях

Из чего готовить:

  • 500-граммовый ломтик парного куриного филе без кожицы;
  • куриные голени – 500 г;
  • куриные шеи – 3 шт.;
  • 2 сладкие морковки;
  • чеснок – 2 зубца;
  • соль и молотая смесь ароматных перцев;
  • зелень;
  • молодой горошек;
  • 40 г гранулированного желатина.

Как готовить:

  1. Кожицу на голенях оставляют, с остальных частей снимают полностью. Курятину рубят, удаляют осколки костей, чтобы исключить процеживание бульона.
  2. Складывают мясные части в кастрюлю 3-литрового объёма, добавляют очищенную и крупно нарезанную морковку, доверху вливают воду. Разогревают и медленно варят, плотно накрыв крышкой.
  3. Желатин замачивают отдельно, на всё время варки бульона. По готовности курятины, которую определяют по распадающемуся мясу на голенях, кастрюлю временно отставляют с нагрева и вынимают курицу и морковь на блюдо.
  4. В бульон вливают желатин, остывшую курятину разбирают, шейки можно не использовать. Морковь распускают мелкими кубиками, курятину рвут на волокна или режут произвольно, кусочки кожицы растирают с солью и рубленым чесноком.
  5. Зелень мелко крошат на дно тарелок, далее раскладывают мясо и чесночную массу. Холодец перчат и досаливают, посыпают горошком и морковью, затем заливают бульон, подставив под струю из половника ложку.
  6. Остывший до температуры воздуха холодец осторожно переставляют в холодильник, застывает он достаточно быстро, особенно на нижней полке. Если диета предусматривает лишь ограничение калорийности, к холодцу подают классические соусы – тёртый хрен и острую горчицу.

Как приготовить холодец. Рецепт пошагово с фото из куриных ножек, свиной рульки, курицы, поросенка, с желатином в домашних условиях

В домашних условиях застывает правильно сваренный холодец в обычном бытовом холодильнике, нет необходимости готовое блюдо отправлять в морозильную камеру.

Оформление статьи: Ильченко Оксана

Видео о приготовлении холодца

Как правильно готовить холодец:

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ