1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Проголосуй первым!)
Загрузка...

Баклажаны являются диетическим и полезным продуктом. Но употреблять его в сыром виде, особенно перезрелый, опасно для здоровья. Овощ можно приготовить как грибы (получается быстро и вкусно) в качестве заготовки на зиму или для употребления сразу.

Баклажаны как грибы. Как приготовить, рецепты с яйцом, майонезом, сметаной, кубиком Магги

Перед приготовлением блюда необходимо правильно выбрать баклажан и провести предварительную обработку, тогда вкус не будет отличаться от заявленного в рецепте.

Содержание статьи:

Подготовка к приготовлению баклажанов

Баклажан обладает своеобразной горчинкой, которой содержится больше в более зрелых плодах. Для ее устранения требуется следовать советам по выбору продукта и его подготовке.

Баклажаны как грибы. Как приготовить, рецепты с яйцом, майонезом, сметаной, кубиком Магги
Баклажаны перед приготовлением лучше предварительно вымачивать.

Выбор баклажанов

Вкус и длительность хранения заготовки зависит от выбора плодов.

Факторы, влияющие на качество готового блюда:

  • больше пользы и нежнее вкус у молодых плодов среднего размера. Если для приготовления берется крупный овощ, то важно, чтобы он сохранил упругость (у таких плодов требуется удаление семян);Баклажаны как грибы. Как приготовить, рецепты с яйцом, майонезом, сметаной, кубиком Магги
  • баклажаны с вмятинами, пятнами на кожице и трещинами, не годятся для заготовки на зиму. Так как возможна порча мякоти у плода;
  • покупать продукт только с плодоножками, по ним можно определить свежесть баклажана;
  • овощ должен быть с гладкой и слегка глянцевой кожурой, плодоножка зеленого цвета. Сморщенная кожица и плодоножка темного оттенка говорят о долгом хранении плода;
  • неравномерное распределение окраса возможно только у баклажанов полосатых сортов;
  • овощ не должен быть влажным или скользким.

Для приготовления заготовок можно использовать баклажаны разных сортов (белые, синие, фиолетовые). Если в рецепте не требуется чистка овоща от кожуры, то разные виды овоща разнообразят цветовую палитру блюда и сделают его привлекательнее.

Замачивание

Замачивание баклажанов производится с целью устранения горечи. Если в рецепте требуется использование сухого продукта, то овощ можно нарезать на кругляшки и посолить крупной солью на 30 мин. Выделившуюся влагу (с ней выйдет горечь) промокнуть сухим полотенцем. Если использовать мелкую соль, то баклажан может ее впитать и блюдо получится пересоленным.

Способы вымачивания плодов:

  • в целом виде баклажан проткнуть вилкой в нескольких местах и поместить в воду с добавлением соли (на 1 л требуется 25 г соли) на 24 часа;
  • нарезанный овощ вымачивается от 20 мин до 2 часов. Зависит от размеров долек и зрелости плода;
  • обдать нарезанные кусочки баклажана кипящей водой с солью. Можно и поварить 1-2 мин;
  • при вымачивании перезрелых или крупных плодов, требуется вымачивание с использованием гнета;
  • можно вымачивать продукт в молоке (потребуется гнет). Нарезать баклажан требуется средними дольками. Время проведения процедуры от 30 мин до 1 часу.

После вымачивания баклажаны нужно промывать под проточной водой, для удаления остатков горечи и излишка соли. После этого плоды рекомендуется обтереть полотенцем, для устранения излишка влаги. Перед использованием плодов их требуется пробовать на определение количества соли в продукте.

Удаление кожицы

При приготовлении овоща по рецепту «как грибы» чаще требуется баклажан очистить от кожуры. В ней содержится большая часть горечи. Также, без кожицы, нарезка плода в заготовке больше схожа с грибной массой.

Баклажаны как грибы. Как приготовить, рецепты с яйцом, майонезом, сметаной, кубиком Магги

Когда требуется очищать баклажан:

  • в кожице плодов содержится большая часть всех полезных веществ, входящих в состав овоща. В молодом и свежем овоще горечи содержится немного, поэтому их можно использовать по рецепту не освобождая от кожицы;
  • перезрелые или залежавшиеся плоды требуется чистить и вымачивать перед приготовлением любых блюд;
  • кожицу с баклажан нужно удалять тонким слоем, стараться по минимуму затрагивать мякоть;
  • овощи, приобретенные в магазине, рекомендуется очищать от кожицы, как молодые, так и старые. Так как при их выращивании могли быть использованы химикаты, которые откладываются в основном в кожуре.

Для сохранения витаминов и понижения горечи можно снимать кожицу с овоща полосами. Плодоножку  срезать с захватом плода на 1-2 см (зависит от зрелости плода). Чтобы баклажан сохранил нужную форму в заготовке, его рекомендуется отваривать в кожуре и очищать после варки.

Нарезка

В многообразии рецептов приготовления плодов «как грибы» рекомендуется придерживаться указанной нарезки в рецепте. Иногда можно экспериментировать и придавать мякоти форму ножек грибов. При этом важно сильно не мельчить. Иначе баклажан превратится в кашеобразное состояние после термообработки.

Выбор и измельчение других компонентов

Ингредиенты, используемые в рецептах, рекомендовано использовать в свежем виде, особенно зелень.

Баклажаны как грибы. Как приготовить, рецепты с яйцом, майонезом, сметаной, кубиком Магги
Нарезать баклажан можно разными способами, в зависимости от блюда, которое готовится.

У нее важно удалять жесткие или сухие стебли и листья. Чеснок часто входит в состав заготовок. Его зубчики лучше делить на дольки или измельчать с использованием ножа.

Баклажаны как грибы. Как приготовить, рецепты с яйцом, майонезом, сметаной, кубиком Магги
Баклажаны, разрезанные на мелкие кубики.

При иных методах измельчения (комбайн, чеснокодавка) продукт дает много сока, что испортит вкус и аромат блюда.

Особенности варки баклажанов

Отваривание баклажанов требуется практически в каждом рецепте. Важно не переваривать овощ и осуществлять процесс только в эмалированной посуде.

Его требуется класть в уже кипящую воду. Отваривание происходит в 2 водах. При первой варке требуется дождаться закипания воды с баклажанной нарезкой. После смены воды варить не более 7 мин, обязательно аккуратно помешивать для равномерного проваривания нарезки. При таком способе сохраняется прочная структура баклажана и придается нужный цветовой вид.

Стерилизация

Баклажаны, приготовленные по рецепту «как грибы», можно стерилизовать в завершении готовки или исключить данную процедуру. Тогда хранить заготовку требуется в холодильнике. Для стерилизации литровых банок требуется набрать в кастрюлю, нужного объема, воды.

Она должна доходить до места сужения банки к горлышку. Если количества воды будет превышать указанный объем, то она может просочиться под крышку банки. При меньшем объеме верхняя часть заготовки не простерилизуется, не уничтоженные бактерии приведут к быстрому брожению и порче продукта.

На дно рекомендовано класть вафельную салфетку. Время стерилизации должно длиться не менее 25 мин, при использовании отварного баклажана. Если использовался сырой продукт, то время увеличивается до 50 мин. Засекается с момента закипания воды.

Как приготовить баклажаны «как грибы» на зиму

Баклажаны как грибы (рецепты) быстро и вкусно получаются по классическому способу приготовления, без использования дополнительных компонентов.

Составные компоненты заготовки:

Основные составляющиеКоличественная мера (шт.)Весовой (г) или объемный (мл) показатель
Молодые баклажаны средних размеров, любого сорта3400
Чесночные головки2
Вода для приготовления маринада2400
Сушеный лавровый лист4
Горошки душистого перца7
Сушеная гвоздика3
Черный перец (желательно горошком)3
Соль для консервирования180
Сахарный песок120
Столовый уксус 9%190

Последовательность процесса:

  1. Овощ освободить от горечи, при желании удалить кожицу и нарезать на кусочки средних размеров (форма выбирается по желанию). Отварить в 2 водах.
  2. Извлечь отварные дольки баклажана и дать стечь излишку влаги.
  3. Чесночные зубчики нарезать пластинками или измельчить с использованием ножа.
  4. В воде растворить сахарный песок, соль для консервирования. Положить листы лавра и вскипятить. Добавить уксус, через 1-2 мин снять с огня.
  5. В подготовленные банки выкладывать кусочки баклажана слоями. Между ними кладется чеснок, горошки перцев и гвоздика.
  6. Содержимое банок залить маринадом.
  7. Стерилизовать 45 мин.

Для придания остроты можно добавить стручок острого перца.

Баклажаны как грибы с чесноком и укропом без стерилизации на зиму

Баклажаны, приготовленные без использования стерилизации, требуется хранить в холодном помещении (2-4 градуса). В данной заготовке сохраняется больше полезных веществ. А также улучшаются вкусовые качества.

Баклажаны как грибы. Как приготовить, рецепты с яйцом, майонезом, сметаной, кубиком Магги
Баклажаны с чесноком и укропом

Составные компоненты заготовки:

Основные составляющиеКоличественная мера (шт.)Весовой (г) или объемный (мл) показатель
Баклажаны (любой сорт) в подготовленном виде900
Свежий укроп140
Чесночная головка (средних размеров)1
Соль для консервирования40
Сахарный песок40
Столовый уксус концентрацией в 9%80
Масло подсолнечника, рафинированное110
Вода для приготовления маринада900
Сушеная гвоздика2
Душистый перец горошком3
Черный перец горошком2
Сушеный лист лавра2
Стручок острого перца1 (можно исключить)

Последовательность процесса:

  1. Растворить в воде соль для консервирования и сахарный песок. Поставить на огонь и добавить перцы горошком, сушеную гвоздику и листья лавра. Кипятить 2 мин, добавить уксус и кипятить еще 1 мин.
  2. Подготовленные баклажаны измельчить на средние кусочки любой формы и добавить в маринад. Варить 6 мин.
  3. Чеснок нарезать на мелкие кусочки и обжарить 1 мин в масле. Добавить отварные кусочки баклажанов и измельченный укроп. Все тщательно перемешать и выключить через 1 мин.
  4. Разложить в подготовленные банки сверху положить часть острого перца и залить остатками масла из сковороды.

Банки нужно сразу закатать, как остынут, поместить в холодильник или погреб.

Рецепт баклажанов под «грибы» с чесноком и луком в масле

Баклажаны как грибы (рецепты быстро и вкусно можно приготовить из правильно выбранных и подготовленных компонентов) получаются ароматными с использованием не только лука, но и чеснока совместно.

Баклажаны как грибы. Как приготовить, рецепты с яйцом, майонезом, сметаной, кубиком Магги
Баклажаны с чесноком и луком

Составные компоненты заготовки:

Основные составляющиеКоличественная мера (шт.)Весовой (г) или объемный (мл) показатель
Молодые баклажаны средних размеров2900
Вода для маринада2900
Соль для консервирования75
Сахарный песок75
Лук-репка, большие головки2
Чесночные головки средних размеров2
Горошины душистого перца7
Горошины черного перца6
Сушеный, измельченный кориандр5
Сушеный лист лавра4
Сушеная гвоздика3
Столовый уксус 9%140
Масло из семян подсолнечника, рафинированное330
Свежий укроп180
Свежая петрушка180

Последовательность процесса:

  1. Подготовленные баклажаны измельчить на кусочки средних размеров.
  2. Очищенные зубчики чеснока измельчить с использованием ножа.
  3. Лук освободить от шелухи и нарезать в форме полуколец.
  4. Укроп и петрушку можно нарвать руками или измельчить ножом.
  5. В воде растворить сахарный песок и соль. После этого добавить горошки перцев, гвоздику и кориандр. Поставить на огонь. Когда маринад закипит добавить лавровый лист, через 2 мин влить уксус.
  6. Через 1 мин в маринад опустить кусочки баклажана. Варить 5 мин.
  7. Маринад слить. Баклажаны с остальными ингредиентами остаются в кастрюле.
  8. Добавить к баклажанам чеснок, зелень и луковые кольца. Все залить маслом и перемешать до равномерного распределения компонентов.
  9. Стерилизовать заготовку в 0,5 л банках 30 мин, в литровых банках 50 мин.

Как быстро приготовить маринованные баклажаны под «грибы» без стерилизации

Не стерилизованную заготовку хранить в холодильнике.

Составные компоненты заготовки:

Основные составляющиеКоличественная мера (шт.)Весовой (г) или объемный (мл) показатель
Молодые баклажаны средних размеров2900
Вода для маринада2700
Соль для консервирования80
Столовый уксус 9%290
Чесночные зубчики6
Горошки душистого перца8
Горошки черного перца8
Сушеные листья лавра3
Баклажаны как грибы. Как приготовить, рецепты с яйцом, майонезом, сметаной, кубиком Магги
Простой рецепт баклажанов как грибы

Последовательность процесса:

  1. Небольшие плоды баклажана можно использовать в целом виде, средние разрезать на 2 или 4 части.
  2. В воде растворить соль для консервирования, добавить горошки перцев и довести до кипения. После этого поместить листья лавра и чеснок, разрезанный на 4 части. Варить 2 мин.
  3. Добавить в маринад 140 мл уксуса и баклажаны. Варить 9-10 мин.
  4. Горячий баклажан разложить по банкам, залить маринадом (кипящим), сверху налить уксус.
  5. Закатать банки сразу. Остужать под пледом или одеялом.

Белые баклажаны со вкусом грибов

Из баклажанов белого сорта заготовка «как грибы» получается, по внешнему виду, наиболее похожей на использование в рецепте грибов.

Баклажаны как грибы. Как приготовить, рецепты с яйцом, майонезом, сметаной, кубиком Магги
Белые баклажаны

Составные компоненты заготовки:

Основные составляющиеКоличественная мера (шт.)Весовой (г) или объемный (мл) показатель
Баклажаны белых сортов (молодые плоды)2900
Вода для маринада1400
Лук репка3
Соль для консервирования65
Сахарный песок25
Черный перец в форме горошка6
Сушеная гвоздика3
Сушеный лавровый лист3
Чесночные дольки5

Последовательность процесса:

  1. Баклажаны нарезать кусочками средних размеров. Отварить 4 мин в воде с добавлением соли (на 1 л воды 25 г пищевой соли).
  2. В воде растворить соль для консервирования, сахарный песок. Поставить на огонь и добавить перец, сушеную гвоздику и листы лавра. Варить 2 мин.
  3. Нарезать лук в форме полуколец, чеснок пластинами.
  4. В маринад добавить лук. Варить 5 мин.
  5. В стерилизованные банки выкладывать поочередно дольки баклажана и чеснока. Залить маринадом (лук желательно из него удалить).
  6. Овощ должен мариноваться не менее 24 часов.

Заготовку хранить в холодном месте. При подаче заправлять ароматным маслом и полукольцами лука.

Тёщин язык из баклажанов со вкусом грибов

Баклажаны можно использовать как грибы при приготовлении закуски «Тещин язык». При соблюдении условий рецепта заготовка готовится быстро и сохраняется вкус всех компонентов.

Баклажаны как грибы. Как приготовить, рецепты с яйцом, майонезом, сметаной, кубиком Магги
«Тещин язык»

Составные компоненты заготовки:

Основные составляющиеКоличественная мера (шт.)Весовой (г) или объемный (мл) показатель
Баклажаны любого сорта (средние размеры)4
Томаты, красные сорта средние размеры4
Чесночные зубчики8
Готовый майонезный соус140
Готовый соевый соус40
Жир растительного происхожденияКоличество данных компонентов определяется в процессе приготовления
Пшеничного мука высшего сорта
Соль пищевая
Свежий укроп

Последовательность процесса:

  1. Подготовленные баклажаны нарезать пластинами.
  2. Муку смешать с солью.
  3. Обвалять каждую пластинку баклажана в мучном составе и жарить на жире. Когда мука начнет пригорать, сменить жир.
  4. Чесночные зубчики измельчить с помощью ножа и соединить с соусами. Тщательно перемешать.
  5. Помидоры нарезать в форме кружочков, зелень измельчить.
  6. Пластинки баклажанов смазать соусом, поверх кладется кругляшек томата и зелень. Все аккуратно свернуть.

Желательно дать компонентам пропитаться составом соуса 1-3 часа. При заготовке блюда на зиму в стерилизованные банки нужно выкладывать слоями баклажаны,  томаты и зелень. Покрыть их соусом. Его количество увеличить, пропорционально добавляя компоненты. Он должен покрывать все ингредиенты заготовки.

Рецепт приготовления по-корейски

Данная заготовка обладает уникальным ароматом и вкусом.

Баклажаны как грибы. Как приготовить, рецепты с яйцом, майонезом, сметаной, кубиком Магги
Баклажаны по-корейски

Составные компоненты заготовки.

Основные составляющиеКоличественная мера (шт.)Весовой (г) или объемный (мл) показатель
Свежие, молодые баклажаны, темные сорта1100
Лек репка (размер средний)2
Болгарский перец (желательно 3 цветов)270
Чесночные зубчики9
Стручок острого перца1/2
Морковь сладкая, среднего размера900
Сушеный кориандр в измельченном виде8
Черный перец горошком10
Белые семена кунжута30
Столовый уксус 9%50
Готовый соевый соус90
Свежий мед (или старый, но в жидком виде)50
Жир растительного происхождения160
Соль пищевая70
Свежая зелень петрушки и кориандра180

Последовательность процесса:

  1. Подготовленные баклажаны нарезать на полоски. На каждой из них должна присутствовать кожура. Перемешать с солью.
  2. Морковь натереть как для приготовления по-корейски.
  3. Перцы (3 вида) нарезать соломкой, острый в виде полуколец.
  4. Лук нарезать в виде колец.
  5. Чеснок и зелень измельчить с использованием ножа, перемешать.
  6. Полоски баклажана обжарить.
  7. В остатках жира поджарить острый и сладкий перец, морковную и луковую нарезку.
  8. Обжаренный баклажан перемешать с зажаркой.
  9. Соединить соевый соус с медом и уксусом.
  10. В маринад добавить смесь чеснока и зелени, горошек перца, кориандр и кунжутные семена. Хорошо перемешать.
  11. Соус вылить в баклажанную смесь. Перемешивать 3 мин.

Можно употреблять через 8 часов. Хранить при температурном режиме 2-4 градуса.

Баклажаны, как грибы, жареные в сметане

Баклажаны как грибы (рецепты быстро и вкусно можно приготовить с использованием сметаны) получаются высококалорийными.

Баклажаны как грибы. Как приготовить, рецепты с яйцом, майонезом, сметаной, кубиком Магги
Баклажаны жаренные в сметане

Составные компоненты заготовки.

Основные составляющиеКоличественная мера (шт.)Весовой (г) или объемный (мл) показатель
Молодые баклажаны, любой сорт3
Лук репка средних размеров2
Сметана любой жирности50
Свежие куриные яйца, сорт элита3
Готовая приправа из сушеных грибов5
Свежая зелень укропа15
Масло растительного происхождения, рафинированноеКоличество компонентов определяется самостоятельно
Пищевая соль
Молотый черный перец

Последовательность процесса:

  1. Подготовленный баклажан нарезать брусочками средних размеров.
  2. Лук измельчить с использованием ножа.
  3. Яйца взбить вместе с солью и данной смесью залить брусочки баклажана. Оставить на 60-90 мин в холодильнике.
  4. В масле одновременно обжарить лук и баклажаны.
  5. Через 5 мин добавить сметану, пищевую соль и молотый перец. Перемешать.
  6. Через 7 мин добавить грибные специи и укроп. Дать настояться 15 мин.

Рецепт баклажанов на зиму «как грибы» с майонезом и приправой Магги

Данную заготовку можно употреблять сразу или хранить до зимы.

Составные компоненты заготовки:

Основные составляющиеКоличественная мера (шт.)Весовой (г) или объемный (мл) показатель
Молодые баклажаны средних размеров2400
Лук репка730
Майонез сметанный380
Приправа Магги «Грибная»½ пачки
Масло растительного происхождения, рафинированноеОриентироваться в процессе приготовления заготовки

Последовательность процесса:

  1. Баклажаны нарезать брусочками размером 2*2 см. Отваривать в 2 водах. Устранить излишки влаги.
  2. Луковые полукольца обжарить 8 мин, не дать им зарумяниться.
  3. Баклажаны обжарить в этом же масле. Также не допускать появления румяной корочки.
  4. Соединить лук с баклажанами. Посыпать их Магги и полить майонезом. Все хорошо перемешать.

Заготовку разложить в стерилизованные банки, хранить в холоде.

Заготовка на зиму из баклажанов под грибы в мультиварке

Баклажаны как грибы (рецепты быстро и вкусно получаются при полном соблюдении компонентного состава) можно готовить с использованием мультиварки. Блюдо получается более ароматным.

Баклажаны как грибы. Как приготовить, рецепты с яйцом, майонезом, сметаной, кубиком Магги
Баклажаны на зиму в мультиварке

Составные компоненты заготовки:

Основные составляющиеКоличественная мера (шт.)Весовой (г) или объемный (мл) показатель
Свежие баклажаны любой сорт900
Чесночные зубчики7
Свежий укроп40
Свежая петрушка40
Масло из семян подсолнечника, рафинированное110
Вода для маринада900
Столовый уксус 9%80
Пищевая соль55
Сахарный песок50
Сушеный лист лавра2
Сушеная гвоздика2
Душистый перец горошком6
Черный перец горошком2

Последовательность процесса:

  1. Подготовленные баклажаны нарезать кусочками средних размеров.
  2. Свежую петрушку, укроп и очищенные зубчики чеснока измельчить с использованием ножа.
  3. В мультиварку залить воду, в ней растворить сахарный песок и соль. Добавить перцы, сушеный лист лавра и гвоздику. Когда маринад закипит, добавить столовый уксус.
  4. В маринад опустить кусочки баклажана и готовить в режиме для приготовления блюд на пару 5 мин.
  5. Извлечь баклажан и дать стечь излишку маринада.
  6. Смешать овощ с измельченной зеленью и чесноком. Оставить на 40 мин.
  7. В чистую мультиварку залить масло и выложить заготовку. Готовить в режиме для приготовления тушеных блюд 10 мин.

Раскладывать в стерилизованные банки, хранить в холоде.

Соленые баклажаны «как грибы» на зиму

Баклажаны более полезны при приготовлении заготовки без использования уксуса. Требуется хранения заготовки в холоде.

Баклажаны как грибы. Как приготовить, рецепты с яйцом, майонезом, сметаной, кубиком Магги
Соленые баклажаны на зиму

Составные компоненты заготовки:

Основные составляющиеКоличественная мера (шт.)Весовой (г) или объемный (мл) показатель
Молодые, средние баклажаны. Сорт любой4
Чесночные зубчики3
Зонтики и зелень укропа3
Соль для консервирования60
Вода для приготовления рассола900
Черный перец горошком4
Свежие листья смородины3
Масло из семян подсолнечника, рафинированноеСколько потребуется для обжарки баклажана

Последовательность процесса:

  1. Подготовленные баклажаны нарезать в форме кружочков в 2 см и обжарить в масле, до появления корочки.
  2. Зелень укропа и чеснок нарезать с использованием ножа.
  3. Растворить в воде соль. Поставить на огонь, при закипании положить горошки перца.
  4. Солить лучше в эмалированной кастрюле. В нее поочередно вкладываются лист смородины и измельченная зелень укропа.
  5. Далее слой из баклажана.
  6. Поверх него чеснок и зонтики укропа.
  7. В заключении баклажановый слой.
  8. Залить рассол. Он должен покрыть все компоненты.
  9. Придавить заготовку гнетов и оставить в тепле на 3 дня.
  10. На 4 день разложить в стерилизованные банки.

Условия и сроки хранения заготовок из баклажан под грибы

Нестерилизованные заготовки хранятся при температурных условиях 2-4 градуса. Нельзя допускать застывания содержимого в банке. Баклажаны, подвергнутые стерилизации, можно хранить в домашних условиях в затемненном месте. Срок годности заготовок до 12 месяцев. При обнаружении вздутия крышки или изменения цвета заготовки, ее нужно уничтожить.

Баклажаны как грибы. Как приготовить, рецепты с яйцом, майонезом, сметаной, кубиком Магги
Заготовки на зиму

Употреблять такие баклажаны опасно, возможно сильное отравление. Баклажаны могут заменить грибы при приготовлении заготовок на зиму. В рецептах указывается правила и нюансы подготовки основных компонентов. При их соблюдении блюдо готовится быстро, и сохраняются нужные вкусовые качества.

Видео о приготовлении баклажанов как грибы

Простой и быстрый рецепт баклажанов, которые по вкусу как грибы:

Автор: Котлячкова Светлана

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ