1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Одним из самых востребованных субпродуктов среди приверженцев диетического питания является говяжья печень. Этот продукт содержит немного калорий, богат животным белком. Потребление печенки поможет повысить гемоглобин, улучшит остроту зрения. По весу целая говяжья печень взрослого животного может превышать 1 кг. На основе данного субпродукта готовят ливерные изделия.

Состав говяжьей печени

Печень пористая, красно-коричневого цвета, состоит из множества кровяных телец. Перед поступлением продукта в свободную продажу его избавляют от желчи и протоков, оставляя лишь пленочное покрытие. Печень содержит много протеина, который так важен для роста и построения клеток. Также в ней содержатся минералы, почти все незаменимые аминокислоты.Говяжья печень. Калорийность на 100 грамм, состав, белки-жиры-углеводы. Польза и вред на диете

Большая концентрация железа способствует улучшению качества крови и предупреждает развитие анемии.

Для повышения гемоглобина лучше сразу готовить свежую печень, не подвергая ее замораживанию. Обилие витамина А помогает сохранить зрительную функцию на долгий срок, минимизирует риск развития «куриной слепоты». Содержащийся витамин В12 участвует в кроветворении, с его помощью укрепляются стенки нервных клеток и красных кровяных телец.

Полезные свойства

Блюда из печени не только вкусны, но и приносят организму большую пользу:

  • еще древние знахари знали о способности сока из говяжьей печени восстанавливать зоркость, помогать при слабости зрения;
  • при необходимости редуцирования тканей, печень способствует их быстрому восстановлению (ожоги, травмы, инфекции);
  • печенка содержит железо, а его скорейшему усвоению способствуют содержащиеся в продукте медь и витамин С;
  • говяжий печеночный субпродукт богат фолиевой кислотой, которая необходима при вынашивании малыша;
  • в детском питании (после 12 месяцев) печень — также необходимый продукт, защищающий от анемии;
  • содержащийся в продукте мощнейший антиоксидант селен позволяет минимизировать риски развития сердечнососудистых проблем и онкологических заболеваний;
  • присутствующий в клетках печени тиамин стимулирует мозговую активность, помогает снизить негативное воздействие на организм спиртного и табака;
  • являясь диетическим продуктом, она позволяет скинуть 6-8 кг за 10-14 дней;
  • она нормализует кроветворение, предупреждая развитие тромбов, и улучшает эластичность сосудов;
  • она должна включаться в рацион при нервных расстройствах и истощениях, стрессах, депрессиях, панических атаках;
  • богатый состав минеральных веществ поможет улучшить состояние волос, ногтей, повысить тургор кожи;
  • регулярное употребление блюд из печени снижает риски развития таких заболеваний как остеопороз и атеросклероз.

При беременности и кормлении

В гестационный период организм матери как никогда нуждается в полноценном восполнении железа. Этим микроэлементом печень очень богата. Регулярное включение в рацион свежеприготовленной печени защитит от анемии не только будущую маму, но и малыша.Говяжья печень. Калорийность на 100 грамм, состав, белки-жиры-углеводы. Польза и вред на диете

Содержащаяся в печенке фолиевая кислота поспособствует полному усвоению железа. Кроме того фолиевая кислота отвечает за формирование ЦНС у плода, поэтому печень должна регулярно появляться на столе не только у беременных, но и у тех женщин, которые только планируют зачатие.

Кормление грудью, особенно длительное, изматывает женский организм. Для восполнения ресурсов, затраченных при вынашивании малыша и кормлении грудью, женщинам следует регулярно кушать печень. Обилие железа защитит от анемии, ведь не секрет, что в родах теряется много крови. Во время вскармливания важные микроэлементы, которыми так богата печень, будут поступать к малышу.

Польза для мужчин

Мужчинам, желающим очистить организм от продуктов распада алкогольной и табачной продукции, следует регулярно употреблять говяжью печенку. Содержащиеся аминокислоты помогают выводить шлаки, смягчают похмельный синдром, помогают справиться с головными болями. Продукт также помогает восстановить мужскую мощь (потенцию).

Естественное очищение организма

Субпродукты оказывают детокс-эффект на организм человека, выводят тяжелые металлы. Печень подобно губке впитывает в себя продукты распада, образующиеся после потребления никотина и алкоголя, при этом улучшается отток желчи и работа печени.Говяжья печень. Калорийность на 100 грамм, состав, белки-жиры-углеводы. Польза и вред на диете

Имеются сведения, что печень говяжья способна сдерживать рост и активность онкологических клеток. В составе печени имеется «правильный» холестерин, который не закупоривает сосуды.

Лечебное питание

Полезно включать печень в рацион при ожогах, ранах. Содержащийся витамин В способствует быстрому восстановлению эпидермиса. В химическом составе печени имеется гепарин, который нормализует свертываемость, необходим при тромбозах. При повышенных физических нагрузках также рекомендуется включать в рацион печень.

Высокое содержание кератина поможет выдержать спортивные нагрузки. Витамин Н содержащийся в печени участвует в нормализации уровня сахара в крови и защищает от диабета. Содержащийся в печенке лейцин обеспечивает клетки тела энергией, способствует выработке протеинов и сдерживает старение клеток. Также лейцин отвечает за кроветворение и редуцирование гормонов.

Для похудения

Говяжья печень, калорийность которой невысока, является идеальным продуктом для диетического стола. При обработке печени на пару либо в духовом шкафу (при запекании) количество калории готового продукта составляет примерно 126 ккал на 100 г.

Печень имеет свойство ускорять метаболизм, «разгоняя» обменные процессы, но при этом является достаточно сытной.

Включившего в трапезу блюдо из печени человека не будет мучить чувство голода на протяжении 4-5 часов. Идеальным гарниром к говяжьему субпродукту будут тушеные или запеченные овощи. Среди диет даже можно встретить диеты, основанные на говяжьей печени, однако следовать такому режиму питания можно не более 2 недель, предварительно посоветовавшись с врачом.

Калорийность, БЖУ печени

Говяжья печень, калорийность которой составляет около 126 ккал на 100 г, является отличным продуктом для диетического питания. При этом продукт содержит большую концентрацию протеинов: содержание белков составляет 17-20 г в 0,1 кг отварной печени.

Жиры и углеводы составляют примерно 4-5 г на 0,1 кг продукта. В процентном соотношении по весу БЖУ (белки, жиры и углеводы) сырой печени составляют – 71%, 15,% и 13,8%.

Отварная

При обработке продуктов показатели калорийности и содержания БЖУ меняются. Так отварной печеночный субпродукт подойдет для диетических блюд в качестве дополнения к гарнирам, салатам. В отварной печени количество калорий составляет 118 на 0,1 кг продукта или 491 кДж.

Говяжья печень. Калорийность на 100 грамм, состав, белки-жиры-углеводы. Польза и вред на диете
Калорийность отварной говяжьей печени
БелкиЖирыУглеводы
Содержание на 0,1 кг отварной печени19,273,282,89
% от дневной нормы (за основу берется питание на 2000 ккал/сутки)2841
Соотношение в самом продукте (в %)75,211,613,2

Тушеная

Говяжья печень, калорийность которой низкая, будет полезна и в тушеном виде. При тушении продукты припускают в небольшом количестве масла и воды (соуса, заправки) в среднем 40-60 мин. Количество калории в 100 г тушеной печени также невелико – 123,32 ккал (516 кДж).Говяжья печень. Калорийность на 100 грамм, состав, белки-жиры-углеводы. Польза и вред на диете

БелкиЖирыУглеводы
Содержание на 0,1 кг тушеной печени15,924,354,21
% от дневной нормы (за основу берется питание на 2000 ккал/сутки)2351
Соотношение в самом продукте6517,217,8

Жареная

При обжаривании продуктов главная цель – появление аппетитной хрустящей корочки. Такой способ приготовления печени менее полезен, соблюдая диетическое питание лучше отдавать предпочтение таким способам обработки пищи как тушение и варка. Калорийность 100 г жареной печени значительно выше, чем отварной или тушеной и составляет 227 ккал (950 кДж).Говяжья печень. Калорийность на 100 грамм, состав, белки-жиры-углеводы. Польза и вред на диете

БелкиЖирыУглеводы
Содержание на 0,1 кг жареной печени231011
% от дневной нормы (за основу берется питание на 2000 ккал/сутки)34134
Соотношение в самом продукте52,322,725

Гликемический индекс

Говяжья печень, калорийность которой не высока, также имеет и низкий гликемический индекс. Это особый показатель, отражающий степень влияния углеводов на концентрацию глюкозы в крови.

Углеводы, содержащиеся в продуктах с низким гликемическим индексом (менее 55), расщепляются, всасываются и метаболизируются медленнее, вследствие чего уровень сахара и инсулина в крови повышается плавно, без резких скачков. Гликемический индекс говяжьей печени составляет от 50 до 55 единиц в зависимости от способа приготовления продукта.

Вред говяжьей печени

Говяжья печень может принести не только пользу для здоровья человека, но и оказывать негативное воздействие.

Выбирая этот субпродукт с низкой калорийностью для приготовления блюд, не стоит забывать о других важных характеристиках печени:

  • этот орган имеет свойство накапливать различные радионуклиды, продукты распада, иные вредные элементы. Особенно много подобных веществ будет в печени немолодых и нездоровых животных. Ведь в любом организме печень выполняет очистительную функцию, и, как губка, впитывает в себя все ненужное, все вещества которые годами выводились из организма;
  • при проблемах с почками, при наличии острого либо хронического воспаления не рекомендуется употреблять печень;
  • в пожилом возрасте при наличии хронических заболеваний печеночные субпродукты принесут стареющему организму больше вреда, чем пользы;
  • при высоком уровне холестерина в крови потребление печени лучше ограничить, так как в ней содержание данного вещества также высоко.

Нормы потребления печени

Специалисты по диетическому питанию рекомендуют при потреблении печени учитывать возрастные особенности организма, половую принадлежность:

  • до 12 месяцев печень не вводится в рацион малышей, так как данный продукт может вызывать аллергические реакции, плохо усваиваться;
  • норма потребления у детей с 12 до 36 месяцев не должна превышать 100 г в неделю, при этом после 1 года начинать вводить продукт следует постепенно с 1 ч.л. печеночного суфле;
  • норма потребления для женского пола – 220-230 г в день, для мужчин – 270 -300 г;
  • в пожилом возрасте потребление продукта более 50-60 г в день нежелательно.

При этом кушать говяжью печень каждый день не стоит. Нельзя забывать о чувстве меры, для оптимальной пользы организма и разнообразия меню достаточно включать блюда из печени в рацион 3-4 раза в неделю.

Выбор и хранение продукта

Для получения максимальной пользы от микроэлементов, входящих в состав говяжьей печени, следует приобретать качественный продукт. Желательно, чтобы это была свежая охлажденная печень, а не замороженный субпородукт. При заморозке часть полезных компонентов уничтожается.Говяжья печень. Калорийность на 100 грамм, состав, белки-жиры-углеводы. Польза и вред на диете

К тому же на свежей печени лучше просматриваются недостатки, если они есть. Если нет возможности взять свежий субпродукт, то стоит обратить внимание на количество льда. Обилие замороженных кристаллов, покрывающих печень, свидетельствует о том, что продукция переморожена либо же подвергалась этой процедуре неоднократно.

Качественная свежая печень должна быть пористой по структуре, но в то же время упругой и плотной.

На поверхности печенки обычно имеется пленка, которая не должна быть заветренной и заплесневелой. Вариантом нормы считается оттенок от красно-коричневатого до красно-бурого. От печени не должен исходить гнилистый, кислый либо иной отталкивающий запах.

Различные пятна и наросты на печени могут указывать на болезнь животного.

Хранить печень можно только в холодильнике. Покупая свежий продукт предполагается, что он будет готовиться в ближайшее время, так как после замораживания польза значительно снизится.

Держать свежую печенку в холодильнике можно не более 48 часов, после этого срока начинаются необратимые процессы гниения и продукт может быть опасен для применения. В морозилке субпродукт хранят до 200 дней.

Как используют печень в диетологии и для похудения

Говяжья печень, калорийность которой позволяет включать ее в диетическое меню, содержит многочисленные ферменты, что с легкостью усваиваются в организме. Железо, которым богата печень, способствует выработке гемоглобина, который улучшает транзит кислорода в крови, а также миоглобина, белка мышечных волокон, способствующего сжиганию жира.

Присутствующие в составе печени витамин В и хром обеспечивают оптимальный метаболизм в организме, когда потребляемая пища превращается в энергию, а не подкожный жир.

Похудеть на 5-7 кг можно на питании, включающем в себя овощи, злаковые каши, печень. При ограничении в питании субпродукт поможет избежать анемии и хрупкости костей. Содержащийся в печени йод и фолиевая кислота защитят иммунитет и эндокринную систему.

Как употреблять печень? Диетические рецепты

Не каждое блюдо с печенью будет диетическим. Обжаренная до корочки в большом количестве масла печенка не принесет особой пользы организму, и не будет способствовать похудению. Диетические рецепты с печенью должны иметь в своем составе полезные и низкокалорийные ингредиенты: свежую зелень, натуральную нежирную заправку для вкуса, овощи.

Не рекомендуется класть много специй, пряностей и острых приправ, так как это снизит пользу продукта и лишь усилит аппетит. Для получения диетической пищи печень тушат или варят, или же запекают в духовом шкафу, мультиварке.

Печеночный торт

Привычный печеночный торт основан на больших печеночных блинах, которые жарят на сковороде. Это вкусное, но достаточно калорийное и сытное блюдо, которое не очень подходит для диетического питания. Его можно приготовить в иной вариации, которая будет полезной.Говяжья печень. Калорийность на 100 грамм, состав, белки-жиры-углеводы. Польза и вред на диете

Продукты:

  • сметана низкой жирности (не более 15%) – 6 ст.л.;
  • манная крупа – 0,5 стакана;
  • говяжья печень – 600-700 г;
  • лук – 2-3 шт.;
  • морковь – 2-3 шт.;
  • оливковое масло-3-4 ст.л.;
  • соль – 2/3 ч.л.
  • молоко низкой жирности – 0,5 стакана.

Ход приготовления:

  1. печень режут на небольшие брусочки и измельчают в блендере, так торт получится нежнее;
  2. в полученную массу добавляют молоко и манку;
  3. лук некрупно нарезают, морковь натирают на терке. Овощи пассируют 7-8 мин в небольшом количестве оливкового масла;
  4. в жаропрочную форму (керамическую или иную) выкладывают ½ пассированных лука и моркови, затем ½ печеночной массы с молоком и манкой, после этого смазывают сметаной. Слои еще раз повторяют;
  5. форму помещают в духовку на 40-45 мин при 180С;
  6. украшают тертым белком, зеленью по вкусу или свежей морковью, нарезанной в виде спагетти или фигурок.

Печень, тушенная в сливках

Для диеты следует выбирать сливки невысокой жирности, иначе блюдо получится слишком калорийным.

Говяжья печень. Калорийность на 100 грамм, состав, белки-жиры-углеводы. Польза и вред на диете

Потребуется:

  • печень – 0,5 кг;
  • овощи – морковь (1 шт.), луковица (2 шт.), чеснок (1 долька);
  • сливки (15-20%) – 100-150 мл;
  • растительное масло (лучше заменить оливковым) – 2-3 ст.л.
  • мука – 2-3 ст.л;
  • специи по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. овощи нарезают мелко и отправляют пассироваться на сковородку в оливковом масле;
  2. печень промывают и обрабатывают – убирают пленки и при наличии желчные протоки (избавит от горечи). Нарезают на небольшие прямоугольные брусочки;
  3. каждый кусочек печени обваливают в муке;
  4. к пассированным овощам отправляют печень. Тушат на небольшом огне около 15-20 мин. По истечению этого времени добавляют сливки и выдерживают на огне еще 15 мин;
  5. специи добавляют на усмотрение.

Подают блюдо с чечевицей, гречкой, свежими овощными салатами, зеленью.

«Фуа-гра»

Истинное «фуа-гра» — это блюдо из гусиной или утиной печени. При этом птицу откармливают насильно, чтобы орган быстро увеличивался в размерах и имел определенный набор вкусовых качеств. Дословно «фуа-гра» означает «жирная печень».Говяжья печень. Калорийность на 100 грамм, состав, белки-жиры-углеводы. Польза и вред на диете

Имитацию такого продукта можно получить, приготовив нежное суфле из говяжьего субпродукта:

  • говяжья печень – 300-400 г;
  • сливочное масло – 200 г;
  • луковицы – 3 головки (средней величины);
  • белое сухое вино – 3 ст.л.;
  • перец, соль.

Приготовление:

  1. в неглубокой посуде растапливают масло;
  2. параллельно мелко нашинковывают луковицы и добавляют в масло;
  3. печень промывают и нарезают на небольшие куски;
  4. когда лук станет просвечиваться, добавляют специи и алкоголь;
  5. затем сырую печень и масло с луком перемалывают при помощи блендера;
  6. полученный состав разливают в емкости для запекания и помещают в духовку на 0,5 ч при температуре 180-200С.

Говяжья печень — распространенный продукт в кухне разных национальностей. В разных регионах могут отличаться подходы к ее кулинарной обработке. Наиболее полезна — тушеная, запеченная или отварная печень, так как при таком приготовлении сохраняется ее низкая калорийность.

При правильном и умеренном потреблении она не навредит организму, а наоборот поможет преумножить силы, сбросить вес, укрепить зрение и поднять гемоглобин.

Видео о говяжьей печени

Рецепт говяжьей печени с луком:

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ