1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Проголосуй первым!)
Загрузка...

Пирожки – простой и популярный вид выпечки из дрожжевого теста. Многочисленные кулинарные сборники с красочными фото содержат десятки рецептов пирожков любой формы. В подборку включены несложные способы замеса теста и самые распространённые начинки.

Как красиво лепить дрожжевые пирожки?

Податливость теста вошла в поговорки и даже при скромной фантазии вылепить из него красочный пирожок – несложная задача. О чём нужно помнить обязательно, так это о прочности теста: оно исполняет не только роль декора, но и удерживает внутри себя начинку.

Круглой формы

Вполне логично лепить такие пирожки из круглых лепёшек. Раскатав тесто до желаемой толщины, чуть обминают ребром ладони края, делая их тоньше. Заводят на начинку с 2 противоположных сторон и защипывают, так же поступают со свободными краями. Далее проходятся по всем швам, тщательно их слепляя, после чего аккуратно присобирают ладонями с краёв и переворачивают.

Форма пирожков из дрожжевого теста. Рецепты пошагово с фото в духовке, на сковороде

На сковороду или жаровню пирожки кладут швами вниз.

Овальной формы

Это самый распространённый способ лепки. Удобен он тем, что пирожки укладываются компактнее круглых. Лепёшки для овальных пирожков раскатывают чуть вытянутыми, начинку также кладут продолговатой колбаской. Слепляют сначала середину длинных краёв, затем, защипывая пальцами, проходятся от центра к краям.

Форма пирожков из дрожжевого теста. Рецепты пошагово с фото в духовке, на сковороде

Если шов не служит украшением, тогда его приплющивают к пирожку и жарят, сначала обратив эту сторону вниз. Форма пирожков из дрожжевого теста, фото которых так напоминают домашнюю выпечку, ещё и одна из самых удобных. Подходит к любой начинке, а лепить такие пирожки можно из вязкого и текучего теста

Треугольной формы

Для них лепёшка должна быть квадратной. Разложив по заготовкам начинку, два противоположных уголка соединяют над ней и защипывают тесто по направлению к любому свободному углу. Получается стрелка. Оставшийся уголок подворачивают кверху и слепляют с двумя первыми, соединяют и защипывают швы. Форма треугольника немного неправильная, но можно приноровиться и делать их ровнее.

В духовке такие пирожки запекаются швами кверху, а на сковороду их переворачивают.

Квадратной формы

Этот способ прост лишь в теории. Квадратную форму придают, как правило, пирожкам, в которые нужно поместить больше начинки. Формуют их из квадратных лепёшек, соединяя противоположные края над начинкой и тщательно защипывая швы. Такой способ лепки чаще используют при выпекании, но если начинки немного, можно их и обжарить, приплюснув швы и укладывая ими на сковородку.

Рельефные пирожки

Форму им придают швы, защипнутые немного нестандартным способом. Фактически, рельефными могут быть квадратные пирожки, овальные или любых других форм. Заводя тесто на начинку, его поначалу едва соединяют вдоль всех швов. Далее слепляют, поворачивая каждый защип на 180° по отношению к шву. Получаются волнистые полоски, которые очень аккуратно прижимают к пирожкам.

Форма пирожков из дрожжевого теста. Рецепты пошагово с фото в духовке, на сковороде

Выпекают такие пирожки рельефом вверх.

Пирожки с косичкой

Форма пирожков из дрожжевого теста, фото которых изображают красивые косички, хороша для плотной начинки, например сосисок или узких продолговатых котлет. На круглую лепёшку укладывают вдоль центра начинку, ножом рассекают тесто параллельными надрезами.

Должна получиться бахрома из 5–7 полосок. Далее, начиная с любого края, их внахлёст под углом заводят на начинку. По понятным причинам такие пирожки и на сковороде и в духовке готовятся только косичкой вверх.

Маленькие пирожки

Какой бы формы они ни были, соблюдают 2 правила:

  • Тесто раскатывается в среднем вдвое тоньше и большим пластом.
  • Лепёшки из пласта нарезают или выдавливают нужной формочкой.

Далее пирожки формуют так же, как и крупные экземпляры, делая поправку на менее прочный слой теста.

Открытые пирожки

Их удобно делать круглыми, но можно использовать и лепёшки другой формы, оставив посередине между швами отверстие. Для круглых лепёшек защипы начинают с любого края.

Форма пирожков из дрожжевого теста. Рецепты пошагово с фото в духовке, на сковороде

Двигаясь по периметру лепёшки, доходят до начальной точки и подправляют неровности.

С твердой начинкой

Здесь особенностей никаких, стоит лишь следить, чтобы начинка не проступала сквозь тесто. Если она видна под тонким слоем, лучше взять другую лепёшку, а неудачную вымесить с основным комом теста. Не стоит пренебрегать прочностью швов, хотя начинка и не будет с лёгкостью вытекать.

С жидкой начинкой

Слой теста – плотный и толстый, швы на пирожках – только сверху. Больше посоветовать по части лепки, увы, нечего, но можно кое-что сделать с самой начинкой. В варенье или недостаточно густое повидло добавляют желатин или крахмал. В любую жидкую или излишне сочную начинку кладут обычные панировочные сухарики.

Если нет уверенности, что покупные не содержат ничего кроме хлеба, стоит размолоть их собственноручно из сухарей и просеять обычным дуршлагом.

Пошаговые рецепты простых пирожков

Рассказ о формах пирожков без их рецептов, как минимум, не полон. В описаниях иногда указаны и формы пирожков, какими их представляли авторы. В любом случае есть возможность выбора, стоит лишь соотнести желания с рецептурой начинки. Пирожки вряд ли возможно включать в диеты для похудения, но если уж очень захочется отведать выпечки с начинками, стоит справиться о её калорийности.

Данные указаны в таблице:

Вид начинкиКалорииУглеводыЖирыБелки
Картофель с грибами1972594,22
Картофель и луковые перья17034,51,74,8
Мясная23121,65129,5
Маковая27850,85,57,5

Очевидно, что 100-граммовый пирожок с мясной или сладкой начинкой почти равен по калорийности постному. Также стоит помнить, что тесто выпеченных пирожков почти не содержит масло, а потому они менее калорийны.

С картошкой на сковороде

Тесто дрожжевое, форма самая привычная, овальная. Пирожки с картофелем и жареным луком самые бюджетные и простые.

Форма пирожков из дрожжевого теста. Рецепты пошагово с фото в духовке, на сковороде

Из чего готовить:

  • 3 стакана муки;
  • 80 мл масла + для жарки;
  • 10 г соли и 20 г сахару;
  • 300 мл воды;
  • 4 г дрожжей (сухие).

В начинку:

  • 60 г сладкосливочного масла;
  • 1000 г картофеля;
  • пряности и соль;
  • 40 мл постного масла;
  • пара салатных луковиц.

Как готовить:

  • Подогретую воду смешивают с сахаром, солью и порошковыми дрожжами, добавляют масло. Выливают в миску с пересеянной мукой и заводят тесто. Оставляют в тепле кухни до 2-кратного увеличения объёма, примерно на 1 ч.
  • Картофель чистят и крупными кусками отваривают до готовности. На постном масле пассеруют до янтарного колера небольшие ломтики лука. Солят, посыпают приправами и выключают нагрев. Последним кладут ломтик масла. С картофеля сливают отвар и разминают его в пюре, смешивают с пассеровкой и остужают.
  • Тесто чуть обминают, делят на 30 порций. Поочерёдно, не более чем по 5 заготовок, разминают в лепёшки, укладывают порцию начинки и слепляют пирожки. Прижимая ладонью, придают им форму плоского овала и жарят на масле по 3 мин. на сторону.
  • В начинку можно добавить немного зиры, и сделать их похожими на восточные блюда, или горсть молотой отварной печени, чтобы пирожки стали сытнее.

С капустой из дрожжевого теста

Замес готовят на дрожжах с молоком, такой рецепт рассчитан на духовку и сочную начинку.

Форма пирожков из дрожжевого теста. Рецепты пошагово с фото в духовке, на сковороде

Ингредиенты:

  • качественная мука – 4,5 стакана;
  • 500 мл жирного молока;
  • 11 г порошковых дрожжей;
  • 40 мл масла;
  • большая щепотка соли;
  • 50 г белого сахару.

В начинку:

  • густой томат – 30 г;
  • по 100 г моркови и сочного лука;
  • вилок белой капусты – 500 г;
  • соль;
  • 10 г сахара;
  • чеснок, и смесь перцев;
  • 100 мл ароматного масла;
  • вода;
  • яичный желток.

Как готовить:

  • В глубокую миску к просеянной муке всыпают сахар вместе с дрожжами и солью, подливают масло и молоко. Вымесив тесто, убирают ком в пакет и завязывают, оставив немного пустоты для подъёма. Выдерживают до 2 ч в холоде.
  • Распускают морковку с капустой узкими ломтиками, солят и старательно обминают. Обжаривают овощи на масле, пока не осядут, вмешивают мелкие шашечки лука и жарят далее, до сочного румянца.
  • Заправив томатом и сахаром, капусту солят и немного перчат, подливают до 80 мл воды. Томят под крышкой 15 мин., посыпают тёртым чесноком и отключают плиту.
  • Тесто слегка вымешивают, отщипывают от кома порции по 50 г и разминают в округлые лепёшки. Уложив порцию капустной начинки, заводят на неё противоположные края и слепляют на ширину 3 см.
  • Также поступают с оставшимися свободными краями, формуя рельефные пирожки. Выпекают в увлажнённой маслом жаровне, предварительно смазав желтком.
  • Форма пирожков из дрожжевого теста подходит для любой его консистенции, но обязательно нужно помнить, что лучше пусть оно будет тонким. Капустная начинка очень сочная и нужно чтобы пирожки пропеклись, но не подгорели.

С мясом

Выпечка с такой начинкой сытна и любима многими. Тесто для них по рецепту готовится на опаре – классический «бабушкин» рецепт.

Форма пирожков из дрожжевого теста. Рецепты пошагово с фото в духовке, на сковороде

Из чего готовить опару:

  • дрожжи свежие – 25 г;
  • мука – 80 г;
  • 25 г сахара;
  • вода – 100 мл.

В замес:

  • 100 мл молока;
  • соль;
  • пара яиц;
  • 450 г муки;
  • масло «Крестьянское» – 60 г.

Начинка:

  • свино-говяжий фарш – 300 г;
  • соль и пряности;
  • 1 яйцо;
  • пара луковиц.

Как готовить:

  • Для опары чуть подогретую и подслащенную воду размешивают с дрожжами и добавляют муку. Прикрыв полотенцем на 20 мин. оставляют в тепле для подъёма. Муку из основной порции просеивают дважды, во второй заход добавив щепоть соли.
  • К подогретому молоку переливают опару, выливают яйца и остывшее растопленное масло. Добавив соль и горсть муки, начинают вымешивать, всё так же малыми порциями подсыпая муку.
  • Количество муки регулируют, чтобы ком оставался мягким, не сбитым, затем переносят его в просторную миску и на 1 ч оставляют под полотенцем. Фарш солят и выливают половину разболтанного яйца, мелко крошат лук, приправляют и вымешивают.
  • Тесто слегка обминают, делят на две порции и раскатывают в колбаски. Нарезают кусочками и формуют их в лепёшки. Фарш повторно перемешивают, укладывают порциями на тесто и защипывают, обращая швом вниз.
  • Выложив на пергамент и смазав яйцом, выпекают на 190°C, до 25 мин., следя за корочкой. Пирожки одинаково вкусны горячими и остывшими.
  • По возможности фарш стоит молоть собственноручно, что гарантирует умеренную жирность и влажность массы.

С творогом

Эта начинка традиционно считается праздничной. Готовят творожную выпечку чаще на опарном тесте и придают пирожкам особую форму.

Форма пирожков из дрожжевого теста. Рецепты пошагово с фото в духовке, на сковороде

Из чего готовить:

  • молоко – 200 мл;
  • 30 г дрожжей;
  • соль – 5 г;
  • щепотка ванилина;
  • 60 мл постного масла и 35 г «Крестьянского»;
  • 150 мл сметаны;
  • 120 г сахару;
  • 500 г хорошей муки.

Начинка творожная:

  • сырое яйцо – 2 шт.;
  • щепотка соли;
  • по вкусу белый сахар
  • 400 г рассыпчатого творога.

Как готовить:

  • С небольшой частью сахара разводят в подогретом молоке дрожжи. Дождавшись вспенивания, вводят частями половину муки, затем все остальные ингредиенты. Сахар кладут умеренно: 2/3 для нормального теста и всю меру для сладкого.
  • До 1 ч выдерживают ком под полотенцем в миске. Отложив 1 яйцо, желток второго отправляют к протёртому творогу, солят его и подслащивают. Вымешивают вязкую начинку.
  • Тесто делят на 50-граммовые порции, выждав четверть часа, раскатывают в лепёшки. Начинку выкладывают колбаской, вдоль неё делают две прорези в тесте, внахлёст накидывают его на творог, оставляя верх открытым.
  • Пирожки укладывают на пергамент в жаровне, дают 30 мин. на расстойку. Смазывают вторым взбитым яйцом и при 170°C выпекают до румянца.
  • Возможные наполнители в начинку – ванилин и вымоченный изюм, творог выбирают для неё рассыпчатый, не влажный.

С яблоками

Пирожки лучше сформовать треугольными, дрожжевое тесто для этого подходит замечательно. Хотя форма их может любой, выбранной, в том числе, по фото.

Форма пирожков из дрожжевого теста. Рецепты пошагово с фото в духовке, на сковороде

Из чего готовить:

  • пакетик дрожжей – 11 г;
  • ломтик масла – 150 г;
  • 5 г сахара;
  • 3 стакана муки и 1 – молока.
  • Начинка яблочная:
  • горсть изюма;
  • корица – 1 щепотка;
  • яйцо;
  • 50 г сахару;
  • 4 яблока.

Как готовить:

  • Сахар и дрожжи разводят половиной чуть тёплого молока, выдерживают в тепле до получаса. Доливают остаток молока, кладут мягкое масло и муку. Замесив тесто, оставляют на час в тепле для расстоя.
  • Из яблок вырезают только сердцевину, добавляют остальные ингредиенты и вымоченный изюм. Подошедшее тесто делят на 20 порций, формуют их треугольниками и вылепливают закрытые пирожки.
  • Выпекают на увлажнённом маслом противне, при 180°C, предварительно смазав разболтанным яйцом. Продолжительность – до 40 мин., но лучше контролировать процесс визуально.
  • Сок из начинки будет стремиться вытечь, и часть его почти гарантированно убежит в жаровню. Оставив в центре пирожка небольшое отверстие, можно уменьшить количество вытекшего сока.

С повидлом

Простые и незамысловатые пирожки, а форма пусть будет такой, какая запомнилась с детства.

Ингредиенты:

  • яблочное густое повидло – 200 г;
  • стакан тёплой воды;
  • горсть белой панировки (сухарики);
  • 50 г сахара;
  • 350 г просеянной муки;
  • соль;
  • сухие дрожжи – 4 г;
  • 40 мл масла в тесто и отдельно для обжарки.

Форма пирожков из дрожжевого теста. Рецепты пошагово с фото в духовке, на сковороде

Как готовить:

  • Дрожжи разводят водой, выждав 5 мин., добавляют остальные ингредиенты теста и вымешивают его. Липкое тесто помещают в смазанную маслом миску и утягивают плёнкой. На ночь отправляют в холод.
  • Пирожки формуют произвольного размера и формы, важно лишь тщательно скреплять швы. Для большей густоты начинки из повидла в него вмешивают сухарики. Жарят на сковороде при сильном нагреве.

Взяв на заметку рецепт теста, готовить из него можно домашние пирожки с любой твёрдой начинкой.

С печенкой в духовке

Хотя начинка обжаривается ещё до попадания в тесто, многие предпочитают пирожки с печенью именно выпекать, считая этот способ более приемлемым.

Форма пирожков из дрожжевого теста. Рецепты пошагово с фото в духовке, на сковороде

Из чего готовить:

  • печёнка свиная или куриная – 450 г;
  • пара луковиц;
  • 1/4 л молока;
  • 10–12 г дрожжей;
  • по щепотке специи и соли;
  • 2 яйца;
  • 550 г высокосортной муки;
  • 40 мл масла;
  • 50 г сахару

Как готовить:

  • На половине масла обжаривают вымоченные и обсушенные кусочки печени. Выкладывают их в тарелку, в сковороду доливают масло и пассеруют рубленый лук. Дают приостыть обоим продуктам, перчат и присаливают, затем перемалывают мясорубкой.
  • Яйца солят и взбивают, вливают тёплое молоко с растворёнными в нём дрожжами. Горстями досыпая муку, вымешивают пластичный ком и на час отправляют расстаиваться.

Пирожки лепят любой формы, кроме открытой. Масло наносят на противень и на сами пирожки, выпекают при стандартной температуре. На практике и открытая форма пирожков подойдёт, но в начинку жарят вдвое больше лука и дополнительно кладут майонез.

С фруктами, ягодами

Сочная начинка, полезная и вкусная. В неё годятся любые фрукты, но можно сделать и ассорти.

Форма пирожков из дрожжевого теста. Рецепты пошагово с фото в духовке, на сковороде

Из чего готовить:

  • сухие дрожжи – 8 г;
  • 250 мл молока;
  • ломтик масла – 50 г;
  • 100 г сахару;
  • отборные яйца – 2 шт., плюс 1 белок;
  • масло рафинированное 20 мл;
  • ванилин – стандартный пакетик;
  • 0,5 кг муки;
  • щепотка мелкой соли;
  • для начинки – сахар и мякоть фруктов.

Как готовить:

  • К тёплому молоку подсыпают дрожжи и ложку сахару. Спустя 10 мин. добавляют взбитую смесь из яиц, ванилина и сахара. Подливают постное и растопленное, не горячее сливочное масло.
  • Далее частями вводят просеянную муку и соль, замешивают упругое тесто. До 2 ч растаивают его в тепле, обязательно дважды обмяв. Фрукты в начинку нарезают, удаляя косточки, из замороженных плодов после оттаивания сливают лишний сок.
  • Порции теста хватит на 15 среднеразмерных пирожков удлинённой формы. На лепёшки выкладывают фрукты, добавляют сахар и слепляют над начинкой тесто. До 10 мин. растаивают пирожки в жаровне на пергаменте, смазывают белком и выпекают до румянца.

Комбинируя начинку из разных фруктов и ягод, стоит помнить о её сочности и тщательно залеплять швы. Часть сока почти неминуемо вытечет, поэтому с пергамента пирожки снимают ещё тёплыми.

С вареньем

Форма пирожков из дрожжевого теста, фото которых демонстрируют потёки начинки, чаще всего скрывает в себе варенье. В отличие от повидла, начинка эта более жидкая.

Форма пирожков из дрожжевого теста. Рецепты пошагово с фото в духовке, на сковороде

Из чего готовить:

  • 700 г пересеянной муки;
  • 50 г свекольного сахара;
  • 35 мл масла;
  • щепоть мелкой соли;
  • сырое яйцо;
  • 10 г дрожжей порошковых;
  • 500 мл кефира;
  • любое варенье в начинку.

Как готовить:

  • Слегка прогрев кефир, растворяют в нём сахар и дрожжи. Затем маленькими порциями вмешивают муку с маслом и солью. Перейдя к ручному замесу, переносят его на стол, доводя ком до упругой плотности.
  • Выдержав тесто до часа под плёнкой, для удобства выкатывают его колбасками и нарезают на порции. Уложив в середину лепёшечек варенье, слепляют края особо тщательно, учитывая сочность начинки.
  • Пергамент под пирожки стоит намаслить. На противень их раскладывают, выдерживая некоторое расстояние. На заготовки наносят яичную болтушку и отправляют их в горячую духовку.

Простота рецепта не говорит о вкусе пирожков. Свежая домашняя выпечка в прямом смысле слова нарасхват.

Поросята с мясом

Логично, что начинка в таких пирожках мясная. Части свинины подойдут любые, жир и плёнки с них удаляют, лука в фарш кладут довольно много.

Форма пирожков из дрожжевого теста. Рецепты пошагово с фото в духовке, на сковороде
Форма пирожков из дрожжевого теста может быть очень разнообразной. Например, можно сделать вот таких поросят.

Из чего готовить:

  • качественный маргарин – 60 г;
  • 25 г спрессованных дрожжей;
  • крупная сочная луковица;
  • перец и специи;
  • масло, постное;
  • 800 г свиного фарша;
  • 3 сырых яйца;
  • соль;
  • 550 г пекарской муки;
  • 300 мл молока.

Как готовить:

  • Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, а молоко чуть подогретым. Маргарин растапливают и остужают, пару яиц взбивают с сахаром и солью.
  • Дрожжи поначалу разводят в 50 мл молока и вводят часть муки. Затем добавляют остальные ингредиенты и масло, вымешивают пластичное тесто. На некоторое время убирают в тепло для подъёма.
  • На ложке масла пассеруют мелконарезанный лук, добавляют фарш и чуть обжаривают. Солят, кладут пряности и вливают немного воды, тушат под крышкой до готовности.
  • Из теста лепят овальные пирожки – тельца будущих «поросят». Отдельно вылепливают хвостики, ушки и пятачки, крепят декор зубочистками или смочив водой. Глазки формуют из горошин перца.
  • После 30-минутного расстоя смазывают смесью яйца с молоком и выпекают, как обычные пирожки.

Понятно, что все эти хлопоты затевают ради детворы. Чтобы малышам угощение понравилось ещё больше, помещают «свинок» на блюдо в обрамлении зелени.

Пасхальные зайцы с творогом

Хороший пример не только рецепта выпечки, но и её изящного оформления. Незачем ждать даты в календаре, творожным зайчатам детвора обрадуется в любой день.

Из чего готовить:

  • творог – 300 г;
  • 50 мл сметаны;
  • щепотка ванилина;
  • сухая гвоздика для оформления;
  • сахар;
  • 2 яйца;
  • дрожжевое тесто.

Форма пирожков из дрожжевого теста. Рецепты пошагово с фото в духовке, на сковороде

Как готовить:

  • Само тесто можно взять из любого уже описанного рецепта дрожжевых пирожков. Отправив его на расстой, переходят к начинке. Творог при необходимости перетирают, добавляют остальные ингредиенты, взяв от яиц только 1 желток.
  • Из теста раскатывают не слишком тонкие лепёшки, начиняют творогом и особо плотно слепляют края. Укладывают на промасленный пергамент, формуя подобно приплюснутому яйцу. Надрезав тесто ножницами, делают «ушки», вставляют палочки гвоздики, вместо «глазок».
  • После недолгого расстоя смазывают яйцом. Выпекают при стандартном для дрожжевого теста нагреве – 180°C.

Гвоздику можно заменить изюмом, а если выпечка готовится действительно к православным праздникам, то его стоит добавить в творог и тесто.

Ежики с маком

Выпечка с маковыми начинками всегда считалась особо изысканной. Ёжики украсят торжественное застолье и порадуют детвору в любые дни.

Начинка для 10 пирожков:

  • стакан молока;
  • изюм;
  • 200 г кулинарного мака;
  • 110 г сахара;
  • 40 г манки;
  • 10 г ванилина.

Как готовить:

  • Опарное дрожжевое тесто замешивают по любому удобному рецепту. Отправляют на расстой и подготавливают начинку. В молоко засыпают ванилин и весь сахар, ставят на медленный нагрев.
  • По закипанию засыпают манку и мак, проваривают при постоянном помешивании 3 мин., затем отставляют с плиты для медленного остывания. Тесто слегка обминают и разделяют на порции для больших пирожков, откладывают немного для декора.
  • Выложив на лепёшку диаметром 10 см начинку, слепляют края. Пирожок слегка сплющивают со стороны шва (низ) и вытягивают «мордочку», укладывают на кулинарную бумагу.
  • Приделывают 4 маленьких шарика-лапки, надрезают на пальчики. Глазки и нос формируют, вставив в тесто изюминки, а иголки делают ножницами. Аккуратно, на глубину половины слоя теста прорезают спинку, образуя треугольные иголочки.
  • После расстоя выпекают пирожки без конвекции в течение примерно получаса. Пирожки желательно смазать разболтанным яйцом перед выпечкой и чуть сбрызнуть водой из пульверизатора, сразу после выпечки.

Форма пирожков из дрожжевого теста. Рецепты пошагово с фото в духовке, на сковороде

Дрожжевое тесто стоит брать с запасом. Помимо пирожков, для декора вылепливают булочки в форме яблок и грибов, не забывая сделать красочное фото выпечки.

Оформление статьи: Ильченко Оксана

Видео о разновидностях форм для пирожков

8 простых вариантов приготовления пирожков из дрожжевого теста:

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ