1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Куриный бульон – одно из старинных блюд, более известное под названием «европейского пенициллина». Низкокалорийный отвар, наполненный витаминами и микроэлементами, помогает восстановить организм после перенесенных тяжелых травм, операций и болезней. Согласно легенде, первый бульон был приготовлен в 3-м тысячелетии до н.э. совершено случайно.

Раб, укравший курицу, с целью сокрытия следов преступления бросил ощипанную тушку в котел с кипящей водой. Пойманного вора стражники вместе с доказывавшим его вину отваром привели к фараону, которому так понравилось неизвестное блюдо, что он решил помиловать раба, заодно назначив его одним из своих главных поваров.

Лечебные свойства «европейского пенициллина» изучал еще знаменитый Авиценна, а древние греки перед олимпийскими играми обязательно варили бульон из принесенной в жертву богам курицы, тем самым восстанавливая свои силы перед ответственными соревнованиями.

Содержание статьи:

Калорийность, БЖУ Калорийность, БЖУ

Калорийность куриного бульона напрямую зависит от энергетической ценности применяемых для его изготовления продуктов. Наименьшую питательность (20-26 ккал) имеет отвар из костей без мяса, а наибольшая (около 90 ккал) получается при использовании цельной тушки вместе с кожей.

Химический состав продукта:

Белки 2-5 г
Жиры 0,6 г
Углеводы 0,4-3,9 г
Пищевые волокна 0
Вода 0

В большей степени калорийность продукта напрямую зависит от части тушки, применяемой для его приготовления.

Часть курицы Сырое мясо (ккал) Отварное мясо (ккал)
Грудка 115 97
Бедро 187 179
Задняя часть 196 187
Крылья 230 170
Шея 300 179
Спинки 320 161

По европейским рецептам для бульона используются хрящи и кости птицы, содержащие небольшое количество мяса. Добавление в отвар овощей и круп незначительно повышает калорийность продукта.

Бульон куриный. Калорийность, белки, жиры, углеводы с вермишелью, лапшой, яйцом из грудки, целой курицы, бедра

Наиболее питательным отвар получается при использовании мяса бройлера с кожей, поскольку в ней находится скопление не только жиров, но и гормонов с препаратами, применяемых для активного роста цыпленка.

Рассчитать энергетическую ценность отвара можно по формуле:

  • (калорийность сырого мяса – пищевая ценность вареного мяса) * (массу используемого мяса) / объем воды.

При использовании других ингредиентов в формулу добавляется калорийность разность сырых и вареных овощей или круп. Приблизительная энергетическая ценность бульона из куриного мяса на 100 г составляет от 20 до 100 ккал. В 100 г отвара из разных частей скелета находится приблизительно 52 ккал.

На пищевую ценность так же влияет:

  • посуда, в которой готовился продукт;
  • применяемая рецептура;
  • время варки и кипения;
  • снятие или оставление белой пены.

Снизить калорийность помогает удаление пенки при кипении, фильтрация или разбавление отвара водой. Увеличение длительности времени кипения также понижает энергетическую ценность.

Польза и вред

Бульон куриный (калорийность продукта приведена ниже в статье) – уникальное питательное средство, помогающее быстро восстановить организм после перенесенной полосной операции или серьезной болезни. Полезен отвар также при переломах, поскольку большое количество находящегося в его составе желатина способствует быстрому срастанию костной и хрящевой ткани.

Бульон куриный. Калорийность, белки, жиры, углеводы с вермишелью, лапшой, яйцом из грудки, целой курицы, бедраПолезные вещества:

Витамины

  • Тиамин (0,02);
  • Группа В (0,3-12,8);
  • Аскорбиновая кислота (0,5);
  • Рибофлавин (1,9);
  • Н (3,9);
  • Токоферол (0,6);
  • Ниацин (8,2);
  • Кальциферол (0,2).

Минеральные вещества

  • Железо (0,7);
  • Кальций (5);
  • Калий (35,2);
  • Натрий (19,3);
  • Магний (5,7);
  • Хлор (16,6);
  • Сера (34,9);
  • Йод (1,5);
  • Хром (0,045);
  • Фосфор (46);
  • Цинк (0,40);
  • Медь (16,2);
  • Кобальт (2,6).
Насыщенные жирные кислоты 1,3
Полинасыщенные жирные кислоты 1,07
Мононасыщенные кислоты 1,8

Употребление куриного бульона помогает:

  • быстро восстановить организм и активизировать иммунную систему, что особенно актуально в восстановительном периоде после перенесенных операций и тяжелых инфекций;
  • вывести слизь из дыхательных путей, облегчив течение пневмонии, бронхита или астмы;
  • подавить чувство голода и снизить массу тела;
  • запустить метаболические процессы;
  • вывести из кишечника каловые камни и токсины;
  • улучшить перистальтику и за счет обволакивающего эффекта предотвратить обострение язвенной болезни;
  • наполнить организм витаминами группы В, тиамином, ниацином;
  • уплотнить костную ткань и быстрее вылечить переломы и разрывы хрящевой ткани;
  • ускорить переваривание тяжелой пищи;
  • тонизировать нервную систему;
  • справиться с бессонницей и повышенной раздражительностью;
  • за счет большого количества содержащегося в желатине коллагена запустить клеточную регенерацию и предотвратить ломкость ногтей и секучесть волос.

Бульон куриный. Калорийность, белки, жиры, углеводы с вермишелью, лапшой, яйцом из грудки, целой курицы, бедраСам по себе куриный бульон очень полезен, и навредить организму может только в случае использования для его приготовления некачественного сырья. При начале варки в течение 20-35 разнообразные гомоны и антибиотики, участвовавшие при выращивании птицы, попадают в воду, поэтому после первого закипания диетологи рекомендует первый отвар слить, залив кости и мякоть свежей порцией воды.

Наваристый бульон противопоказан лицам, страдающим:

  • болезнями печени и желчного пузыря;
  • повышенной кислотностью;
  • панкреатитом.

Для страдающих хроническими патологиями ЖКТ людей подойдет куриный бульон, сваренный на 2-й воде или процеженный отвар.

Не рекомендуется во время приготовления добавлять специи, существенно понижающие питательную ценность пищи.

Классический рецепт

Бульон куриный (калорийность продукта зависит от применяемых для его изготовления частей курицы) готовится из свежего куриного мяса (или костей) и воды.

Состав ингредиентов

По классической рецептуре в состав отвара входят:

  • 1 кг мяса курицы (или костей);
  • 3,5 л воды;
  • небольшая морковь и луковица;
  • 2-3 шт. лаврового листа;
  • 1/2 ч.л. соли.

Брать для бульона нужно только свежую курицу, желательно только что ощипанную несушку, поскольку в бройлере содержится больше гормонов и антибиотиков. Тушку разделывают и используют шею, грудку, бедра, крылья (или кости с небольшим количеством мяса).

Кожу лучше удалить, поскольку именно в ней скапливаются препараты, использованные для активного роста курицы. Можно готовить и не разделанную курицу, но тогда бульон следует томить на 1 час дольше. Воды рекомендуется брать не менее 3-х литров. Жидкость должна полностью покрывать мясо, лежащее в кастрюле, возвышаясь над курицей на 3,5-4 см.

Бульон куриный. Калорийность, белки, жиры, углеводы с вермишелью, лапшой, яйцом из грудки, целой курицы, бедраКроме мяса в бульон добавляются лук, морковь и зелень. Овощи можно использовать сырыми или пассировать, тем самым сделав отвар более наваристым. В условиях мегаполиса сварить бульон можно и из специального «супового набора», состоящего из очищенных частей цыпленка бройлера. Использовать одну грудку не рекомендуется.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить бульон рекомендуется в 4-х литровой кастрюле.

Процесс приготовления:

  1. Курицу нужно вымыть под проточной водой, разрезать на небольшие части (или оставить целой), можно очистить от кожи, но не обязательно, а затем сложить в 4-х литровую кастрюлю залив 3-ми литрами воды. Жидкость должна полностью покрывать мясо и возвышаться над ним на 3,5-4 см. Вкусное мясо можно получить, если посолить отвар в начале приготовления. Для создания светлого и приятного на вкус бульона специи нужно добавлять за 10 мин. до готовности блюда.
  2. Кастрюлю с мясом нужно поставить на конфорку, включив ее на среднюю мощность.
  3. Приблизительно через 20-30 мин. на поверхности бульона станут образовываться пузырьки и белая пена, появляющаяся при закипании бульона. Возникшую пену нужно аккуратно снять шумовкой или ложкой с отверстиями, а затем прикрутить огонь, оставив бульон вариться приблизительно еще на 70-80 мин.
  4. Лук с морковью нужно очистить. Далее морковь необходимо нарезать кусочками, а лук можно оставить целым.Бульон куриный. Калорийность, белки, жиры, углеводы с вермишелью, лапшой, яйцом из грудки, целой курицы, бедра
  5. Через 5 мин. после закипания в кастрюлю с бульоном следует добавить овощи, а затем накрыть емкость крышкой, и оставить смесь варится еще минимум на 1 час.
  6. По истечении указанного времени с помощью вилки нужно аккуратно прощупать мясо. Если мякоть с легкостью отделяется от кости – это значит, что бульон готов.
  7. За 15 мин. до снятия с плиты в отвар нужно добавить лавровый лист и черный перец.
  8. Готовый бульон нужно убрать с плиты и оставить немного остудиться (приблизительно на 15 мин.). Из кастрюли нужно достать овощи и куриное мясо.Бульон куриный. Калорийность, белки, жиры, углеводы с вермишелью, лапшой, яйцом из грудки, целой курицы, бедра
  9. Остывший отвар требуется аккуратно пропустить через чистую марлю (мелкое сито), а затем разлить по стаканам или суповым тарелкам

Вареная мякоть курицы далее используется для создания салатов или супов.

Что можно добавить

По желанию в куриный бульон добавляют:

  • луковую шелуху – она придаст отвару насыщенный золотистый оттенок;
  • лапшу домашнего или промышленного производства;
  • половинку вареного яйца;
  • рубленый укроп или петрушку;
  • пассированные корнеплоды;
  • рисовую лапшу;
  • чеснок;
  • зеленые водоросли.

Два последних ингредиента придадут отвару экзотический вкус и оригинальность.

Как подавать блюдо на стол

Ставится на стол бульон в глубоких кружках или суповых тарелках. Перед подачей следует обязательно проверить отвар на вкус и по необходимости добавить нужные специи.

В тарелку с бульоном можно по желанию положить:

  • сваренную отдельно домашнюю лапшу. В этом случае макаронные изделия следует сложить в тарелку заранее, а затем залить сверху горячим бульоном.
  • 1⁄2 часть вареного яйца;
  • рубленый чеснок, укроп или петрушку.

Бульон куриный. Калорийность, белки, жиры, углеводы с вермишелью, лапшой, яйцом из грудки, целой курицы, бедраДетям рекомендуется предлагать к бульону поджаренные гренки или сухарики из белого хлеба.

Другие рецепты

Бульон куриный (калорийность продукта варьируется в зависимости от жирности, используемого куриного мяса и может составлять от 54 до 100 ккал) можно приготовить с различными добавками, а затем использовать при создании разнообразных супов.

С яйцом

Для создания этого рецепта лучшего всего использовать кости курицы, с небольшим количеством мяса.

Необходимые ингредиенты

  • 450 г куриных костей;
  • лук и морковь (по 1 шт.);
  • 2 с.л. растительного масла;
  • 1 куриное яйцо;
  • специи

Пошаговое приготовление блюда

  1. Кости нужно промыть, сложить в глубокую кастрюлю и залить 3-мя литрами воды.
  2. Затем емкость с костями нужно поставить на плиту, открыв конфорку на среднюю мощность и дождаться закипания. Появившуюся приблизительно через 15-20 мин. после начала варки белую пену нужно снять шумовкой, а затем прикрутить газ до минимума, оставив бульон дальше вариться.
  3. Морковь и лук следует очистить, измельчить с помощью ножа или терки, сложить в сковороду с налитым растительным маслом и пассировать до появления мягкости, примерно 5-6 мин.
  4. В находящийся в режиме томления бульон нужно поместить обжаренные овощи, приправив их специями и солью.
  5. Примерно через 1 час готовый бульон можно выключить, снять с плиты и немного остудить.
  6. Сваренные куриные кости и овощи с помощью шумовки следует извлечь из бульона.
  7. Немного остывший отвар необходимо очистить с помощью чистой марли (или сита).
  8. Куриные яйца следует промыть и отдельно отварить в течение 10-ти мин. Готовые яйца нужно вынуть из кастрюли, обдать холодной водой, очистить и нарезать половинками.

Как подавать бульон

Перед подачей на стол в глубокую тарелку нужно налить бульон и положить по 1⁄2 части яйца. Украсить блюдо можно рубленым укропом.

С чесноком

Очень полезный при различных инфекционных заболеваниях немного острый, но очень вкусный и наваристый отвар.

Состав ингредиентов

  • 450 г куриных крыльев;
  • лук с морковью (по 1 шт.);
  • 1 головка чеснока;
  • специи

Пошаговый процесс приготовления

  1. Куриные крылья перед приготовлением следует вымыть, сложить кастрюлю, залить все водой, поставить на конфорку, и варить при средней мощности около 20-ти мин.
  2. Овощи нужно очистить и хорошо промыть под проточной водой. Затем чеснок с морковью необходимо нарезать небольшими частями. Лук допустимо варить целым.
  3. Приблизительно через 20 мин. на поверхности бульона начнет образовываться пена, которую следует аккуратно снять шумовкой. В очищенный отвар нужно добавить овощи, а затем следует прикрутить конфорку до минимальной мощности и варить бульон около 45-50 мин.
  4. По истечении указанного времени отвар можно снять с огня, немного остудить и процедить через марлю.

Как подавать к столу

Для подачи на стол очищенный бульон нужно разлить по тарелкам или глубоким кружкам.

Бульон куриный. Калорийность, белки, жиры, углеводы с вермишелью, лапшой, яйцом из грудки, целой курицы, бедраПосыпать отвар молотым укропом.

Из грудки с вермишелью

Грудка – считается наиболее диетической частью курицы, позволяющей приготовить низкокалорийный отвар, применяемый для лечения лиц, страдающих ожирением и проблемами ЖКТ. Добавление вермишели придаст бульону вид низкокалорийного супа.

Состав ингредиентов

  • 350-400 г куриной грудки без кожи;
  • морковь и лук (по 1 шт.);
  • молотая зелень петрушки;
  • 250 г вермишели;
  • специи.

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Куриную грудку нужно промыть и аккуратно очистить от кожи. Подготовленного мясо требуется положить в кастрюлю, залить 1,5 л воды, поставить на плиту и варить на конфорке, включенной на среднюю мощность около 15-20 мин.Бульон куриный. Калорийность, белки, жиры, углеводы с вермишелью, лапшой, яйцом из грудки, целой курицы, бедра
  2. Морковь и лук требуется промыть, почистить и нарезать. Лук можно разрезать на половинки, а морковь нашинковать крупными кружками.
  3. Через 15-20 мин. на поверхности бульона начнет появляться пена, которую нужно аккуратно удалить с помощью шумовки.
  4. В очищенный бульон следует добавить овощи и вермишель, прикрутить конфорку до минимума и оставить отвар вариться примерно на 50-70 мин.
  5. По истечению 60-ти мин. рекомендуется добавить в бульон специи (лавровый лист, соль, перец по вкусу), а затем вилкой (ножом) определить степень готовности мяса. Если мякоть легко отделяется от кости – бульон готов.
  6. После готовности отвар нужно снять с плиты, немного остудить и профильтровать через марлю или сито.

Как подавать на стол

Для подачи на стол бульон распределяется порционно. В глубокую тарелку вначале помещается вермишель и морковь, а затем сверху, аккуратно наливается бульон. Украсить блюдо можно мелкорубленой петрушкой.

Из голеней и бедер

Такой бульон получится очень вкусным и наваристым, а так же прекрасно подойдет в качестве основы для любого супа.

Необходимые ингредиенты

  • 300-400 г куриных бедер и голеней;

    Бульон куриный. Калорийность, белки, жиры, углеводы с вермишелью, лапшой, яйцом из грудки, целой курицы, бедра

  • морковь и лук (по 1 шт.);
  • 1,5 л воды;
  • Рубленая петрушка, соль, перец, лавровый лист.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Куриные бедра и голени нужно хорошо промыть, сложить в кастрюлю, залить мясо 1,5 л воды и варить 15-20 мин.
  2. Овощи требуется ополоснуть под проточной водой и почистить. Подготовленную морковь можно нарезать кружочками, а луковицу лучше оставить целой.
  3. Через 15-20 мин. начинающий закипать бульон требуется слить, а находящееся в нем мясо выловить и выложить на подготовленную тарелку. Используемую для варки кастрюлю следует хорошо вымыть, а затем повторно сложить в нее куриное мясо, залив мякоть второй порцией воды и готовить все еще 1,5 часа.
  4. При появлении на поверхности бульона новых пузырьков в отвар нужно добавить овощи.
  5. По прошествии 1,5 часов, готовый бульон можно снять с конфорки.
  6. Мясо требуется вынуть из кастрюли, отделить от костей, нарезать, а затем использовать для приготовления для супов или салатов.
  7. На получившемся бульоне можно приготовить любой суп.

Как подавать на стол

Такой бульон можно пить разлить по тарелкам, украсив ½ частью вареного яйца или смешав с лапшой домашнего приготовления.

Бульон куриный. Калорийность, белки, жиры, углеводы с вермишелью, лапшой, яйцом из грудки, целой курицы, бедра Для этого вначале в глубокую тарелку следует поместить отваренную отдельно лапшу или часть яйца, а затем сверху аккуратно налить бульон. По желанию блюдо сверху можно посыпать нарезанным укропом.

Рецепт для диеты

Бульон куриный (калорийность отвара, приготовленного из очищенной от кожи грудки, составляет не более 53-60 ккал) разрешен для использования в диетическом рационе, как основная или дополнительная часть низкокалорийного питания.

Для снижения веса диетологи рекомендуют использовать только бульон, приготовленный из очищенного от кожи филе курицы несушки. Бройлеры более жирные и для диетического меню не подходят.

Необходимые ингредиенты

  • 500 г куриного филе;
  • 3 л воды;
  • морковь, лук, сельдерей (по 1 шт.)

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Купленное для бульона куриное филе нужно хорошо вымыть, очистить от кожи, сложить в кастрюлю, залить 3 л воды и поставить варится на 15-20 мин.
  2. Морковь, лук, сельдерей следует промыть и очистить. Морковь можно нарезать кубиками. Остальные овощи лучше оставить целыми.

    Бульон куриный. Калорийность, белки, жиры, углеводы с вермишелью, лапшой, яйцом из грудки, целой курицы, бедра
    Диетический вариант бульона из курицы предполагает варку филе без кожи с целью снижения калорийности продукта
  3. Через 20 мин. на поверхности бульона появиться пена, которую нужно аккуратно удалить шумовкой.
  4. Затем в очищенный бульон следует добавить подготовленные овощи.
  5. Конфорку, на которой варилась смесь, нужно поставить на минимальную мощность, оставив на ней томиться отвар еще на 1,5 часа.

Как подавать на стол

Для подачи на стол отвар следует налить в высокую кружку. Сверху можно добавить рубленую зелень петрушки в качестве украшения.

Меню для диеты

Бульон куриный (калорийность продукта считается довольно низкой, что позволяет использовать отвар в качестве основы монодиет и разгрузочных дней) применяемый в диетическом питании может быть приготовлен только из предварительно очищенного от кожи филе курицы несушки.

Не разрешается добавлять в отвар в процессе приготовления любые специи, кроме корня сельдерея.

Помимо сброса лишнего веса диета на курином бульоне позволяет нормализовать пищеварение и очистить организм от скопления каловых камней и токсинов.

В зависимости от продолжительности на курином бульоне могут быть организованы разгрузочные дни, 3-х и 7-ми дневные диеты.

Разгрузочный день

Состоит в однодневном ограничении питания только куриным бульоном и позволяет быстро очистить организм от токсинов и 1,5 кг лишнего веса. Практиковать такой рацион можно спортсменам, проводящим «сушку» тела.

Монодиета.

Очень строгая, требует ограничения рациона только куриным бульоном, зеленым чаем и водой в течение 3-х дней. Позволяет сбросить до 5-7 кг, но сопровождается постоянным чувством голода.

Обычная 7-ми дневная

Не строгий рацион, состоящий из 7-ми дневного ограничения питания куриным бульоном и разрешенным списком продуктов, состоящим из:

  • куриного филе;
  • низкокалорийных овощей;
  • обезжиренного творога и сыра;
  • биойогурта и биокефира;
  • фруктов;
  • круп;
  • отрубей.

Бульон куриный. Калорийность, белки, жиры, углеводы с вермишелью, лапшой, яйцом из грудки, целой курицы, бедраБульон куриный. Калорийность, белки, жиры, углеводы с вермишелью, лапшой, яйцом из грудки, целой курицы, бедра

Запрещается во время диеты употреблять:

  • сладости и кондитерские изделия;
  • жирные виды мяса, рыбы и птицы;
  • крахмалистые корнеплоды;
  • ягоды;
  • газированные напитки.

Примерное меню:

Завтрак
  • гречневая каша на воде;
  • тост из зернового хлебца и сыра.
Перекус
  • куриный бульон;
  • апельсин.
Обед
  • бульон с кусочками отварной грудки;
  • сырный салат.
Перекус
  • сливы
Ужин
  • куриный бульон;
  • салат из помидоров, огурцов, листьев салата и обезжиренного творога.

За 7-14 дней такого питания можно лишиться 5-7 кг лишнего веса без вреда для организма.

Настоящий куриный бульон, прозванный «европейским пенициллином» готовится из только что убитой, выпотрошенной и хорошо ощипанной курицы, с добавлением 2-х морковок, 2-х луковиц, сельдерея, горошин перца и лаврового листа.

Появившуюся при закипании на поверхности отвара пену тщательно убирают, а затем добавляют в отвар овощи, оставляя вариться еще около 3-х часов.

Бульон куриный. Калорийность, белки, жиры, углеводы с вермишелью, лапшой, яйцом из грудки, целой курицы, бедраПосле приготовления из бульона вынимают сваренное мясо, а затем с целью удаления специй отвар дважды процеживают через чистый слой плотного материала.

При правильном приготовлении калорийность бульона будет составлять около 50-60 ккал, что позволяет ему стать основным восстанавливающим продуктом после перенесенной тяжелой операции и заболевания.

Известно, что во время болезни аппетит человека сильно снижается, позволяя проглотить не более 3-6 ложек куриного бульона, помогающего быстро активизировать иммунитет, и восстановить деятельность ЖКТ.

Из-за своей низкой калорийности и прекрасных лекарственных свойств, применение бульона особенно рекомендуется лицам, страдающим ожирением с целью быстрой активизации метаболических процессов.

Видео на тему: как правильно приготовить куриный бульон

Готовим куриный бульон:

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ