1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Кабачок появился в Центральной Америке и Мексике, был завезен в Европу более 500 лет назад. Сейчас рецепты приготовления диетических блюд из кабачков в мультиварке (духовке) и другими способами имеются практически в каждой европейской кухне.

Кабачки относятся к семейству тыквенных и технически являются не овощами (как принято считать), а фруктами. Цветки также имеют питательную ценность: в них находится клетчатка и витамин С. Их фаршируют мясом, рисом, овощами, иногда сырами, а затем обжаривают или запекают, чтобы создать уникальную закуску или отдельное блюдо.

Содержание статьи:

Рецепты в мультиварке и духовке

Диетические блюда из кабачков в мультиварке, духовке или на пару считаются одними из самых полезных. Они позволяют приготовить аппетитную и разнообразную еду, включая супы, овощные гарниры, салаты, множество десертов.

Кабачки, приготовленные в мультиварке

В рецепте количество ингредиентов рассчитано на 4 порции.

Состав ингредиентов

  • 1 ст. л. оливкового масла (или другого масла растительного происхождения);
  • 1 ч. л. масла сливочного;
  • 2–3 цуккини (разновидность кабачков);
  • 1 сладкий перец;
  • 1 луковица;
  • 2–3 чесночных зубка;
  • ½ ч. л. тмина;
  • ½ ст. воды или овощного (можно куриного) бульона;
  • 1 ст. л. мексиканских специй;
  • соль – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Цуккини следует обязательно хорошо промыть и нарезать кружками толщиной около 1 сантиметра.
  2. Затем необходимо подготовить лук и перец. Для этого следует нарезать их тонкими полукольцами, а чеснок почистить и измельчить.
  3. Далее в чашу мультиварки нужно налить оливковое и положить сливочное масло. Положить туда лук, чеснок, перец. На 5–10 мин. выставить режим «жарка».
  4. Через 10 мин. в чашу необходимо добавить кабачки, специи, воду (или бульон), закрыть крышку мультиварки и на 50 мин. выставить режим «тушение».Диетические блюда из кабачков. Рецепты в духовке, мультиварке, для похудения, при панкреатите, заболевании печени, гастрите
  5. Когда прозвучит звуковой сигнал, указывающий на окончание приготовления, следует открыть крышку и не трогать содержимое около 15 мин., чтобы овощи не развалились.

Как подавать блюдо на стол

Тушеные молодые плоды подойдут в качестве гарнира. Их рекомендуется подавать к столу в теплом виде вместе с пшеничным хлебом и мясом.

Кабачковая лазанья (низкоуглеводная, безглютеновая)

Калорийность 1 порции – 250 ккал. Рецепт рассчитан на 8 порций.

Состав ингредиентов

  • 4 кабачка среднего размера;
  • 400 г обезжиренной рикотты (можно заменить творогом);
  • 1 куриное яйцо;
  • ¼ ст. тертого сыра пармезан;
  • 1 ст. мелко нарезанного шпината;
  • 900 мл томатного соуса;
  • 450 г обезжиренного тертого сыра моцарелла;
  • 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Сначала плоды необходимо тщательно вымыть и нарезать ломтиками толщиной 3–4 мм.
  2. Нужно взять миску среднего размера и смешать в ней натертые сыры (рикотту, пармезан), яйцо, промытый и нарезанный шпинат. Все хорошо перемешать и отставить в сторону (немного натертого сыра следует отложить).
  3. На внутреннюю поверхность мультиварки необходимо нанести немного растительного масла и влить 1 ст. томатного соуса. На дно кастрюли положить слой кабачков, далее – слой из сыров и шпината, смешанных с яйцом, и немного томатного соуса. Повторять слои до тех пор, пока все ингредиенты не будут израсходованы. Сверху все залить остатками соуса и притрусить отложенным натертым сыром.
  4. Потом закрыть крышку и включить на 50 мин. режим «Тушение». Готовое блюдо из мультиварки сразу не вынимать, а дать настояться 30 мин.

Как подавать блюдо на стол

Подавать приготовленные таким образом плоды можно как самостоятельное блюдо. При подаче каждая порция должна сохранить форму (слои не следует перемешивать). Украсить лазанью мелко нарезанной петрушкой.

Диетические блюда из кабачков. Рецепты в духовке, мультиварке, для похудения, при панкреатите, заболевании печени, гастритеПримечание. Если необходимо сделать лазанью более сухой, то плоды можно закладывать в мультиварку не сырыми, а слегка обжаренными. Для этого их следует предварительно обжарить 5–10 мин. в режиме «жарка».

Легкий кабачок, запеченный в духовке

Цуккини, приготовленные по такому рецепту в духовке, будут иметь совершено другой вкус: получатся нежные хрустящие ломтики с сырным вкусом.

1 порция содержит:

  • калорийность – 80 ккал;
  • жиров – 5 г;
  • белков – 4 г;
  • углеводов – 3 г;
  • клетчатки – 1 г.

Состав ингредиентов

4 порции:

  • 2 цуккини среднего размера;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • 1/2 ч. л. итальянской приправы;
  • соль, перец;
  • 1/3 ст. натертого сыра пармезан.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Духовку необходимо предварительно необходимо разогреть до 220 °C.
  2. Цуккини нужно обязательно хорошо помыть и нарезать кружочками толщиной 8–10 мм и переложить в отдельную посуду. Добавить туда оливковое масло, итальянские травы, соль, 2 ст. л. натертого сыра. Все хорошо перемешать.
  3. На противень необходимо аккуратно в один слой выложить подготовленные кружочки цуккини, сверху засыпать оставшимся сыром.Диетические блюда из кабачков. Рецепты в духовке, мультиварке, для похудения, при панкреатите, заболевании печени, гастрите
  4. Противень нужно поставить в разогретую духовку (ближе к верхней части духовки) и жарить 3–5 мин. (пока сыр не расплавится, а кабачки не станут нежными и хрустящими).

Как подавать блюдо на стол

Запеченные ломтики цуккини в горячем виде красиво выкладывают на тарелку, присыпают зеленью. Можно добавить кусочек запеченной рыбы или птицы.

Хлеб из кабачков с яблочным пюре

1 порция содержит:

  • калорийность – 146 ккал;
  • жиров – 0,9 г;
  • белков – 3,3 г;
  • углеводов – 33,9 г.

Такой хлеб готовят из цельнозерновой муки. Он имеет низкое содержание сахара и жиров. Рецепт подходит для мультиварки, духового шкафа, хлебопечи.

12 порций:

  • 2 ст. натертых на крупной терке кабачков (не отжатых);
  • 1 крупное куриное яйцо;
  • 1/2 ст. яблочного пюре без сахара;
  • 3/4 ст. меда или кленового сиропа;
  • 1 ч. л. экстракта ванили;
  • 2 ч. л. молотой корицы;
  • 1 ч. л. пищевой соды;
  • 2 ч. л. разрыхлителя для теста;
  • 1/2 ч. л. соли;
  • 2 ст. цельной пшеничной (или спельтовой) муки;

Пошаговый процесс приготовления

  1. Предварительно необходимо прогреть духовку до 180 °C.
  2. Форму для выпекания нужно выстлать пергаментной бумагой, смазанной маслом.
  3. В большой миске следует смешать яйцо, яблочное пюре, мед, ваниль, корицу, пищевую соду, разрыхлитель и соль. Все необходимо взбить до полного соединения ингредиентов.
  4. В полученную смесь необходимо аккуратно ввести тертые кабачки и перемешать.
  5. В самую последнюю очередь в состав добавить муку. Кондитерской лопаточкой необходимо перемешивать состав до тех пор, пока тесто не станет однородным (те есть не будет видно непромесов).
  6. Тесто вылить в подготовленную форму, поставить в разогретую духовку и выпекать в течение 50–60 мин. или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в середину, не выйдет чистой.Диетические блюда из кабачков. Рецепты в духовке, мультиварке, для похудения, при панкреатите, заболевании печени, гастрите
  7. Форму с готовым хлебом вынуть из духовки и оставить на 10 мин. Потом, держась за края пергаментной бумаги, извлечь хлеб из формы и дать ему полностью остыть. Нарезать хлеб лучше острым зубчатым ножом.

В рецепте не содержится сахар, поэтому вкус хлеба можно разнообразить шоколадной стружкой, сушеной клюквой, измельченными орехами, изюмом. Дополнительные ингредиенты следует вводить в тесто перед добавлением муки.

Как подавать блюдо на стол

Тонкие ломтики сладкого кабачкового хлеба идеально подходят к чашке утреннего кофе или чая. Хранить продукт следует в прохладном сухом месте в течение 5 дней. Для более длительного хранения хлеб можно упаковать в герметичный контейнер и поместить в морозильную камеру на срок до 3 месяцев.

Рецепты для похудения

Рецепты блюд из кабачков в мультиварке и духовке идеально подходят для диетического питания, направленного на борьбу с лишним весом. 100 г продукта содержат около 20 калорий, что в 2 раза меньше, чем в брокколи или брюссельской капусте. Поэтому такая диета практически не ограничивает аппетит.

Диетические блюда из кабачков в мультиварке, духовке позволяют съедать до 500 г растительного продукта, сочетая его с другими овощами и фруктами. Овощные блюда следует дополнять небольшим количеством нежирных сортов мяса, рыбы, молочными и молочнокислыми продуктами (обезжиренными или с низким содержанием жиров), яйцами.

В результате такого питания за 7 дней можно расстаться с 2–4 кг лишнего веса.

Для приготовления диетических блюд следует выбирать молодые цуккини с темно-зеленой кожей, которая содержит наибольшее количество питательных элементов.

Суп из цветной капусты и кабачков

Получается 4 порции калорийностью по 70 ккал каждая.

В порции содержится:

  • жиров – 0,5 г;
  • углеводов – 14 г;
  • протеинов – 6 г;
  • волокон – 4,6 г.

Состав ингредиентов

  • 1 средняя головка цветной капусты;
  • 3 ст. воды или овощного бульона;
  • 1 ст. нарезанной моркови;
  • 1 ст. нарезанного сельдерея;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 молодой кабачок среднего размера;
  • 2 ч. л. свежего лимонного сока;
  • 3/4 ч. л. соли;
  • 1/4 ч. л. сухого тимьяна;
  • молотые душистый перец и мускатный орех по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Перед началом работы все овощи требуется тщательно вымыть. Головку цветной капусты следует разделить на соцветия, цуккини порезать на кусочки среднего размера.
  2. Морковь и сельдерей необходимо почистить, промыть и порезать соломкой или натереть на крупной терке.Диетические блюда из кабачков. Рецепты в духовке, мультиварке, для похудения, при панкреатите, заболевании печени, гастрите
  3. В чашу мультиварки нужно заложить подготовленные цветную капусту, цуккини, морковь, сельдерей, соль и пряности. Все необходимо залить водой или овощным бульоном. Закрыть крышку, в меню выбрать режим «суп», выставить время на 40 мин. и нажать кнопку «старт».

Как подавать блюдо на стол

Суп разливают по тарелкам, добавляют лимонный сок и украшают зеленью.

Крем-суп из кабачков

1 порция содержит:

  • калорийность – 60 ккал;
  • жиров – 1 г;
  • белков – 3,5 г;
  • углеводов – 10 г;
  • клетчатки – 3 г.

Состав ингредиентов

  • 3 молодых кабачка среднего размера;
  • 1/2 мелкой луковицы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 л овощного (можно заменить нежирным куриным) бульона;
  • 2 ст. л. сметаны пониженной жирности;
  • соль, черный перец по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Цуккини необходимо хорошо помыть и порезать кубиками. Если попались перезревшие кабачки, то с них следует срезать кожуру и убрать семена.
  2. Лук и чеснок почистить, обязательно промыть и измельчить.
  3. В чашу мультиварки нужно положить подготовленные кабачки, лук, чеснок, соль, черный перец и все залить бульоном.
  4. Далее необходимо закрыть крышку, в меню выставить режим «суп» и время 20 или 30 мин.
  5. После сигнала, указывающего на готовность супа, открыть крышку и при помощи погружного блендера довести суп до состояния пюре.

Как подавать блюдо на стол

Такой суп-пюре подают горячим.

Диетические блюда из кабачков. Рецепты в духовке, мультиварке, для похудения, при панкреатите, заболевании печени, гастрите
Замечательное диетическое блюдо из кабачков: крем-суп

Каждую порцию посыпают зеленью и (при желании) натертым сыром пармезан.

Оладьи из кабачков с овсяными хлопьями

Блины из кабачков с овсяными хлопьями можно подавать к столу горячими и холодными. Отличным дополнением станет огуречно-сметанный соус.

Состав ингредиентов

Для приготовления понадобятся:

  • 1–2 молодых кабачка;
  • 1 большая луковица;
  • 1–2 куриных яйца;
  • 3–4 ст. л. овсяных хлопьев (хлопья должны быть быстрого приготовления);
  • 5–6 ст. л. муки;
  • 1 ч. л. разрыхлителя для выпечки;
  • щепотка соли;
  • 1–2 ст. л. оливкового или другого растительного масла.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Кабачки обязательно нужно хорошо вымыть (в нежной кожуре плодов часто образуются повреждения, в которые попадает грязь) и порезать на кусочки среднего размера.
  2. Лук необходимо почистить, промыть и нашинковать.
  3. В чашу кухонного комбайна следует поместить подготовленные кабачки, лук, разбить яйцо и посолить. Все ингредиенты, помещенные в комбайн, измельчить до кашеобразного состояния.
  4. В полученную массу добавить овсяные хлопья, муку и разрыхлитель. Все тщательно перемешать. Тесто должно принять консистенцию сметаны. В том случае, если получается слишком жидкое тесто, то следует добавить еще 1 столовую ложку хлопьев и 2 столовые ложки муки.Диетические блюда из кабачков. Рецепты в духовке, мультиварке, для похудения, при панкреатите, заболевании печени, гастрите
  5. Дно чаши мультиварки смазать растительным маслом и выставить режим «жарка», вид продукта «овощи». Далее выложить в чашу столовую ложку приготовленного теста, образуя блин. Обжаривать оладьи следует с двух сторон до готовности.

Оладьи с кабачками и сыром

Данное блюдо можно подавать в горячем и остывшем виде. В качестве дополнения подойдут нежирная сметана, натуральный йогурт.

Состав ингредиентов

  • 2 больших кабачка;
  • 3 куриных яйца;
  • 150–200 г твердого сыра (твердый сыр можно заменить брынзой, творогом или сделать смесь из сыров);
  • зелень петрушки или укропа (желательно свежая);
  • 8–10 ст. л. муки;
  • щепотка соли.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Кабачки нужно хорошо помыть и нарезать кружочками толщиной в 1 см.
  2. Далее необходимо вырезать у каждого кружка серединку и полученную мякоть измельчить в кухонном комбайне или блендере.
  3. К полученной массе нужно добавить взбитое яйцо, тертый сыр, муку, зелень, соль. Тесто следует хорошо вымешать.
  4. Кастрюлю мультиварки смазать маслом и выставить режим «жарка». На дно разогретой кастрюли положить несколько кабачковых колец и в середину каждого залить подготовленное тесто.Диетические блюда из кабачков. Рецепты в духовке, мультиварке, для похудения, при панкреатите, заболевании печени, гастрите
  5. Такие оладьи необходимо обжаривать с двух сторон до полной готовности.

Лапша из кабачков с пармезаном

В одной порции такой лапши содержится 91 ккал, 5 г жиров, 6 г белков, 8 г углеводов.

Состав ингредиентов

4 порции:

  • 3 молодых кабачка;
  • 2 зубка чеснока;
  • соль, красный перец по вкусу;
  • 2 ч. л. оливкового масла (можно заменить другим растительным маслом, например, кукурузным, виноградным);
  • ¼ ст. натертого сыра пармезан (пармезан можно заменить на любой другой сыр с низкой жирностью, например, обезжиренный творог);
  • кунжутное семя.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Цуккини необходимо помыть и при помощи спирализатора или овощечистки нарезать из них овощные спагетти.
  2. На дно чаши мультиварки нужно налить масло, опустить туда чеснок, овощные спагетти, соль и перец. Далее следует закрыть крышку, выставить режим «тушение» на 15–20 мин. Время тушения можно регулировать самостоятельно, ориентируясь на свой вкус (спагетти можно тушить до разной степени мягкости).

Как подавать блюдо на стол

Готовое блюдо выложить на тарелку, присыпать тертым сыром, кунжутным семенем и украсить зеленью.

Диетические блюда из кабачков. Рецепты в духовке, мультиварке, для похудения, при панкреатите, заболевании печени, гастритеОвощные спагетти можно употреблять как гарнир к мясу, рыбе или в качестве самостоятельного блюда.

Пример кабачковой диеты на 2 дня

Прием пищиДень (1)День (2)
1.Завтрак
  • лапша из кабачков с пармезаном;
  • отварное яйцо (1–2 шт.);
  • зеленый чай без сахара.
  • омлет из 2-х яиц с кабачками;
  • ломтик нежирного сыра;
  • йогурт.
2.ПерекусБананЯблоко
3.Обед
  • суп из цветной капусты и кабачков;
  • отварное куриное филе (100 г);
  • морс.
  • крем-суп из кабачков;
  • рыба, запеченная с лимонным соком, листья салата;
  • горсть ягод.
4.ПолдникФруктовый салат с йогуртомНежирный творог
5.Ужин
  • оладьи с кабачками и сыром;
  • нежирная сметана (или яблочное пюре без сахара).
  • оладьи из кабачков с овсяными хлопьями;
  • обезжиренный йогурт.

Рецепты при заболеваниях ЖКТ

При нарушениях в работе пищеварительной системы важно придерживаться диеты, в которой отсутствуют острые, жирные, жареные продукты. Поэтому кабачки являются важной составляющей таких диет. Диетические блюда из кабачков в мультиварке, духовке позволяют сделать еду полезной, не отягощающей однообразием и вкусной.

Рецепт овощного рагу при заболеваниях печени

После приготовления рагу необходимо перемешать, выложить порцию на тарелку, украсить зеленью.

Состав ингредиентов

  • 2 небольших кабачка;
  • 250 г цветной капусты;
  • 3–4 картофелины;
  • 1 морковь;
  • 1 стебель сельдерея;
  • 1 луковица;
  • 1 помидор;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • 160 мл воды;
  • ½ ст. л. соли.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Все необходимые овощи нужно тщательно вымыть.
  2. Цветную капусту необходимо разобрать на соцветия и отмерить нужные 250 г.
  3. Кабачки, стебель сельдерея и помидор нарезать небольшими кубиками.
  4. Картофель, морковь и лук почистить и обязательно еще раз помыть. После этого картофель следует нарезать на кусочки среднего размера, морковь – соломкой, лук можно мелко изрубить.
  5. На дно необходимо мультиварки налить масло. Овощи лучше уложить слоями: лук, картофель, кабачки, сельдерей, цветную капусту, морковь и сверху кусочки помидора.
  6. В воде необходимо развести соль (количество соли можно менять по вкусу) и этим раствором залить овощи.Диетические блюда из кабачков. Рецепты в духовке, мультиварке, для похудения, при панкреатите, заболевании печени, гастрите
  7. Закрыть крышку мультиварки и в меню выбрать режим «тушение» (можно выставить режим «бобы») на 1 ч. 30 мин.

Рыба на пару с овощами

Диетические блюда из кабачков в мультиварке, духовке в большинстве своем универсальны и подходят для диетического питания при панкреатите и гастрите.

Состав ингредиентов

  • 0,5 кг филе рыбы нежирных сортов;
  • 300 г цуккини;
  • 300 г картофеля;
  • 200 г брокколи;
  • 120 г моркови;
  • 200 мл сметаны с пониженной жирностью;
  • 200 мл воды;
  • 1 ч. л. соли.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Цуккини и брокколи необходимо хорошо промыть. Затем цуккини порезать небольшими кубиками, а брокколи разобрать на соцветия.
  2. Картофель и морковь нужно помыть и почистить. Картофель следует порезать таким образом, как и кабачки, а морковь натереть на крупной терке.
  3. Рыбное филе на коже необходимо помыть и порезать на крупные куски, чтобы после приготовления они не распались.
  4. В чашу мультиварки нужно положить цуккини, картофель, брокколи, морковь. Все посолить, сверху выложить сметану и залить холодной водой. После этого овощи нужно перемешать, чтобы между ними равномерно распределились соль и сметана.Диетические блюда из кабачков. Рецепты в духовке, мультиварке, для похудения, при панкреатите, заболевании печени, гастрите
  5. Сверху необходимо установить корзину пароварки, разложить в ней кусочки рыбного филе и закрыть крышку. Готовиться блюдо будет 1 ч. в режиме «тушение».

При подаче рыбу можно немного подсолить.

Куриный суп-пюре с цуккини

Готовый суп налить в тарелку и украсить зеленью. Такое блюдо обычно подают с сухариками.

Состав ингредиентов

  • 300 г куриной грудки;
  • 500 г цуккини;
  • 1 морковь;
  • 500 мл сливок (10%);
  • 1 л воды;
  • ½ ст. л. соли;
  • зелень;
  • сухарики.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Куриную грудку необходимо промыть, обсушить бумажным полотенцем и отложить в сторону.
  2. Цуккини нужно также хорошо помыть и порезать на кусочки. Морковь и луковицу почистить. После этого морковь натереть на крупной терке, а лук мелко нарезать.
  3. На дно мультиварки сначала необходимо положить лук, на него куриную грудку, сверху уложить овощи. Все посолить и залить литром горячей воды.
  4. После этого необходимо закрыть крышку и выставить на 45 мин. режим «суп».
  5. Когда закончится установленный режим, открыть крышку, достать куриное мясо, порезать его на небольшие кусочки и на время отложить в сторону.
  6. В отдельную посуду нужно выложить приготовленные овощи и измельчить их при помощи погружного блендера. В чашу мультиварки вернуть полученное пюре (хорошо размешать его с бульоном), куриную грудку и влить сливки.
  7. Теперь при максимальной температуре суп вновь следует довести до кипения (крышка должна быть открытой). Для этого необходимо выставить на 13 мин. режим «жарка рыбы». После закипания суп (при необходимости) можно досолить.

Для того, чтобы кабачки приносили максимальную пользу, очень важно их правильно выбирать и хранить:

  1. Наибольшее количество питательных веществ содержат плоды маленького и среднего размеров. Самыми подходящими являются цуккини длиной 15–20 см и диаметром 5 см и меньше.
  2. Самые полезные плоды имеют темно-зеленый цвет кожи.
  3. Из двух плодов одинакового размера следует выбрать тот, который тяжелее по весу, более твердый на ощупь и покрыт гладкой кожицей без повреждений.
  4. Не стоит покупать перезревшие плоды (те, которые имеют внутри губчатую текстуру). Они менее сочные и имеют неприятный горьковатый вкус.
  5. Самыми вкусными кабачками считаются те, которые вызревают к концу весны или ближе к осени.
  6. Для сохранения наилучших вкусовых качеств свежие плоды не рекомендуется хранить более 2–3 дней после сбора. На этот период их нужно упаковать в полиэтиленовый пакет и положить в овощной отсек холодильника.Диетические блюда из кабачков. Рецепты в духовке, мультиварке, для похудения, при панкреатите, заболевании печени, гастрите
  7. Рецептами приготовления блюд из кабачков в мультиварке, духовке и другими способами можно пользоваться круглогодично, так как из замороженных плодов (они не вполне пригодны для сырого употребления) получаются не менее вкусные и диетические блюда, чем из свежих.

Автор статьи: Ирина Журавка

Видео на тему: диетические блюда из кабачков

Диетические блюда: кабачки, запеченные в духовке:

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ