1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Проголосуй первым!)
Загрузка...

Фотографии красот Апеннинского полуострова и воспоминания о шедеврах национальной кухни, вот то, что привозят с собой туристы, возвращаясь из Италии. Большинство национальных блюд страны не сложные, но включают ингредиенты, заменять которые нежелательно. Рецепты в статье приведены в оригинале, а возможность замены указывается исключительно справочно.

Особенности итальянской кухни

Если уж воспроизводить в точности вкус понравившегося блюда, почему бы не воссоздать и обстановку? Наверняка это станет приятным сюрпризом для собравшихся, и неважно, посещали они итальянские кафе или это их первое знакомство с заморскими традициями.

Правила этикета за столом

Радушие – характерная черта итальянцев. Выражают они свою приязнь к гостю всегда ярко и эмоционально. Дружеские объятия, рукопожатия и поцелуи уместны и считаются обязательным правилом проявления симпатии. Приступив к приёму пищи, тон слегка изменяется, но бурное восхваление блюд считается нормой. Итальянцы найдут особое слово, чтобы похвалить даже банальные спагетти.

Подача и оформление блюд

Свода оформленных правил нет, но выкладывать блюда на тарелки принято так, чтобы видны были все ингредиенты. Если это паста и мясо с овощной подливой, то непременно часть макаронных изделий должна остаться без соуса, его лучше положить рядом.

Итальянская кухня. Рецепты с фото из пасты, салаты. Приготовление пошагово
Особенности итальянской кухни

Украшение блюд зависит от торжественности случая. Итальянцы обожают творить не просто вкусные, но и красивые угощения, однако, если повод скромен или это просто обыденный ужин, обходятся аккуратно уложенной овощной нарезкой и зеленью. Её, кстати, должно быть довольно много.

Калорийность некоторых блюд из подборки позволяет составить представление об итальянской кухне в целом:

Блюдо и составБелкиЖирыУглеводыКалории
Капоната0,758,527,62109
Брускетта3,079,7815,88164
Паста с белыми грибами4,4312,1821,8216,6

Состав указан на 100 г порцию.

Посуда

Как правило, фарфор должен быть однотонным, без росписи и даже каймы. Приборы, напротив, как можно роскошнее, по возможности серебряные. Солонки, перечницы и подставки к ним, равно как соусники, пиалы с заправками, подливой, зеленью – этого на столе должно быть в достатке.

Пошаговые рецепты итальянских блюд от знаменитых шеф поваров

Общительность итальянцев делает им честь. Не принято скрывать рецепты угощений и их состав, хотя о некоторых фирменных тонкостях маэстро могут и умолчать, а точнее, упустить мелочь, без которой блюдо останется замечательным, но фирменного вкуса не получится.

Брускетта с помидорами

Характерный пример итальянской кухни – простейшие бутерброды с овощами, ставшие едва ли не национальной гордостью. Всего несколько минут у плиты, и вместо банального салата с хлебом, на столе будет красоваться брускетта.

Итальянская кухня. Рецепты с фото из пасты, салаты. Приготовление пошагово
Брускетта с помидорами

Из чего готовить:

  • белый хлеб в форме батона – пара ломтей;
  • 2–3 небольших помидора разных сортов;
  • 3 веточки зелёного базилика;
  • масло, оливковое;
  • перец и морская соль;
  • 3 чесночных зубца.

Как готовить:

  1. Хлеб нарезают ломтями, толщиной 1,5 см, чуть смазывают обе стороны маслом и жарят в духовке, выложив в небольшую жаровню. Нагрев включают довольно высокий, хлеб должен покрыться золотистой корочкой, оставшись внутри мягким. Ломтики натирают зубцом чеснока и дают остыть.
  2. Отложив несколько листков, остальной базилик распускают узкой лапшой, помидоры нарезают кубиками, не крупнее 2 см. Смешивают томаты с зеленью осторожно, не давая активно выделяться соку. Массу солят и приправляют, обильно заправляют маслом и дают несколько минут постоять.
  3. Салат выкладывают на обжаренный хлеб, поливают собравшимся соком и маслом. Украшение к этим простым, но замечательно вкусным бутербродам – листья базилика, бокал белого вина и приятная компания.

К брускетте подают нож и вилку, особенно если ломти хлеба велики. Размер порции можно варьировать, как нарезая батон наискосок, так и кладя на тарелку по нескольку кусочков.

Капоната

Итальянская кухня, рецепты с фото которой будут представлены далее, относится к центральной части страны. Сицилия – островная часть Италии, но любовь к вкусной пище там ничуть не меньше, чем на континенте. Один из вариантов овощной закуски, капоната, готовится сицилианцами из обжаренных баклажанов.

Итальянская кухня. Рецепты с фото из пасты, салаты. Приготовление пошагово
Капоната

Из чего готовить:

  • зелёные оливки – 150 г;
  • 200 г черешков сельдерея;
  • паста томатная, 30-процентная – 1 ст. л.;
  • 50 мл винного уксуса;
  • 3 крупные луковицы;
  • 1/3 стакана сахара;
  • 50 г каперсов;
  • соль;
  • масло рафинированное для фритюра;
  • 2000 г баклажанов.

Как приготовить пошагово:

  1. Ровно половину тёмной кожицы с вымытых баклажанов счищают. Мякоть нарезают кубиками 2×2 см и обильно солят, оставляют в дуршлаге на 20 мин.
  2. Сельдерей распускают некрупно, пару минут бланшируют в кипятке и выкладывают на блюдо. Лук чистят и распускают полукольцами.
  3. Баклажаны ополаскивают, дают стечь воде, а затем промокают её остатки полотенцем. Масло раскаляют в котелке или фритюрнице, жарят в нём баклажаны до яркого румянца, примерно 4–5 мин.
  4. Лук выкладывают в просторную горячую сковороду, налив под него тонкий слой масла. Помешивая, чуть подрумянивают, затем отправляют к нему все остальные свежие овощи. Прямо с доски крупно нарезают оливки и вместе с каперсами добавляют к овощам.
  5. Прогрев капонату до 2 мин. заправляют её томатом, перчат и присаливают, снимая пробу. Уксус размешивают с сахаром, вливают к остальным ингредиентам и тушат ещё пару минут.

Подают закуску уже остывшей или дополнительно охладив. Украшение капонаты – оливки и зелень.

Вителло тоннато

Итальянская кухня, рецепты с фото которой включены в подборку лучших блюд, славится как каноничностью, так и смелостью вкусовых сочетаний. Ингредиентов в следующем блюде довольно много и список их может показаться необычным. Итальянцы любят эксперименты, а потому рыба и мясо в одном блюде здесь никого не удивляют.

Итальянская кухня. Рецепты с фото из пасты, салаты. Приготовление пошагово
Вителло тоннато

Из чего готовить:

  • постный ломтик телячьей вырезки – 1000 г;
  • по 1 крупной моркови и луковице;
  • 400 г рёберных косточек;
  • стандартная банка консервированного тунца;
  • яйца (только желток) – 2 шт.;
  • 100 мл сливок;
  • 250 мл масла первого отжима (оливковое);
  • лавровые листья, веточка эстрагона, гвоздика, перец душистый;
  • каперсы – 25 г;
  • сок из четверти лимона;
  • острый горчичный соус;
  • 15 мл бальзамика.

Как готовить:

  1. Телятину промывают, чуть солят и откладывают, прикрыв миску тканью. Разогревают до кипения половину 3-литровой кастрюли воды и опускают в неё кости. Спустя 30 мин. добавляют специи и очищенные лук с морковкой целиком.
  2. Бульон готовят 20 мин и кладут в него мясо цельным ломтем, варят почти до готовности. Кастрюлю отставляют с огня, дают полностью остыть, на что уходит несколько часов. Телятина должна остаться внутри розовой.
  3. Желтки с ложкой горчицы и соком лимона растирают венчиком и слегка солят. Малыми порциями вливают масло, взбивая на этот раз высокоскоростным миксером.
  4. К однородной массе частями добавляют сливки и выкладывают мякоть тунца, вливают бальзамик. Готовый соус по вкусу досаливают и перчат. Телятину нарезают широкими ломтями, выкладывают на блюдо внахлёст и заливают соусом. Украшают угощение поверху каперсами.

Альтернативный вариант соуса – взбить в блендере тунца с лимонным соком, затем помалу подливать мясо-костный бульон и положить каперсы. Соус также растирают до однородного состояния.

Салат Капрезе

По сложности это блюдо даже проще брускетты. Но, выбрав действительно качественный сыр и томаты, жалеть не придётся – классическая итальянская закуска неспроста покорила многих гурманов.

Итальянская кухня. Рецепты с фото из пасты, салаты. Приготовление пошагово
Салат Капрезе

Из чего готовить:

  • пара спелых помидоров;
  • 4 веточки базилика;
  • по 15 мл уксуса (бальзамического) и чистого масла;
  • горошинки чёрного перца и мелкая соль;
  • моцарелла – шарик, 125 г;

Как готовить:

  1. Базилик и помидоры ополоснуть и стряхнуть с них капельки влаги. Тонкими, порядка 1 см, ломтиками нарезать томаты и моцареллу. Веточки зелени разобрать на отдельные листья, перец растереть в ступке.
  2. Чуть внахлёст разложить ингредиенты полукругом в тарелке: помидор, лист зелени, ломтик сыра. Повторять, не меняя чередование продуктов. Капрезе солят и приперчивают, а также поливают маслом и уксусом уже поверху.

Капрезе нередко дополняют другой нарезкой, хорошо гармонирует с ним ветчина. Фуршетный вариант подачи – нанизать на шпажки кружочки сыра, с обеих сторон дополнить его базиликом, а затем так же прикрыть половинками разрезанного черри.

Запеченные баклажаны с сыром моцарелла

Этот популярный в Италии сорт сыра используют во множестве блюд, хорош он и расплавленным.

Итальянская кухня. Рецепты с фото из пасты, салаты. Приготовление пошагово
Запеченные баклажаны с сыром моцарелла

Из чего готовить:

  • пара небольших баклажанов;
  • 450 г моцареллы;
  • 2 больших плотных помидора;
  • чеснок;
  • прованские специи;
  • 2 веточки базилика;
  • масло высшей очистки.

Как готовить:

  1. Из нарезанных кружками баклажанов нужно удалить горечь. Для этого их солят и на 30 мин. оставляют в дуршлаге, после чего промывают и промокают от влаги. На помидорах неглубоко рассекают кожицу, на пару минут опускают целиком в кипяток.
  2. Сняв кожицу с томатов, их и шарики моцареллы распускают кружками, подобно баклажанам. В небольшую керамическую или жаропрочного стекла форму устанавливают все ингредиенты слоями в вертикальном положении, чередуя сыр с овощами.
  3. Солят продукты в форме, приправляют и слегка поливают маслом. При 220 °C запекают на средней полке духовки. В среднем на это уходит до получаса, но обязательно проверяют готовность баклажанов. Ещё горячее блюдо посыпают тёртым чесноком и рубленым базиликом, дают остыть и настояться.

Фотографии готового блюда, сделанные в итальянских закусочных, говорят, что обычное дополнение к запечённым овощам – серый хлеб. Похожий рецепт национальной кухни готовят и с мясом: между ломтиками продуктов помещают узкие брусочки отварной ветчины, блюдо становится сытнее.

Паста с белыми грибами

Итальянская кухня, рецепты с фото которой будут включать лишь блюда из макаронных изделий, может составить не одну подобную статью.

Итальянская кухня. Рецепты с фото из пасты, салаты. Приготовление пошагово
Паста с белыми грибами

Одно из них, довольно простое и вкусное, готовится из вполне доступных ингредиентов:

  • паста феттучини или толстая лапша – 300 г;
  • грибы белые – 250 г;
  • 2 чесночных зубца;
  • большая луковица;
  • сливки, среднекалорийные – 250 мл;
  • лимон;
  • ломтик масла – 50 г;
  • соль и мелкий перец;
  • горсть молодой петрушки;
  • 50 мл чистого масла.

Как готовить:

  1. Грибы тщательно чистят, обтирают влажной, а затем и сухой салфеткой, нарезают ломтиками средней величины. Лук распускают кубиками, натирают чеснок.
  2. Смешивают и разогревают масло обоих видов, пассеруют на нём лук с чесноком до яркого румянца. Выкладывают в сковороду грибы и, помешивая, хорошо обжаривают. Вливают сливки и на малом огне тушат 5 мин.
  3. В подсоленной воде с парой ложек оливкового (растительного) масла отваривают почти до готовности пасту. Откидывают и дают стечь на дуршлаге, оставив немного отвара в подливу.
  4. Пасту ещё горячей отправляют в сковородку, включив под ней поначалу максимальный нагрев. Посыпают рубленой петрушкой, перчат, вливают сок из половины лимона, понижают температуру до минимума. Малыми порциями подливают до 100 мл отвара из кастрюли и перемешивают все ингредиенты.

Пасте нужно настояться, но недолго. Подают её горячей и дополнительно подогревают тарелки.

Куриный паштет по-тоскански

Простой и аппетитный паштет, и снова непривычная комбинация: анчоусы и куриная печень. Вино используют сухое и только из белого винограда.

Итальянская кухня. Рецепты с фото из пасты, салаты. Приготовление пошагово
Куриный паштет по-тоскански

Из чего готовить:

  • маленькая луковка;
  • 3 веточки петрушки;
  • масло, оливковое;
  • перец;
  • вино – 50 мл;
  • печень куриная – 300 г;
  • чеснок;
  • соль;
  • 3 анчоуса.

Как готовить:

  1. Рыбу разбирают на филе, натирают чеснок и мелко крошат лук. Разогрев в сковороде ложку масла, выкладывают в него сначала лук, затем мелко нарезают к нему анчоусы.
  2. Нагрев регулируют до среднего уровня, добавляют чеснок и пассеруют ингредиенты до размягчения. Добавляют к ним промытые кусочки печени, огонь увеличивают и обжаривают 5 мин.
  3. К подрумяненной с овощами печёнке вливают вино, уваривают пару минут, затем накрывают крышкой. Нагрев делают самым слабым, томят, пока ломтики печени не станут совсем мягкими.
  4. Массу немного остужают, добавляют петрушку и растирают вручную или блендером. По вкусу солят и приправляют, можно долить немного чистого масла.

Паштет хорош на гренках и просто с ломтями хлеба, украшать бутерброды можно зеленью.

Спагетти Карбонара

Готовятся по классической рецептуре, хотя вариации вполне допустимы. Чаще всего меняют сорта сыра, варьируется жирность сливок и состав специй.

Итальянская кухня. Рецепты с фото из пасты, салаты. Приготовление пошагово
Спагетти Карбонара

Из чего готовить:

  • спагетти – 180 г;
  • желток одного яйца;
  • 150 мл 15-процентных сливок;
  • перец – 5 горошинок;
  • 50 г пармезана;
  • соль;
  • ломтик бекона – 100 г.

Как готовить:

  1. Шкурку с бекона срезают, распускают свинину тонкими ломтями. На малом огне в массивной сковородке обжаривают до 7 мин, образуя румяную корочку. Вливают к мясу сливки и недолго прогревают, затем отставляют с огня.
  2. К этому моменту уже должна кипеть вода для отваривания спагетти. В кастрюлю добавляют немного соли и опускают макароны целиком. Отсчитывают время, примерно на минуту меньше, чем указано в инструкции на упаковке.
  3. Сыр натирают на средних ячейках, отложив небольшую горсточку, остальную стружку смешивают с желтком. Перец растирают вручную в ступке.
  4. Спагетти откидывают на дуршлаг, сразу по стеканию воды отправляют в сковородку и ставят на несколько секунд на малый нагрев. Добавляют сыр с желтком и перец, быстро перемешивают все ингредиенты и убирают с плиты.

Отсутствие белка в соусе несколько облегчает задачу, самое важное в рецепте – не дать свернуться яйцу.

Паста с соусом песто

Ещё один вариант соуса к спагетти. Ингредиенты указаны на 2 небольшие порции, но можно подавать его и отдельно к бутербродам.

Итальянская кухня. Рецепты с фото из пасты, салаты. Приготовление пошагово
Паста с соусом песто

Из чего готовить:

  • 3 веточки зелёного базилика;
  • 2 ст. л. ядер кедровых орешков;
  • масло, оливковое – по мере надобности;
  • зубец чеснока.
  • спагетти или другая паста – 200 г.

Как готовить:

  1. Орешки чистят и слегка подсушивают на сухой сковороде. Чеснок нарезают кусочками, растирают в ступке с базиликом и орешками.
  2. Сыр трут в самую тонкую стружку, перемешивают с растёртыми ингредиентами и начинают буквально по нескольку капель подливать в соус масло.
  3. Массу солят, по желанию немного перчат, продолжают вымешивать с маслом, пока она не приобретёт равномерный оттенок.
  4. Отваренные «аль денте» спагетти откидывают, не промывают. Не давая остыть, соединяют пасту с соусом.

Итальянская кухня, рецепты с фото которой иллюстрируют блюда из пасты, не особо критична к форме макаронных изделий. В конкретном блюде желательно лишь не использовать слишком крупные. В качестве гарнира пасту с таким соусом не подают, это полностью готовое блюдо.

Оссобуко и ризотто по-милански

По сути это два независимых блюда, но тушёную говядину оссобуко частенько подают с рисом ризотто. Вкусно и вполне в итальянском стиле.

Из чего готовить оссобуко:

  • голень телёнка, разрезанная на 4 стейка вместе с костью;
  • по 1 крупной моркови и луковице;
  • 200 мл вина;
  • 400 г рёбер с мясом для бульона;
  • по 3 веточки розмарина и тимьяна;
  • перец и крупная соль;
  • качественное растительное масло;
  • 8 небольших спелых томатов;
  • пара черешков сельдерея.

В заправку к мясу:

  • цедра с небольшого лимона;
  • петрушка;
  • большой чесночный зубец.

В ризотто:

  • чеснок;
  • перец, соль и шафран;
  • масло – растительное и сливочное;
  • сельдерей и лук – по 1 шт.;
  • стакан вина, того же, что и к мясу;
  • 400 г круглого риса;
  • горсть тёртого пармезана.

Как готовить:

  1. Бульон на рёбрышках варят заранее. Его общее количество для приготовления мяса и гарнира примерно 1500 мл. Кастрюлю выбирают 3-литровую, кладут мясо с косточками и под верх заливают водой. Варят до 3 часов, остужают и процеживают, не солят и специи не добавляют. Можно взять любой готовый бульон, включая куриный.
  2. Мясо готовится медленнее, потому с него и начинают. Ломти ополаскивают и просушивают, обильно натирают перцем и солью. Обжаривают в просторном котелке с плоским массивным дном на растительном масле.
  3. Получив равномерную румяную корочку с обеих сторон ломтей, выкладывают их на блюдо, а в котелок вливают вино. Нагрев уменьшают, лопаткой соскребают со дна прижарившиеся частицы мяса.
  4. Дают вину выкипеть вдвое, а соусу слегка загустеть. Нарезают в котелок кубиками томаты, рубят зелень и вливают 500 мл бульона. Перемешав, опускают в котелок мясо, накрывают крышкой. Огонь уменьшают до минимально возможного, томят 3 часа до сильного размягчения говядины.
  5. За полчаса до готовности мяса мелко нарезанные лук с сельдереем и морковкой отправляют в сковороду пассероваться до прозрачности. Обжаренные овощи кладут в котелок и перемешивают оссобуко, дают ему медленно дойти до готовности.
  6. Заправка к оссобуко, называемая гремолата, готовится из мелко растёртой петрушки, цедры и чеснока. Ею посыпают говядину уже в тарелках.
  7. Для ризотто обжаривают на растительном масле кубики сельдерея и лука с натёртым чесночным зубцом. Как только станут прозрачными почти все ломтики лука, нагрев резко повышают до предела и отправляют к пассеровке промытый и обсушенный рис. Помешивая, прогревают минуту, затем вливают вино и немного уменьшают огонь, дожидаются почти полного испарения влаги.
  8. От первоначального количества бульона для ризотто остаётся примерно литр. Один половник горячего бульона отливают и размешивают в нём шафран, остальной порциями подливают к рису. После каждого добавленного половника бульона рис помешивают до испарения влаги и вливают следующую порцию. Третьим заходом добавляют бульон с шафраном.
  9. Рис обязательно пробуют в процессе на готовность. Как только зёрнышки начнут раскусываться довольно легко, больше бульон не добавляют, а почти полностью выпаривают имеющийся.
  10. Ризотто заправляют ломтиком масла и посыпают сыром, перчат, умеренно солят и перемешивают. Дают постоять недолго под крышкой и раскладывают порции горками. Рядом помещают ломтики оссобуко, поливают соусом и приправляют гремолатой.

Хоть список этапов довольно велик, а само описание громоздко, приготовить настоящий миланский ужин не сложнее, чем правильно выговорить названия блюд.

Фотографии блюд итальянской кухни – неплохое подспорье в сервировке. Даже самые подробные рецепты часто ограничиваются лишь намёком на то, как угощение может выглядеть при подаче. Общее упоминание о декоре есть в начале статьи, но воспользоваться готовыми образцами будет правильным решением.

Видео о итальянской кухне

Секреты приготовления блюд итальянской:

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ