1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Существует версия, что впервые нежный и вкусный десерт из взбитых белков и сахара — безе — приготовил швейцарский кондитер Гаспарини. Он очень хотел порадовать гостей необычным угощением, но в распоряжении кулинара в домашних условиях на тот момент оказалось крайне мало продуктов.

Так появился необычная тающая во рту сладость всего из 2 основных ингредиентов, рецепт которой быстро стал популярен во всем мире.

Интересные факты о безе

Сегодня безе пользуется популярностью в самых разных странах. Интересно, что рецепты десерта в каждой из них значительно отличаются.

Так, в Италии безе готовится на основе кипящего сахарного сиропа, во Франции кондитеры предпочитают сильно подсушивать меренгу, делая ее твердой и хрустящей, а в Швейцарии угощение взбивается на водяной бане, после чего запекается при минимальной температуре и в итоге получается очень нежным внутри.

В настоящее время известно более 30 вариантов приготовления сахарной сладости. Они отличаются между собой и ингредиентами, и способом взбивания, запекания, сушки. Некоторые рецепты универсальны и их можно легко повторить в домашних условиях.

Интересно знать, что:

  • словом «меренга» называют не только сахарный десерт, но еще и танец, популярный в Латинской Америке (все потому, что его движения очень похожи на ритмы миксера, взбивающего яичные белки для угощения);
  • в переводе с французского слово «безе» означает «поцелуй», но есть у такого десерта и другие романтичные названия, например, «ветер Испании»;
  • легче всего взбивать яйца для безе в сухую погоду при минимальной влажности (при таких условиях удастся обойтись без лимонной кислоты и соли);
  • самое большое по размеру безе было испечено в конце 20 века в Швейцарии (вес десерта превысил 200 кг, а на его приготовление ушло около 2,5 тыс. яиц и более 100 кг сахарного песка).

Разобраться с БЖУ десерта поможет следующая таблица:

БЖУЗначение в г на 100 г продукта
Белки2,4
Жиры0
Углеводы78,9

Безе. Рецепт в духовке, как приготовить пошагово в домашних условиях

Калорийность угощения составляет 305,2 ккал на 100 г.

Ошибочно считать, что сахарный десерт приносит организму исключительно вред и лишние кг.

В составе угощения содержатся следующие полезные вещества:

  • витамины В и Н;
  • холин;
  • никотиновая кислота.

Эти элементы в совокупности снижают уровень «плохого» холестерина, благотворно влияют на состояние иммунной системы, помогают бороться с депрессией. В результате у человека улучшается память, нормализуется работа ЦНС, а также сердечно-сосудистой системы.

Вред десерта связан с большим количеством сахара в его составе. Если употреблять безе часто и внушительными порциями, то это может привести к нарушению работы поджелудочной железы и углеводного обмена. Такие изменения приводят к сахарному диабету.

Опасно безе и для зубов, так как увлечение такими сладостями приводит к развитию кариеса. Частое употребление сахара с белками в большом количестве может привести к набору лишних кило или даже ожирению.

Классический рецепт безе

Несмотря на огромное количество разнообразных рецептов безе, чаще всего современные кулинары выбирают именно классический. По нему получается лакомство, которое может стать как самостоятельным десертом, так и вкусным дополнением к тортам, пирожным, сладким муссам.

Какие ингредиенты понадобятся

Главное достоинство классического рецепта обсуждаемого лакомства – минимальный список продуктов. В него входят только яичные белки и сахарный песок. Очень важно выбрать свежие куриные яйца для десерта и соблюдать пропорции двух главных компонентов.

Ингредиенты:

  • яичные белки – 4 шт.;
  • сахар-песок – 240 г.

Пошаговый процесс приготовления

Безе, рецепт в домашних условиях которого публикуется далее в статье, готовится очень просто и быстро:

  1. Первым делом нужно заняться белками. Их потребуется тщательно отделить от желтков, чтобы не попало ни капли последних. Иначе взбить массу будет крайне сложно. Сегодня в продаже можно найти множество кухонных гаджетов для этого процесса. Если же их под рукой не оказалось, достаточно аккуратно разделить яичную скорлупу ножом на 2 части и перемещать желток из одной половины в другую, сливая чистый белок в миску снизу.
  2. Далее следует в небольшую кастрюлю высыпать весь сахарный песок. Добавить чистые белки. Тщательно перемешать ингредиенты венчиком, чтобы они превратились в однородную массу.

    Безе. Рецепт в духовке, как приготовить пошагово в домашних условиях
    Взбивать безе, согласно рецептам, нужно до густого белого состояния
  3. На следующем этапе – отправить кастрюлю с главными компонентами будущего безе на емкость с кипящей водой (должна получиться водяная баня). На такой конструкции, не выключая нагрев плиты, взбивать белково-сахарную массу миксером на максимальной скорости. Достаточно будет 7-8 мин.
  4. В результате взбивания смеси миксером на высокой скорости должна получиться густая масса с устойчивыми пиками. Ее потребуется переложить в кондитерский мешок (если его в запасе у хозяйки нет, подойдет и обычный плотный пакет со срезанным кончиком).
  5. Противень нужно покрыть бумагой для выпечки или специальным силиконовым ковриком. Сверху выдавить из мешка небольшие безе с острым верхом. Расположить их подальше друг от друга.
  6. Остается подсушить десерт в духовом шкафу при 100°. На этот процесс уйдет от 70 до 130 мин, в зависимости от размера безе и особенностей духовки.

Готовый десерт можно выложить на большую тарелку и украсить по своему вкусу. Или – использовать безе для приготовления других сладких угощений.

Что можно добавить

Не всегда удается создать на кухне идеальные условия для взбивания безе. Если масса из белков и сахара никак не хочет густеть, стоит позаботиться о дополнительных ингредиентах, облегчающих процесс. Например, 1 ч. л. лимонного фреша на 4 белка или по щепотке лимонной кислоты и мелкой соли.

Чтобы десерт получился с приятным аппетитным ароматом, разрешено влить в массу перед взбиванием 3-5 мл ванильного экстракта. А для цвета в смесь для будущего безе добавляются пищевые красители желаемого оттенка.

Правила подачи десерта, украшение

Безе, рецепт в домашних условиях которого можно выбрать любой на свой вкус, эффектно смотрится даже просто на большой темной тарелке. Но можно разложить безе на небольшом подносе, покрытом крафтовой бумагой, присыпанной сахарной пудрой. Между меренгами рассыпать свежие/замороженные ягоды, листочки мяты, кусочки фруктов (подойдут и консервированные).

Если планируется подавать безе порционно, можно соединить их по 2 шт., промазав любым кремом (вареной сгущенкой, карамелью, вареньем, джемом) или уложить крупные меренги на порционные тарелки, на каждую выдавить порцию взбитых сладких сливок, добавить 3-4 шт. ягоды черники, по 1 шт. ежевики, по листочку мяты.

Аппетитно смотрится десерт, политый ягодным/фруктовым сиропом яркого цвета. С помощью последнего можно даже написать на безе приятные пожелания или связать угощение с каким-то праздником.Безе. Рецепт в духовке, как приготовить пошагово в домашних условиях

Безе получается вкусным не только по классическому рецепту, но также по его разнообразным оригинальным вариациям. В белково-сахарную массу можно добавлять ваниль и самые разные пряности, коньяк, крахмал, красители и другие ингредиенты, которые найдутся под рукой у кулинара в домашних условиях.

С ванильным сахаром и орехами

Ароматные добавки превращают безе по такому рецепту в самостоятельный десерт. Получается легкое воздушное пирожное.

Ингредиенты:

  • сахар – 240 г;
  • белки – 4 шт.;
  • ванильный сахар – 6-7 г;
  • грецкие орехи (очищенные) – 40-45 г.

Приготовление:

  1. Для начала нужно тщательно отделить яичные белки от желтков. Последние оставить для других рецептов, а светлую часть отправить в холод минимум на 40-45 мин.
  2. Далее охлажденную массу взбить до пышности. На этот процесс уйдет от 4 до 10 мин, в зависимости от мощности блендера/миксера.
  3. Когда белки превратятся в густую пену, самое время начинать всыпать к ним сахар. Взбивание продолжается на высокой скорости до получения густой плотной массы.
  4. На последнем этапе нужно всыпать ванильный сахар и взбить смесь еще раз.
  5. Остается выставить в духовом шкафу минимальную температуру. А на противень, смоченный водой и покрытый пергаментом, выдавить при помощи кулинарного мешка небольшие безе, и отправить его запекаться.
  6. Пирожные будут готовиться 70-90 мин.

Уже готовый десерт нужно остудить и посыпать измельченными орехами. Можно склеить меренги между собой любым сладким кремом и сразу же подать к ароматному травяному чаю.

Радужные безе

Это прекрасный вариант десерта для детского дня рождения. Радужные воздушные пирожные готовятся быстро, просто и требуют минимум продуктов, а выглядят очень ярко и необычно.Безе. Рецепт в духовке, как приготовить пошагово в домашних условиях

Ингредиенты:

  • белки яиц – 90-100 мл;
  • сахарная пудра – 130-150 г;
  • пищевые красители в виде геля – красный, желтый и синий.

Приготовление:

  1. На первом этапе нужно аккуратно разделить яйца на составляющие. Чистые белки без капли желтков отправить в чашу миксера. Сразу же взбить их до состояния пышной пены. Простой домашний миксер лучше всего справляется именно с взбиванием белков с сахарной пудрой. В этом случае сладкие кристаллы точно не будут скрипеть на зубах в готовом рецепте.
  2. Когда белки превратятся в пышную пену, самое время по одной ложке всыпать к ним сладкую пудру. Когда весь сахар переместится к яйцам, нужно продолжать взбивание до устойчивых плотных пиков. Масса не должна даже на миллиметр стекать вниз при переворачивании чаши.
  3. На последнем этапе приготовления десерта следует тонкими полосками покрыть гелевыми красителями разного цвета кондитерский мешок. Можно добавлять их и в белково-сахарную массу, но тогда не удастся добиться такого явного «радужного» эффекта. Потребуется регулярно обновлять полоски красителя.
  4. Остается выдавить на противень с силиконовым ковриком небольшие безе и отправить их сушиться в духовку при температуре 100°. Готовить десерт 90-130 мин. Он должен подсушиться, но не подрумяниться.

Уже остывшие меренги нужно аккуратно снять с коврика. Сразу вставить в серединку каждой по зубочистке или красивой фигурной шпажке. Если десерт готовится для детского праздника, это могут быть изделия в виде сказочных персонажей.

«Зимняя сказка» со сливочно-ягодной начинкой

Ягоды для такого рецепта можно выбирать любые. Но лучше всего со сладкой сахарной основой сочетаются кислые.

Ингредиенты:

  • белки сырых яиц – 4 шт.;
  • сахар – 1 ст. + 90-100 г;
  • сок лайма/лимона – ¼ ч. л.;
  • ванильный сахар – 6-7 г;
  • сгущенка (не вареная) – 2/3 ст.;
  • вода – ½ ст.;
  • замороженные ягоды – 1 ст.;
  • масло слив. мягкое – 180-200 г.Безе. Рецепт в духовке, как приготовить пошагово в домашних условиях

Приготовление:

  1. Первым делом потребуется соединить 1 ст. сахарного песка с соком лимона и белками, добавить ванильный сахар и взбить все перечисленные ингредиенты вместе на водяной бане до густых пиков. Удобнее всего делать это на водяной бане мощным миксером. Очень важно, чтобы посуда с белками в процессе не касалась кипящей воды.
  2. После снятия емкости с паровой бани продолжить взбивание еще 7-10 мин. Получившейся густой массой наполнить кондитерский мешок с насадкой «звездочка». Отсадить на противень, покрытый пекарской бумагой, аккуратные небольшие «гнезда».
  3. Далее нужно подсушить безе в духовом шкафу при 100-105° на протяжении 100-120 мин. Затем – еще 60-70 мин. при 90°.
  4. В отдельной посуде потребуется сварить сироп из оставшегося сахарного песка и воды. Еще кипящей жидкостью залить замороженные ягоды (отлично подойдет для такого рецепта клюква). Оставить их на 3-6 ч.
  5. Для крема взбить сгущенное молоко с мягким маслом.
  6. На последнем этапе промазать остывшее безе получившимся в прошлом шаге кремом. Сверху украсить вымоченными в сиропе ягоды. Если берутся кислые плоды, можно также предварительно обвалять их в мелком сахаре.

При украшении угощения стоит добавить к ягодам мелкие листочки мяты. Подойдут для оформления десерта и любые шоколадные фигуры.

Шоколадные безе

Безе рецепт в домашних условиях можно бесконечно менять по своему вкусу. Например, добавить в него шоколад. Подойдет для такой цели и молочный, и горький.

Ингредиенты:

  • белки сырых яиц – 4 шт.;
  • сахар свекольный – 180-200 г;
  • шоколад – 80-100 г.

Приготовление:

  1. На самом первом этапе нужно заняться белками – взбить их пока без добавления сахара до появления пены. Очень важно, чтобы к ним не попало ни капли желтка.
  2. Далее – начать небольшими порциями засыпать к продуктам сахар. Продолжать взбивание. Масса должна стать плотной, густой и перестать стекать по стенкам посуды.
  3. Когда белки будут готовы к термической обработке, стоит заняться шоколадом. Плитку нужно разломать на кусочки и растопить любым удобным способом. Можно использовать и шоколадные капли.
  4. Используя получившуюся темную массу, нужно нарисовать на «тесте» для безе хаотичные полоски, пока она не кончится. Дать шоколаду время слегка застыть.
  5. Затем – большой ложкой выложить порции безе на покрытый промасленной бумагой противень. Запекать угощение 80-90 мин. при 110-120°. Готовый десерт должен легко отставать от бумаги, на которой он готовился.Безе. Рецепт в духовке, как приготовить пошагово в домашних условиях

Безе получаются «мраморными» — вкусными и эффектными. Подавать их к чаю можно без каких-либо дополнительных украшений.

С кукурузной мукой

Чтобы безе получилось плотным, крепким и хорошо держало форму, в него добавляется кукурузная мука. Готовые меренги отлично подойдут для украшения тортов.

Ингредиенты:

  • белки сырых яиц – 2 шт.;
  • сахар свекольный – 80-100 г;
  • мука кукурузная – 60 г;
  • лимонный фреш – 5-6 мл.

Приготовление:

  1. Чтобы мука из кукурузы не исказила форму и текстуру готового десерта, нужно выбрать продукт самого мелкого помола. Ее нужно сразу высыпать в отдельную миску и отставить в сторону.
  2. Начинать процесс приготовления безе стоит с взбивания чистых свежих белков. Лучше всего делать это мощным миксером сначала без добавления сахара, а потом (когда масса начнет пениться), постепенно подсыпать песок и продолжать обрабатывать массу до крутых пиков.
  3. В уже пышную массу необходимо всыпать все заявленное в рецепте количество кукурузной муки и аккуратно перемешать ингредиенты лопаткой до однородности.
  4. Готовую густую смесь нужно выложить при помощи кулинарного мешка на противень с пергаментом и запекать в духовке 70-80 мин. при 120-130°.

Украшать готовый десерт стоит только тогда, когда он полностью остыл. На безе кулинарным карандашом можно нарисовать забавные лица (подойдет для этого и любое варенье).

С кокосовой стружкой

Если добавить в белково-сахарную массу кокосовую стружку, но получится десерт с совершенно новым вкусом. Она может быть белой или цветной.

Ингредиенты:

  • охлажденные белки сырых яиц – 2 шт.;
  • сахарная пудра – от 2 ст. л. до 1 ст. (по вкусу);
  • лимонная кислота – 2 г;
  • кокосовая стружка – 40-45 г.

Приготовление:

  1. Для начала понадобится взбить отделенные от желтков белки до состояния пены. Только после этого можно небольшими порциями добавлять в них пудру и продолжать обрабатывать массу миксером. Последняя должна получиться плотной и белоснежной.
  2. Далее нужно всыпать в массу лимонную кислоту и продолжать взбивание пару минут.
  3. Когда смесь снова станет однородной, можно добавлять в нее стружку кокоса. После этого взбивать массу уже не требуется. Достаточно аккуратно перемешать ее лопаткой.Безе. Рецепт в духовке, как приготовить пошагово в домашних условиях
  4. Духовой шкаф нужно разогреть до 100° и сразу отправить в него противень с отсаженными при помощи кулинарного мешка небольшими безе. Сушить их 90-150 мин до желаемого состояния. Пирожные готовы, когда станут полностью твердыми снаружи.

Можно объединить получившиеся безе по 2 шт., скрепив их кремом из взбитых сладких сливок и кокосовой стружки.

С пеканом и шоколадными чипсами

Если найти пекан для такого рецепта не удалось, его можно заменить дробленым грецким орехом. Вкус готового десерта от этого слегка изменится, но не испортится.

Ингредиенты:

  • белки яиц холодные – 2 шт.;
  • пудра сахарная – 100-120 г;
  • дробленые орехи – 120-130 г;
  • шоколадные чипсы – 130-140 г;
  • ванильный сахар – 5-6 г.

Приготовление:

  1. Первым делом нужно включить духовку разогреваться до 180°. Можно сразу же отправить в нее два больших противня, предварительно застеленных пекарской бумагой.
  2. Пока духовка прогревается, следует в большую сухую миску влить все сырые яичные белки. Если нет уверенности, что они свежие, то лучше сразу всыпать небольшую щепотку мелкой соли, и начать взбивать массу.
  3. В процессе взбивания потребуется небольшими порциями постепенно засыпать к белкам ванильный сахар и пудру. Обрабатывать массу до устойчивых пиков.
  4. Последними необходимо всыпать в белковую массу шоколадные чипсы и рубленый пекан (или грецкий орех). Ложкой разложить «тесто» на противнях небольшими порциями и отправить их в уже разогретую духовку запекаться на 50 мин.
  5. Обязательно нужно оставить готовый десерт внутри духового шкафа до полного охлаждения. Только после этого снять безе с пекарской бумаги и переложить на красивое блюдо.

Сверху можно дополнительно присыпать десерт любыми измельченными орехами.

Сахарные «Кости» к Хэллоуину

Этот забавный вариант безе актуально готовить к Хэллоуину.Безе. Рецепт в духовке, как приготовить пошагово в домашних условиях

Ингредиенты:

  • белки яиц – 3 шт.;
  • сахар-песок – 180-200 г;
  • сок лимона/лайма – 8-10 г.

Приготовление:

  1. Тщательно отделенные от желтков яичные белки сразу нужно отправить в сухую и чистую миску. Всыпать к ним весь заявленный в рецепте сахар. Его количество можно изменять, но следует ориентироваться на рекомендованное соотношение белка и песка: 1 к 2. Сахара всегда должно быть в 2 раза больше по весу, чем жидкой части.
  2. Далее нужно венчиком смешать ингредиенты, поставить емкость с ними на паровую баню и взбивать вручную до полного растворения сладких кристаллов.
  3. Только после этого можно снимать миску с плиты и взбивать ее миксером до густоты и плотности. Примерно в середине процесса нужно влить в массу сок цитруса.
  4. Получившуюся смесь для безе потребуется переложить в кондитерский мешок (насадка – круглая с диметром 1,3-1,5). А затем – отсадить на противень с пекарской бумагой, имитируя форму костей.
  5. Сушить безе нужно в заранее разогретой до 80° духовке приблизительно 130-140 мин. Оно должно получиться абсолютно сухим и легко отходить от покрытия.

При подаче такой десерт можно дополнить шоколадными пауками и паутиной из сладкой ваты.

«Забытые» безе с арахисом

По такому рецепту получается десерт – нечто среднее между безе и печеньем. Такое название появилось потому, что угощение нужно «забыть» в духовке на 2 ч.

Ингредиенты:

  • белки яиц – 2 шт.;
  • сахар свекольный – 80-90 г;
  • сахар ванильный – 8-10 г;
  • арахис – 80-100 г;
  • шоколад горький – 60-70 г.Безе. Рецепт в духовке, как приготовить пошагово в домашних условиях

Приготовление:

  1. Начать приготовление этого необычного десерта нужно с орехов: очистить арахис, некрупно порубить ножом и слегка обжарить на сухой сковородке. Кусочки должны стать слегка золотистыми, но ни в коем случае не подгореть.
  2. Далее – порубить шоколад. Его не нужно превращать в мелкую стружку. Кусочки шоколада должны явно чувствоваться в готовом угощении.
  3. На следующем этапе потребуется заняться белками – в отдельной посуде соединить их с сахаром и взбить до состояния крепких пиков. Только после этого можно добавить в массу шоколад и измельченные орехи. Аккуратно перемешать продукты лопаткой.
  4. В последнюю очередь отсадить безе при помощи кондитерского мешка на противень с пергаментом. Так как угощение значительно увеличиться в размере, то «лепешки» нужно располагать подальше друг от друга.
  5. Выпекать десерт нужно 6-7 мин при 180°. А далее выключить духовку и оставить в ней безе на 120 мин. При этом нельзя открывать дверцу шкафа и запускать в него холодный воздух.

По желанию готовое лакомство можно полить растопленным шоколадом и охладить до застывания последнего.

Безе «Спутники» с грецкими орехами и финиками

Безе рецепт в домашних условиях повторить довольно просто. Даже если использовать вариант от хозяек из других стран. Так, этот десерт пришел в Россию из Германии. Немцы чаще всего готовят его на Рождество.

Ингредиенты:

  • сахар – 80-90 г;
  • орехи грецкие (очищенные и рубленые) – 130 г;
  • финики (сушеные) – 130 г;
  • сахарная пудра – 175-180 г;
  • белки яиц – 3 шт.;
  • соль – 1 щепотка.

Приготовление:

  1. Сразу нужно заняться сухофруктами и орехами. Для этого: мелко порезать сушеные финики, ядра грецких орехов обжарить на сухой сковородке, посыпать небольшим количеством сахара и карамелизовать. Охладить.
  2. В отдельной посуде потребуется взбить белки с солью, постепенно добавляя к ним пудру. В итоге должна получиться густая масса.
  3. Затем – вмешать в белковое «тесто» сухофрукты и орехи. Выложить безе на противень с пергаментом.
  4. Выпекать угощение в духовке нужно 45-50 мин. при 130°.Безе. Рецепт в духовке, как приготовить пошагово в домашних условиях

Если сложить такое безе в красивые коробки с бантами, десерт можно превратить в отличный рождественский сувенир для детей и взрослых.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы приготовить вкусное безе без особого труда, стоит вооружиться следующими советами:

  • посуду, в которой взбиваются белки желательно не только насухо вытереть, но и обезжирить (делать это проще всего салфеткой, смоченной в столовом уксусе);
  • чтобы безе получилось белоснежным, отлично держало форму и долго хранилось, в него добавляют 3-4 капли сока лайма/лимона;
  • сделать десерт с карамельным оттенком поможет увеличение нормы сахара приблизительно на ¼, а также запекание при 110° на 20-25 мин дольше обычного;
  • для окрашивания безе лучше всего подходит сухой или гелевый краситель, а добавлять его стоит в самом конце (нельзя забывать, что часть его выгорает при запекании).

Проще всего разделять на белки и желтки хорошо охлажденные яйца. И взбиваются они быстрее. Зато их теплых белков получается более воздушное и стабильное безе.

Приготовить безе можно даже без использования миксера – активно работая венчиком. Сегодня известно множество рецептов такого десерта, которые легко удастся повторить и в домашних условиях.

Оформление статьи: Владимир Великий

Видео о приготовлении безе

Секреты приготовления безе:

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ