1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Проголосуй первым!)
Загрузка...

Блюда из зайца обладают отменным вкусом и могут стать истинным украшением праздничного стола. Рецепты приготовления требуют навыков работы с деликатесным мясом, так как зайчатина суховата из-за малого содержания жиров. При правильной обработке, вымачивании и мариновании она получается мягкой, нежной и тающей во рту.

Как приготовить мягкого и сочного зайца?

Зайчатина богата кальцием, белками и фосфором, а также является диетическим продуктом из-за малого содержания жиров в составе. Чтобы она обрела сочность и мягкость, требуется три этапа подготовки.

Разделывание

Наиболее важный этап в подготовке дичи – правильная разделка тушки.Блюда из зайца. Рецепты приготовления с фото: мягкое и сочное мясо

Этапы работы:

  • Бечевкой обвязываются задние лапы зайца, тушка подвешивается, а под нее подставляется таз, чтобы обеспечить стекание крови.
  • Острым ножом вскрывается грудка и брюхо, аккуратно удаляется требуха, чтобы не повредился желчный пузырь. В противном случае мякоть окажется горьковатой в любом маринаде.
  • Отделяются лапы с хвостом и головой. Снимается пушистая шкурка.
  • Тушка несколько раз промывается под проточной холодной водой, чтобы смылись остатки крови и шерсти.

Вымачивание

Вымачивание дикого мяса крайне необходимо, так как волокна от этого обретут мягкость и сочность. Пренебрегать процедурой нельзя.

Существует несколько способов вымачивания:

  • При помощи воды. Тушка промывается, как следует, заливается в тазу холодной водой и выдерживается в покое сутки. В процессе вода меняется каждые 4 ч.
  • В уксусном рассоле. Использование уксуса значительно сокращает время вымачивания. На 1 л чистой воды доливается 60 мл яблочного или винного уксуса. Мясо погружается минимум на 3 ч.
  • В молоке. Замачивание тушки в цельном коровьем молоке высокой жирности обеспечит зайцу мягкость и нежность.

Маринование

Добиться сочности и изысканности мяса не получится без предварительного маринования. Для получения оригинальных вкусовых оттенков, нужно выбрать необходимый маринад.Блюда из зайца. Рецепты приготовления с фото: мягкое и сочное мясо

Простые и оригинальные варианты:

Тип маринадаОсобенности
ВинныйИдеален для постной дичи. Благородство вкуса напитка устраняет специфический запах мякоти, а волокна приобретают мягкость. В равных частях соединятся красное и белое вино, кладется тимьян, перец и прованские травы. В жидкость выкладывается заяц на 4-5 ч.
УксусныйКислота регулируется самостоятельно. Для маринада фруктовый уксус соединяется с водой, дичь оставляется в жидкости на 12 ч, после чего мякоть промывается.
Молочная сывороткаОбеспечивается мягкость и нежность зайчатины, а также пропадает запах дичи. В сыворотке мякоть выдерживается не менее 12 ч, а лучше подольше.
Чесночное маслоКлассика для зайчатины. Пюрируется 2 головки чеснока и смешивается с ароматным оливковым маслом и пряностями на свой вкус. Маринование длится около 3-4 ч.
ПряностиСреди пряностей к зайцу особо выделяется укроп, чеснок, корица, орегано, листья лавра, перец и можжевельник, лимон и базилик.

Для отваривания зайчатины маринование не требуется, подготовка мякоти оканчивается на этапе вымачивания.

Блюда из зайчатины в домашних условиях

Блюда из зайца, рецепты приготовления которых представлены далее в статье, получаются диетическими и деликатными. Мясо прекрасно сочетается с пряностями, картофелем, овощами и сметаной.

Мясо зайца в духовке с овощами

Зайчатина, пропеченная в рукаве вместе с овощами, получается мягкой и сочной из-за готовки в рукаве. Мясо печется в собственном соку вместе с полноценным гарниром.

Блюда из зайца. Рецепты приготовления с фото: мягкое и сочное мясо
Рецепты блюд из зайца

Составляющие рецепта:

  • 1 кг зайчатины;
  • свежевыдавленный сок из плода лимона – 1 ст. л.;
  • 2 ч. л. зернистой пряной горчицы;
  • 500 г клубней картофеля;
  • морковка;
  • средний болгарский перец;
  • пара баклажан;
  • щепотка экстра соли и свежеподробленного перца;
  • лист лавра;
  • 3-4 ветки петрушки для презентации.

Кулинарный процесс:

  1. Тушка зайца режется крупными кусками и замачивается в любом маринаде. Для блюда идеально подходит задние ноги и бедра.
  2. В миску переложить кусочки, покрыть зернистой горчицей, перемешать и оставить на четверть часа для маринования. Волокна обретут нежность и мягкость.
  3. Все овощи предварительно вымываются, очищаются и нарезаются. Морковка режется кружками, лук – тонкими половинками колец, баклажаны с картошкой и перцем – небольшими брусочками.
  4. К замаринованному мясу выкладывается нарезка из овощей, сдабривается маслом, чтобы не допустить пересушенности мякоти. Заготовка солится и перчится по усмотрению, приправляется лавровым листом. Компоненты перемешиваются в миске и выдерживаются 15 мин.
  5. Все компоненты складываются в рукав для выпекания так, чтобы перфорация для выхода пара находилась в верхней части. Если перфорации нет, делаются проколы ножом или зубочисткой.
  6. Блюдо выпекается в духовом шкафу, прогретом до 180 градусов около 1 ч. в зависимости от величины ломтиков, мощности кухонного агрегата и возраста животного.
  7. Рукав выкладывается на противень так, чтобы кончики пакета торчали кверху. Так мясо будет протушиваться в собственных соках.
  8. Для появления румяной корочки рукав разрезается в окончании готовки, а блюдо стоит в духовом шкафу еще 15 мин при 200 градусах.

При подаче ароматное угощение посыпается нарубленной петрушкой и гарнируется запеченными овощами.

Дикий заяц с картошкой в духовке

Насыщенное мясное блюдо вкусно как в горячем, так и в холодном виде. Картофель пропитывается мясными соками, получается рассыпчатым и вкусным.Блюда из зайца. Рецепты приготовления с фото: мягкое и сочное мясо

Необходимый продуктовый набор:

  • тушка;
  • майонезный соус 67% – 200 мл;
  • 7-8 шт. картофелин;
  • корнеплод моркови;
  • 4 чесночных дольки;
  • 2 луковицы;
  • 50 мл очищенного масла;
  • 2 ч. л. смеси перцев и пряных прованских трав.

Способ пошаговой готовки сытного угощения:

  1. Мясо маринуется в смеси из масла с приправами, чесночным пюре и 100 г майонеза на 2 ч.
  2. На промасленный лист натирается морковь и нарезается тонкими перьями лук. На подготовленную овощную подушку выкладывается заячья тушка.
  3. Картофель делиться на четвертины, заливается оставшимся майонезом со специями и раскладывается вокруг мяса.
  4. Выпекается угощение при 200 градусах около 1 ч, после температура снижается до 160 градусов для томления мякоти.

Презентуется мясное угощение с зеленью, нарезкой из хрустящей редиски и молодых огурцов.

Тушка в фольге

Фольга обеспечивает угощению томление, как в печи. Волокна пропитываются приправами, мясо пропекается по всей толще, при этом не высушивается и не пригорает.Блюда из зайца. Рецепты приготовления с фото: мягкое и сочное мясо

Продуктовый набор для готовки:

  • тушка целиком;
  • 2 луковые головки;
  • 100 г (1/2 пачки) сливочного масла;
  • томатная концентрированная паста – 2 ст. л.;
  • щепотке сухого укропа, базилика и перца.

Поэтапная готовка блюда в фольге:

  1. Замаринованная в вине тушка режется крупными кусками по сухожилиям.
  2. Фольга раскладывается на противень, на каждый порционный кусок фольги выкладывается ломтик зайца.
  3. На мясо выкладывается горсть лука и немного томатной пасты с приправами. Поверх выкладывается ломтик масла.
  4. Фольга заворачивается конвертиком и отправляется в духовой шкаф на 190 градусов сроком на 45-50 мин.
  5. В конце фольга раскрывается, и порции допекаются до красивого румянца.

Презентация оформляется соленьями, перьевым луком и укропом.

Французский рецепт в духовке

Блюда из зайца подходят для разнообразия деликатесного меню многих стран. Французские рецепты приготовления отличаются изысканностью. Исторические корни рецепт уходят корнями во времена французских аристократов.Блюда из зайца. Рецепты приготовления с фото: мягкое и сочное мясо

Продуктовый набор для блюда:

  • заяц;
  • 2 ст. л. винного уксуса;
  • пара морковок и луковиц;
  • 2 стебля сельдерея;
  • 3 листа лавра;
  • по 1 ч. л. розмарина и тимьяна;
  • 500 мл красного вина;
  • 50 г ржаной муки;
  • 6-7 полосок бекона;
  • ½ пачки масла;
  • 100 г лисичек;
  • 50 мл сливок высокой жирности;
  • пучок петрушки;
  • 3 шт. куриной печени;
  • по усмотрению соли со свежеперебитым перцем.

Пошаговый способ готовки французского лакомства:

  1. Тушка нарезается кусками, лук натирается с морковью. Режется розмарин с сельдереем.
  2. Вино кипятится 3-4 мин, и отправляется в миску, где будет мариноваться мясо. Добавляется лук с морковкой, сельдереем и розмарином, выкладывается тимьян с лавровыми листами.
  3. Мякоть выдерживается в маринаде сутки или двое в холоде, вынимается, а жидкость процеживается.
  4. Отцеженный маринад кипятится 5-6 мин.
  5. В сковороде топится ½ масла, куски мяса обваливаются в муке и жарятся партиями.
  6. Отдельно поджаривается бекон до хрустящей корочки, а после него нарезанные овощи из маринада 2 мин.
  7. В противень выкладываются куски зайца и бекон, поливаются маринадом, добавляются лисички и сыплется 1 ч. л. сахара с солью.
  8. Масса доводится до кипения, прикрывается крышкой и томится 2.5 – 3 ч при 160 градусах.
  9. Мясо вынимается, а овощи с соком перебиваются блендером до однородности.
  10. Волокна снимаются с косточек и отправляются в чистую жаровню, выкладывается нарезанная луковица.
  11. Блендером взбиваются сливки с печенью и уксусом. Данным соусом поливается мясо, солится, перчится и готовится на 180 градусах до сгущения блюда.

Жаркое подается в горячем виде с нарубленной петрушкой, овощным салатом, хрустящим хлебцом и красным вином.

Зайчатина на сковороде с яблоками

Блюда из зайца, рецепты приготовления которого детально описаны далее, отличаются легкой кислинкой мякоти и деликатным запахом приправ.Блюда из зайца. Рецепты приготовления с фото: мягкое и сочное мясо

Потребуется:

  • 6 кисло-сладких яблок;
  • тушка – 1-1.5 кг;
  • ½ стакана красного сухого вина;
  • луковая головка;
  • 1 ч. л. копченой паприки;
  • приправа для мяса – по усмотрению.

Рецепт пошаговой готовки блюда:

  1. Вымоченное мясо нарезать кусками большого размера и поджарить в горячем масле жаровни до появления румяной корочки.
  2. Посыпать куски специями и полить небольшим количеством кипятка, чтобы жидкость покрыла мясо. Протушить 2 ч.
  3. Измельчить лук с яблоками и отправить к мясу тушиться.
  4. Залить в жаровню вино и оставить блюдо на 40 мин томиться.

Мягкий заяц с кисловато-сладкими яблоками и жареным луком тает во рту. Блюдо подается горячим с любым сметанным соусом и петрушкой.

Замороженное мясо на сковороде

Замороженная зайчатина при правильной готовке получается не менее сочной и вкусной, чем свежая.

Перечень продуктов:

  • луковица и морковка;
  • тушка зайца;
  • белое столовое вино – 50 мл;
  • 1-2 ч. л. смеси из сушеного укропа с перцем и розмарином.

Способ пошагового приготовления основного блюда:

  1. Тушка нарезается крупными ломтями и маринуется в винном маринаде со специями на 2 ч.
  2. Ломтики прожариваются на сковороде с добавкой масла.
  3. Измельчается лук с морковью. Овощи выкладываются в мякоть для обжаривания под крышкой на 40 мин при малом огне.

Рецепт отличается простотой готовки и минимумом компонентов.

Заяц, тушеный с луком и морковью в мультиварке

Блюда из зайца (рецепты приготовления сочетают аромат приправ, насыщенность мяса и сочность овощей) в мультиварке готовить легче, так как температура и срок выпекания задается в ней автоматически.Блюда из зайца. Рецепты приготовления с фото: мягкое и сочное мясо

Необходимый продуктовый набор:

  • заяц – 1 шт.;
  • 1 морковь и головка лука;
  • головка чеснока;
  • смесь сушеных трав – 1 ч. л.

Готовка по шагам при помощи мультиварки:

  1. Тушка по сухожилиям разрезается ножом, после чего ломтики присыпаются приправой.
  2. К мясу выкладывается нарезанный лук и оправляется мариноваться на 3-4 ч.
  3. В промасленную чашу мультиварки выкладываются куски мяса и поджариваются на режиме «жарка» до бронзового цвета.
  4. Добавляется натертая морковка и нарезанная луковица. Заливается вода на 2 пальца выше компонентов.
  5. Выставляется режим «Выпечка» и таймер на 1.5 ч. Время от времени жаркое промешивается.

Мягкие кусочки с пряным соусом подаются в порционных тарелках с молодым картофелем и салатом из помидоров с огурцами.

Жаркое

Заячье жаркое – классика охотничьей кухни. Из добычи готовиться пряная масса с мягкими ломтиками мяса, пропитанными нежным соусом.Блюда из зайца. Рецепты приготовления с фото: мягкое и сочное мясо

Компоненты для готовки:

  • тушка зайца;
  • 5 картофелин;
  • по 2 шт. морковки с луком;
  • 2 ст. л. растопленного масла;
  • 1 ч. л. растительного масла;
  • 2 ст. л. нежирной сметаны;
  • 1 ст. л. томатного соуса;
  • 2 л бульона;
  • ½ зеленого яблока;
  • 1 ст. л. изюма;
  • нарубленный укроп с петрушкой – по вкусу;
  • экстра соль с перетертым в ступке перцем – по щепотке.

Жаркое готовится по этапам:

  1. Тушка рубится кусочками, натирается солью со свежеперетертым перцем и сахаром.
  2. Заяц обжаривается на сковороде на топленом масле 10 мин до румяности.
  3. Лук с морковью режется кусочками и жарится с зеленью на масле.
  4. К овощам выкладывается картофель и жарится 15 мин до полуготовности.
  5. В глубокий сотейник отправляется заяц вместе с поджаркой из овощей.
  6. Для соусной заливки перемешивается томатная паста со сметаной и изюмом. Масса солится, перчится и поливается бульоном.
  7. Овощи в бульоне с мясом тушатся 40 мин под крышкой. По мере упаривания льется еще вода.
  8. К мясу в глубокую форму для выпекания добавляются кусочки яблока без шкурки и серединки и соус.
  9. Жаркое ставится в духовой шкаф и выпекается 40 мин при 200 градусах.

Насыщенное и ароматное угощение подается горячим с зеленью, перцем и специями.

Нежный паштет

Приятный и нежный паштет является отменной добавкой к ломтику поджаренного багета или крутона.Блюда из зайца. Рецепты приготовления с фото: мягкое и сочное мясо

Необходимый перечень продуктов:

  • 600 г мякоти;
  • 2 луковые головки;
  • 2 моркови;
  • 100 г ломтик сливочного масла;
  • 150 г свиного сала;
  • 4-5 ст. л. масла для жарки;
  • 50 мл красного столового вина;
  • соль с дробленым черным перцем – по щепотке;
  • смесь приправ для мяса – 1 ч. л.

Пошаговый алгоритм действий:

  1. Мякоть без косточек и сухожилий нарезается кусочками и поджаривается на масле.
  2. Сало режется кусочками и жарится отдельно. Жир сливается, а шкварки остужаются.
  3. Нашинкованный лук и очищенная морковь делится брусочками и выкладывается к зайчатине.
  4. Через 5 мин вливается вино и тушится жаркое до готовности. Компоненты остужаются и перекручиваются 2 раза через мелкую сеточку мясорубки вместе со шкварками.
  5. В фарш выкладывается сливочное масло, соль и специи по усмотрению.

Из приготовленного паштета готовятся бутерброды или начинка для мясных пирожков.

Рецепт с маринадом из белого вина и лимон

Оригинальное угощение подходит к приятному ужину или праздничному меню.Блюда из зайца. Рецепты приготовления с фото: мягкое и сочное мясо

Потребуется:

  • 1 кг мяса;
  • 500 мл полусладкого вина;
  • ½ плода лимона;
  • 1 ч. л. экстра соли;
  • по 2 шт. гвоздики и душистого горошка;
  • ветка розмарина;
  • немного кинзы.

Кулинарный процесс:

  1. Отжимается сок из плода лимона, натирается цедра. Специи перемешиваются, перед этим горошины перца и гвоздика раздавливается.
  2. Мякоть маринуется 4 ч, после чего готовится в жаровне 3 ч под закрытой крышкой.

Подается зайчатина с гарниром из риса или молодого рассыпчатого картофеля.

Сочный тушеный заяц в сметане

Нежнейшие кусочки мяса, пропитанные сметанным соусом с пряностями, легко делятся по волокнам и тают во рту.Блюда из зайца. Рецепты приготовления с фото: мягкое и сочное мясо

Составляющие компоненты:

  • 2 кг зайчатины;
  • 3 лавровых листа;
  • 3 луковицы;
  • 300 мл сметаны;
  • приправа для мяса – 1 ч. л.

Угощение из дичи готовится по шагам:

  1. Разделенная на куски тушка выкладывается в миску, приправляется по усмотрению и маринуется 2-3 ч.
  2. Нарезается лук.
  3. Мякоть выкладывается на смазанный маслом противень и посыпается нарубленным луком.
  4. Продукты прикрываются фольгой и выпекаются час при 200 градусах.
  5. Сметана смешивается с приправами и рубленой зеленью. Массой заливается мясо и запекается полчаса.

Подается угощение с картофельным гарниром, луком и помидорами.

Плакия по-болгарски

Национальное болгарское блюдо готовится из простых компонентов. В результате получается сочное угощение, ароматное и вкусное.Блюда из зайца. Рецепты приготовления с фото: мягкое и сочное мясо

Составляющие:

  • 1 тушка зайца;
  • 125 г свиного сала;
  • 10 луковиц;
  • по стакану чернослива с изюмом;
  • стакан воды;
  • по усмотрению соли с тмином и перцем.

Способ приготовления плакия:

  1. Тушку зайца нарубить кусками, сало нарезать и вытопить в сотейнике.
  2. Шкварки выловить, а в жиру поджарить до румяности нарубленный лук.
  3. Сложить в кастрюлю мясо со шкварками, залить стаканом воды, специями и солью.
  4. Уваривать 2 ч, добавить чернослив без косточек, размоченный в воде и изюм.
  5. Варить еще час при малом огне.

Сочетание пряности со сладостью образует оригинальный вкус мясного блюда. Оригинальное угощение принято подавать дорогим гостям и близким.

Блюда из зайца готовятся немного дольше, чем угощения из другого мяса, так как мякоть требует предварительного вымачивания и маринования. Зайчатина при правильной обработке получается мягкой и сочной, а пошаговые рецепты приготовления значительно облегчат процесс создания необычных диетических блюд.

Видео о приготовлении блюд из зайца

10 блюд из зайца:

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ